Charakterystyka

kuchni

słowackiej

W kuchni słowackiej wiele jest
sąsiedzkich zapożyczeń od Węgrów,
Czechów i Rusinów. Przeważają
dania mięsne z sosami, knedlikami i
korniszonami oraz kapustą.

Podstawowymi składnikami
słowackiego wyżywienia były i są
mleko, ziemniaki i kapusta.
Z kombinacji tych produktów
przygotowywane są smaczne
pokarmy.

Mleko pije się słodkie i kwaśne.
Ulubionymi produktami z mleka były i
są: maślanka, twaróg, śmietana,
bryndza (słony owczy ser) oraz sery
owcze.

Do oryginalnych potraw słowackich
należą:



liczne dania mączne (kluski, knedle z
owocami),



potrawy z baraniny i dziczyzny



oraz wariacje na temat kiszonej
kapusty.

Od Węgrów pochodzi:
♦

gulasz

, w tym:



bogracz

(guláš kotlikovy)

♦

paprykowa zupa rybna halászlé

oraz zastosowanie ostrych przypraw:

papryki i

czosnku.
Od Rusinów pochodzą

pierogi i bliny

Od Czechów –

knedliki i smażone

karpie

Do rangi potrawy narodowej

urosły:

♦

bryndzové halušky

– drobne

kluseczki z ciasta ziemniaczano-
mącznego podawane z bryndzą i
okraszone smalcem ze skwarkami
oraz śmietaną do potrawy tej do
popicia podaje się kwaśne mleko lub
maślankę

♦

strapaczki

– kluseczki

ziemniaczane z kapustą

Bryndzové halušky - kluseczki ziemniaczane z bryndzą

Słowacja może poszczycić się
niecodzienną światową ciekawostką.
Corocznie w górskiej osadzie
Turecká u podnóża

Wielkiej Fatry

spotykają się wielbiciele klusków z
bryndzą na światowych
mistrzostwach ich gotowania i
konsumpcji.

Do tradycyjnych domowych
pokarmów należą również inne

dania

przygotowywane z ziemniaków
► placki ziemniaczane
► placki zwane

loksze

z różnych

rodzajów sera owczego i kapusty.

Podczas dobrego słowackiego
obiadu nie może zabraknąć

zup:

► kapuśniak
► zupa czosnkowa (podawana

czasami w bochenku chleba),

► fasolowa z kiełbasą
► rosół z kury i wołowiny.

Tradycyjnymi słowackimi ciastami

są

► kołacze z ciasta drożdżowego
► bułeczki nadziewane powidłami,

makiem, serem lub orzechami.

Na Boże Narodzenie przygotowuje
się

szczodry placek

, na końcu

zapustów smaży się

pączki

nadziewane powidłami.

Kołacze z serem i powidłami

Z regionu

Záhorie

rozszerzył się

ciekawy rodzaj ciasta nazywany
►

skalickim trdelnikiem

kształcie walca z otworem w
środku

Skalicki trdelnik

Sery w kuchni słowackiej

Z wyrobu znakomitych owczych

serów

słynie Liptowo:
♦

bryndza –

słony, owczy ser

♦

oravské korbáčiký

– coś w rodzaju

oscypków formowanych w wiązki
cieniutkich włókien, dostępne w wersji
solonej lub dodatkowo wędzonej

♦ warkoczyki

♦ wędzona i niewędzona parzenica
♦ oscypki.

Do podstawowych potraw,

dostępnych

w każdej restauracji w kraju, należą
m.in.:
♦ hemendeks (jajko na szynce)
♦ hovädzia polievka (rosół wołowy)
♦ vyprážený syr (smażony, panierowany

żółty ser)

♦ rieberko (schabowy z kością)

♦ rezeň (kotlet)
♦ guláš (gulasz)
♦ kura (kurczak)
♦ palačinky so zavareninou

(naleśniki z konfiturą)

♦ zákusok (ciastko)
♦ zmrzlina (lody).

Potrawy bezmięsne /
dla wegetetarian

Słowacja nie jest rajem dla wegetarian.
Nawet jeżeli potrawa figuruje pod
nagłówkiem bezmäsité jedlá (dania
bezmięsne), nie znaczy to, że nie zawiera
mięsa, a jedynie jest go znacznie mniej
niż zwykle.

Najbardziej popularnym

bezmięsnym

daniem jest:
♦

vypráżený syr

- plaster sera

zapieczony w bułce tartej, podawany
z ziemniakami i dużą ilością sosu
tatarskiego

♦

plnený lub so sunkou

- ser

zapieczony z szynką.

Warto zapamiętać zwrot: som vegeterián/vegeteriánka, do

którego można dodać nejem ani mäso ani rybu (jestem
wegetarianinem/wegetarianką, nie jem ani mięsa, ani ryb).

Wódki

Spirytualia spożywa się głównie w
górzystych częściach kraju, gdzie w
ubiegłym stuleciu po ciężkiej pracy na roli
i w lasach lud wstępował do żydowskiej
karczmy na wódkę.

Charakterystyczne trunki słowackie

to:

♦

owocowe palenki

, z których

najsłynniejsze to:

 slivovica
 jałowcówka (borovička),
podprawiana ziołami Demänovka.
Do wódek ziołowych należy

fernet

, który

zmieszany z tonikiem daje popularny
drink zwany

bavorakiem

Powodzeniem cieszy się „zdrowotna”

Becherovka

o niezwykłym smaku,

pochodząca z czeskiego kurortu Karlowe
Wary.

Piwo

Słowacja nie posiada tak długiej tradycji
picia piwa jak Czechy, ale od 1918 roku
(czyli od ustanowienia wspólnego z
Czechami państwa) konsumpcja piwa
stale rośnie.