Charakterystyka

kuchni

ukraińskiej

Kuchnia ukraińska obfituje w liczne dania i
potrawy . Jest bardzo urozmaicona. Na jej
kształt miały wpływ powikłane dzieje kraju
oraz skomplikowane losy Ukraińców. W
kuchni tej spotkać można potrawy tak
bardzo bliskie naszym gustom, świadczące
o wpływach polskich oraz o wspólnym
słowiańskim rodowodzie, ale także i takie
specjały egzotyczne, które wywodzą się z
centralnej Azji i za sprawą radzieckiego

imperium

rozpowszechnione były od Władywostoku po
Lwów.

Najbardziej niezwykłą pozycją
zbożowego menu była przyrządzana
już we wczesnym średniowieczu

kutia

.

Położenie Rusi na szlaku północ –
południe sprzyjało rozprzestrzenianiu się
przypraw i artykułów spożywczych
nieznanych w tej części Europy, np.
pieprzu czy ryżu. Z azjatyckich i
nadczarnomorskich stepów przybyła
gryka, z której zaczęto wyrabiać kaszę i
mąkę. Z Azji Środkowej via Astrachań na
ukraińskie ziemie dotarły arbuz i owoc
morwy.

Kwaszono kapustę i buraki, dużą rolę w

codziennym menu odgrywał miód.

Ze względu na klimat Ukraina, jak i
Inne kraje Wschodu, posiada w swojej
kuchni wiele potraw dość ciężkich (np.
mocno zabielane zupy) i tłustych.

Podstawą kuchni ukraińskiej jest
chleb oraz potrawy z mąki i kaszy.
Istotną rolę odgrywają także
warzywa, ryby i mięso. Z mięs jada
się wołowinę, wieprzowinę, baraninę
i drób,

jedzone głównie na wschodzie i

północy kraju (wyżyna Doniecka,
Podole, Lwów).

Ryby spożywane są w mniejszych

ilościach niż mięsa, jednak
potrawy z nich są równie
smakowite - np.

► ryba po kozacku
► sałatka z łososia
► okraszonki – (okraszki) - chłodniki
► pampuszki - czosnkowe bułki

drożdżowe podawane do zup.

W kuchni ukraińskiej stosowane są
zarówno ryby morskie, z Morza Czarnego
i Azowskiego (Odessa, Krym), jak i
słodkowodne z Dniepru (Zaporoże).

W przeciętnym domu królują ziemniaki i
makarony, ser biały i śmietana. Do
wszystkiego podaje się nieodłączny
chleb.

Chleb, pieczony niegdyś w specjalnych
piecach, pełni też funkcje obrzędowe,
szczególnie tzw. Korowaj.

Najbardziej charakterystyczną potrawą,
pojawiającą się na każdym kroku, są
►

pirożki

, tj. rodzaj bułek smażonych

na oleju (jak pączki) z nadzieniem
słodkim (marmolada) lub – najczęściej
- słonym (ziemniaczanym,
kapuściano-grzybowym, mięsnym).

Często spotyka się potrawy z ciasta
gotowanego we wrzątku
►

warenyky

, z różnymi nadzieniami:

twarogiem, ziemniakami, wiśniami.

Do tej samej grupy należą sławne

pierogi ruskie

, wypełnione

przyprawionym białym serem, oraz
pochodzące z kuchni ludów uralskich
►

pielmieni

.

Daniem narodowym jest
►

barszcz ukraiński

z burakami,

kapustą, warzywami oraz dużą ilością
śmietany;

potrawa arcyukraińska,

zawdzięczająca swoją nazwę od
starosłowiańskiego słowa бърщь – ‘burak’.

Z innych zup popularnością cieszy się
►

kapusniak

(kapuśniak)

►

juszka

– na wywarze z dodatkiem

kaszy lub grochu,

►

uzwar

- juszka z suszonych śliw,

jabłek i wiśni,

►

uzwarec

– juszka z malin i

żurawin,

► ogórkowa
► zupa myśliwska.

Bardzo popularne są również:
► pierogi z kapustą lub z

ziemniakami i grzybami,

►

warieniki

– pierożki z białym

serem lub ziemniakami, polane
masłem z cebulką

►dania mięsne:
♦ baranina z suszonymi śliwkami,
♦ wątróbka szpikowana czosnkiem.

►

moskale

– kotlety ziemniaczane

Na zachodniej Ukrainie nabyć można
► krymskie

czeburieki

(coś w rodzaju

włoskiego minicalzone z dużo
uboższym nadzieniem).

Specjalnością lwowskiej ulicy są
► hot dogi z oryginalną pikantną,

marynowaną marchewką.

Miejscowy przysmak to
►

pilmieny

- odpowiednik

naszych

uszek.

Ulubioną potrawą narodową jest
►

słonina wieprzowa

w postaci

słonej, wędzonej, duszonej, słodkiej
(desery).

Jadana zwykle z chlebem i musztardą
(tradycyjne jej gatunki to Czarcia i Kozacka) lub
z ziemniakami; dodawana (zwykle zasmażaną)
do prawie wszystkich potraw słonych (zup i
drugich dań), faszeruje się nią inne mięsa w
celu otrzymania większej soczystości.

Z napojów warto wymienić
►

kwas

, czasami podawany z

jagodami czy dodatkiem soku
brzozowego, oraz dziesiątki gatunków
win, piw i wódek.