Szparagi zapiekane w półfrancuskim cieście

1 puszka szparagów,

3 łyżki masła,

3 łyżki maki,

2 szklanki mleka,

5 łyżek tartego sera,

1 żółtko,

2 łyżki śmietanki,

gałka muszkatołowa,

sól, pieprz;

Ciasto:

30 dag maki,

15 dag masła,

sól

Zagnieść półfrancuskie ciasto z przesianej mąki, soli, masła i kilku łyżek zimnej wody. Owinąć je w folię aluminiową i włożyć do lodówki. Szparagi odcedzić z zalewy i pokrajać na kawałki o długości 4—5 cm. W garnuszku stopić masło, wsypać stopniowo mąkę mieszając i chwilę podgrzewać, ale nie rumienić. Rozprowadzić mlekiem, dodać tarty ser i gotować kilka minut, aż się sos zagęści. Żółtko wymieszać ze śmietanką i dodać do sosu. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszać sos ze szparagami i odstawić, żeby wystygł. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na okrągły placek o grubości 1 cm. Wyłożyć nim wysmarowaną masłem tortownicę, zaginając brzegi ku górze tak, aby można było potem wypełnić wnętrze nadzieniem. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach, wstawić do nagrzanego piekarnika i upiec na jasnozłoty kolor. Wyjąć, napełnić nadzieniem ze szparagów, wsławić ponownie do piekarnika i zapiec na rumiano.

---