Kura po nicejsku

1 młoda kura
10 dag boczku
6 pomidorów
1 marchew
3 małe cukinie
1/2 selera
1 cebula
10 dag czarnych oliwek
2 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku
150 ml bulionu z drobiu
15 dag białego wytrawnego wina
1 łyżka fines herbes (kompozycja zielonej pietruszki, szczypiorku, estragonu, tymianku, koperku i szałwi)
2 łyżki masła
sól i pieprz

Kurę wypatroszyć, umyć i wysuszyć. Odciąć szyję, skrzydełka i łapy. Przeciąć wzdłuż mostka, następnie oddzielić mięso od kości, które zachowujemy do bulionu. Mięso podzielić na 4-6 części. Obsmażyć z obu stron na ostrym ogniu, aż się zrumieni. Wyjąć, osączyć z oliwy, przełożyć do garnka i trzymać w cieple. Seler, marchew, cebulę obrać, umyć i pokroić w kostkę. Podobnie pokroić boczek. Jarzyny i boczek obsmażyć (5-7 min) na pozostałym po smażeniu kury tłuszczu. Wyjąć, osączyć i przełożyć do garnka z kurą. Zlać tłuszcz z patelni, wlać do niej wino i bulion, dodać podroby i części kostne z kury. Gotować pod przykryciem przez ok. 40 min, po czym rosół przecedzić. Umyte cukinie przekroić wzdłuż, oczyścić z nasion i obrumienić na maśle. Sparzone pomidory obrać, oczyścić z pestek, dodać do cukini i smażyć przez 3 minuty, a następnie połączyć z przecedzonym bulionem, czosnkiem, jarzynami i boczkiem. Dusić na małym ogniu przez 40 min. Pod koniec dodać wydrylowane oliwki. Porcje kury przełożyć na półmisek, polać z sosem z jarzynami i posypać ziołami.

---