szynka z dzika peklowana wędzona na zimno

SKŁADNIKI: Mięso: 5 - 7 kg szynki z dzika z kością

...inne składniki:  zalewa do peklowania szynki i schabu z dzika

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Szynkę dokładnie umyć i osączyć z wody i naciąć od góry i dołu przy kości. (uwaga: szynkę nastrzykiwać dość gęsto zalewą w okolicach kości). Szynkę włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej, lub z braku takiego naczynia można szynkę włożyć do plastikowego worka, wlać marynatę i szczelnie zawiązać), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na czternaście dni. Mięso przewracać w zalewie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

Mięso wyjąć z zalewy, osączyć, oczyścić z przypraw i osuszyć czystą ściereczką. Powiesić w chłodnym, przewiewnym miejscu na dwa do trzech dni do obsuszenia.

Wędzić minimum siedem dni w zimnym dymie w temperaturze 20 do 25 stopni C., po dwie godziny dziennie z przerwami co 10 godzin.

W pierwszym dniu dosuszamy szynkę w wędzarni.

Tak wygląda szynka po trzecim dniu wędzenia.

Dzień piąty.

Dzień siódmy.

Smacznego

Szynkę wędzoną możemy podawać gotowaną lub duszoną w sosie grzybowym.