SKŁADNIKI:

Mięso:

5 kg szynki z dzika z kością

Zalewa do peklowania szynki:

3 litry wody
3 łyżki soli peklowej
5 liści laurowych (pokruszone)
15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
10 ziaren ziela angielskiego
3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżkę drobno roztartego suszonego majeranku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka tymianku
2 łyżeczki czosnku granulowanego
(lub 1/2 główki świeżego)
Zagotowad 3 litry wody i wsypad następujące składniki: pokruszone liście laurowe, rozgnieciony
jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, kolendrę i czosnek (jeżeli świeży, kilka ząbków przekrawamy
na połowę). Gotowad na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, pod koniec gotowania
wrzucid majeranek, rozmaryn i tymianek. Wystudzid wywar, dodad sól peklującą i dokładnie
wymieszad.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Szynkę dokładnie umyd i osączyd z wody i naciąd od góry i dołu przy kości. (uwaga: szynkę
nastrzykiwad dośd gęsto zalewą w okolicach kości).

Szynkę włożyd do emaliowanego lub szklanego naczynia (może byd również ze stali kwasoodpornej,
lub z braku takiego naczynia można szynkę włożyd do plastikowego worka, wlad marynatę i szczelnie
zawiązad), zalad marynatą i odstawid do lodówki (lub w chłodne miejsce o temperaturze nie
przekraczającej + 6 stopni C) na czternaście dni. Mięso przewracad w marynacie dwa razy dziennie
(rano i wieczorem).
Mięso wyjąd z zalewy, osączyd, oczyścid z przypraw i osuszyd czystą ściereczką.

Powiesid w chłodnym, przewiewnym miejscu na dwa do trzech dni do obsuszenia.
Wędzid siedem dni w zimnym dymie w temperaturze 20 do 25 stopni C., po dwie godziny dziennie z
przerwami co 10 godzin.

Smacznego
Autor: ChefPaul