Tort drożdżowy z makiem, żurawiną i kremem adwokatowym

składniki na masę makową:

• 200g maku

• 200ml mleka

• 50ml śmietanki 30%

• 150g marcepanu

• 25g mielonych migdałów

• 1 jajko

• 2 łyżki cukru

• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

• 2 łyżeczki oleju rzepakowego

• 1-2 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy

• 100g suszonej żurawiny

• kilka łyżek wiśniówki

składniki na krem z adwokatem:

• 250g serka mascarpone

• 150ml śmietanki kremówki

• 150g białej czekolady

• 100ml likieru Adwokat

składniki na zaczyn:

• 20g świeżych drożdży

• 30 ml ciepłego mleka

• 1 łyżeczka mąki

• 1 łyżeczka cukru

składniki na ciasto:

• 390g mąki pszennej

• 70g cukru pudru

• duża szczypta soli

• 100g jogurtu naturalnego

• 100ml oleju rzepakowego

• 40ml miodu

• 1 jajko, roztrzepane

• zaczyn

• kilka łyżek mleka

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temp. pokojowej!

składniki na lukier:

• 150g cukru pudru

• 1 białko

• 1 łyżeczka soku z cytryny

oraz do ozdoby:

• kandyzowana skórka pomarańczowa

• mak

Masa makowa. Mak zmielić dwukrotnie w młynku. W garnuszku podgrzać mleko ze śmietanką. Do gorącego dodać posiekany marcepan i mieszać aż się roztopi - uwaga by nie przypalić. Zmielony mak zalać gorącym mlekiem marcepanowym.  Dodać mielone migdały, wanilię, olej i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wymieszać. Odstawić na całą noc by masa zgęstniała. Żurawinę namoczyć w wiśniówce. Następnego dnia w czasie przygotowywania ciasta - żurawinę odsączyć i drobno posiekać, dodać do masy makowej i wymieszać. Można podjeść kilka łyżek ;) Po pierwszym wyrastaniu ciasta dodać do masy makowej ubite z cukrem jajko.

Krem. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Serek ubić ze śmietanką na sztywno, następnie powoli dodawać białą czekoladę i likier. Miksować aż krem zgęstnieje, przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i schłodzić całą noc w lodówce lub min. 1h.

Ciasto. Drożdże pokruszyć, połączyć z mąką i cukrem. Rozpuścić w mleku. Odstawić do napuszenia w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Mąkę przesiać z solą i cukrem do dużej miski miksera. Dodać jogurt, olej, miód, jajko i zaczyn. Zagnieść ok. 10 minut dolewając mleko - ciasto ma być gładkie, miękkie i elastyczne. Ciasto przełożyć do nasmarowanej olejem miski, przykryć czystym ręczniczkiem i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.

Dno tortownicy 22cm wyłożyć krążkiem papieru do pieczenia (na dno tortownicy kładziemy większy średnicą krążek papieru do pieczenia, nakładamy obręcz i zaciskamy by papier wystawał poza tortownicę). Stolnicę oprószyć mąką. Ciasto krótko zagnieść, rozwałkować na bardzo duży, cienki prostokąt. Rozsmarować masę makową do samych brzegów. Prostokąt zwinąć jak roladę, następnie owinąć w ślimaka i przełożyć do foremki. Ponacinać w kilku miejscach. Ciasto odstawić przykryte szmateczką w ciepłym miejscu na ok. 60 minut do napuszenia. Przed pieczeniem delikatnie posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem lub kremową śmietanką. Piec w 175st.C przez ok. 45-60 minut. Ostudzić na kuchennej kratce. Następnie przekroić na 3 równe blaty.

Lukier. Wszystkie składniki miksujemy aż masa będzie gładka. Można dodać odrobinę wody lub więcej soku z cytryny jeśli lukier jest za gęsty.

Składanie. Na paterze położyć pierwszy blat ciasta, wycisnąć połowę kremu z rękawa, przykryć kolejnym blatem, warstwą kremu i ostatnim już blatem ciasta. Całość polać lukrem, posypać kandyzowaną skórką pomarańczową i makiem.