Zuzanna Bartz

Dietetyka, 1 grupa

Dieta

Plaż Południowych

(South Beach)

Co to jest dieta South Beach?

„ Jest to program
zdrowotny stworzony
przez lekarza kardiologa
Arthura Agatstona, by
pomóc pacjentom z
nadwagą, który redukuje
ryzyko zachorowania na
cukrzycę, zawał serca i
wylew przy jednoczesnej
utracie masy ciała”

Twórca

Doktor Arthur Agatston - kardiolog i
profesor na Uniwersytecie Miami.
Podczas swojej praktyki lekarskiej
starał się wynaleźć metodę
pozwalającą wyeliminować problemy z
sercem u źródła, zapobiegać otyłości i
rozwojowi wielu związanych z nią
schorzeń. W 2004 roku założył fundację
naukową, której celem ma być
poszukiwanie oryginalnych,
nieinwazyjnych i prostych sposobów na
utrzymywanie zdrowia, dzielenie się
wskazówkami dietetycznymi oraz
sposobami przeciwdziałania chorobom
cywilizacyjnym.

Na czym polega?



Zmiana metabolizmu, ograniczenie łaknienia - zwłaszcza
wyeliminowanie ochoty na przetworzone węglowodany i
bardziej efektywne spalanie tłuszczów przez organizm;



Zastąpienie tłuszczów nasyconych zdrowymi dla serca
tłuszczami nienasyconymi, pochodzącymi z oliwek, orzechów,
nasion, ryb, awokado;



Zastąpienie przetworzonych węglowodanów (głównie białego
pieczywa i makaronów), węglowodanami pochodzącymi z
ziaren, owoców i warzyw;



Możliwość spożywania prawie wszystkich produktów;



Zjadanie dokładnie tyle, ile jest potrzebne do zaspokojenia
głodu;



Zaspakajanie pragnienia poprzez picie wody, soków
warzywnych, kawy bezkofeinowej lub herbaty bez teiny (np.
Rooibos) w nieograniczonej ilości;



Odejście od kontrolowania wartości kalorycznej na rzecz
sprawdzania indeksu glikemicznego.

-

Indeks Glikemiczny (IG) szereguje produkty spożywcze
według tego, jak szybko po ich spożyciu rośnie we krwi
stężenie cukru - glukozy.

-

Chcąc zrzucić zbędne kilogramy należy spożywać produkty o
niskim IG. Po spożyciu takich produktów glukoza uwalnia się
z nich bardzo powoli i przez długi czas utrzymuje się uczucie
sytości.

-

Produkty o dużym IG sprzyjają powstawaniu nadwagi
ponieważ szybki wzrost cukru we krwi powoduje jego
natychmiastowe spalanie, przez co jest blokowane spalanie
tłuszczu. Szybkie spalenie cukru powoduje też pojawienie się
uczucia głodu.

Indeks glikemiczny (IG)

Indeks glikemiczny (IG)

c.d.



Niski IG = 55 lub
mniej



Średni IG = 56-69



Wysoki IG = powyżej
70

Produkt spożywczy

IG

Otręby owsiane

78

Chleb wieloziarnisty

69

Mleko odtłuszczone

46

Makaron spaghetti z pełnego ziarna

53

Kalafior, brokuły, szparagi, bakłażan

<20

Zupa grochowa

86

Ziemniaki gotowane

83

Soja gotowana

23

Ananas

94

Wiśnie

32

Dżemy i marmolady

70

Kasza gryczana

78

Przykładowe produkty i ich

indeks glikemiczny

Dieta składa się z 3 faz, przy czym każda

następna jest mniej restrykcyjna.

Fazy diety

Faza pierwsza



Trwa dwa tygodnie, ma na celu wyeliminowanie z diety zbyt dużej ilości cukru
i tłuszczu oraz wyrównanie poziomu cukru we krwi,



W fazie tej można w zależności od wagi wyjściowej schudnąć nawet do 6,5
kilograma,



W jadłospisie powinno znaleźć się sześć, normalnej wielkości posiłków
zaspokajających głód. Produktów nie trzeba ważyć, ani nie obliczać ich
wartości kalorycznej,



Produkty zalecane: chude białko zawarte w rybach, owocach morza, drobiu
(piersi kurczaka i indyka), nietłustej wołowinie, mięsie wieprzowym (szynka
gotowana i polędwica); rośliny strączkowe i warzywa (bakłażan, brokuł,
cebula, cukinia, fasola, soczewica, bób, soja, jarmuż, kalafior, ogórki,
pietruszka, rzepa, rzodkiewka, kapusta, seler, szparagi, sałata, szpinak, por,
grzyby); jajka, niskotłuszczowe produkty mleczne (beztłuszczowe lub
niskotłuszczowe sery), nienasycone kwasy tłuszczowe (orzechy, awokado,
olej rzepakowy, oliwa z oliwek); słodkie przysmaki należy ograniczyć do 75
kalorii dziennie (czekolada bez cukru, galaretki bez cukru, kakao do
pieczenia, słodzik, twarde cukierki bez cukru),



Produkty zakazane: tłuste części wołowiny (wątroba, żeberka), mięso z
kaczki i gęsi oraz przetworzone produkty z drobiu, pełnotłuste sery, warzywa
(buraki, kukurydza, ziemniaki, marchew), owoce i soki owocowe oraz
produkty skrobiowe (maca, makaron, owsianka, pieczywo, płatki zbożowe,
produkty mączne, wyroby cukiernicze) mleko, jogurty, lody oraz wszelkie
napoje zawierające alkohol.

Faza druga



Faza druga trwa do momentu uzyskania pożądanej wagi (spadek wagi na tym
etapie diety jest nieco wolniejszy niż w czasie pierwszych dwóch tygodni),



W pierwszym tygodniu drugiej fazy zaleca się zjadanie jednego owocu oraz
jednego produktu skrobiowego dziennie. Na śniadanie należy unikać owoców,
które mogą wywołać efekt łaknienia (zastąpić go można kromką chleba
pełnoziarnistego). Wskazane jest łączenie owocu z produktem białkowym np.
niskotłuszczowym serkiem lub jogurtem, co również redukuje uczucie głodu.



Drugi tydzień tej fazy diety należy rozpocząć od dnia, w którym połączymy
jeden owoc z dwoma produktami skrobiowymi. Następnego dnia wprowadza się
dwa owoce z dwoma produktami skrobiowymi. Przez kolejne dwa dni łączy się
codziennie dwa owoce z trzema produktami skrobiowymi, a przez następne trzy
dni – trzy owoce z trzema produktami skrobiowymi dziennie.



Podczas drugiej fazy diety można jeść wszystkie produkty z fazy pierwszej, a
owoce w odpowiednich ilościach (np. ¾ szklanki agrestu, 1 średni banan, ¾
szklanki borówek amerykańskich, 1 średnia brzoskwinia). Przywraca się także
produkty zbożowe: pieczywo pełnoziarniste (1 kromka), płatki śniadaniowe (z
pełnego ziarna oraz o niskiej zawartości cukru), płatki owsiane, kaszę gryczaną,
makaron (ryżowy, gryczany, pełnoziarnisty oraz sojowy - ½ szklanki
ugotowanego), kuskus z pełnego ziarna, ryż brązowy lub dziki (½ szklanki
ugotowanego). Z warzyw dozwolona jest ½ szklanki marchwi lub zielonego
groszku. Dodatkowo można wzbogacić menu o czekoladę gorzką oraz wino
białe lub czerwone (1 – 2 kieliszki) lub okazyjnie małe piwo (0,33l).



Należy unikać produktów takich jak: pieczywo z mąki pszennej, biały ryż,
ziemniaki, buraki, kukurydza, ananas, arbuz, liczi, daktyle, figi, rodzynki, miód,
lody i dżem.

Faza trzecia



Utrzymanie wagi ciała, poprzez
stosowanie w spożywanych
potrawach składników o IG
nieprzekraczającym 60,



Sięgając po dania zawierające
większą ilość węglowodanów,
należy pamiętać, by umiejętnie
neutralizować tę nadwyżkę.
Należy możliwie najdokładniej
dopasować codzienny jadłospis
do własnych indywidualnych
potrzeb i upodobań, a także do
reakcji organizmu,



Na tym etapie diety nie ma już
produktów zakazanych,



Faza trzecia to zalecany program
żywieniowy na całe życie.



Bardzo skuteczna (dzięki stosowaniu tej diety można spodziewać się
utraty masy ciała do 15 kg),



Stwarza możliwość zadbania o własne serce, odpowiedni poziom
cholesterolu, a także zmniejsza się również zagrożenie wystąpienia
cukrzycy,



Możliwość trwałego zachowania szczupłej sylwetki, bez niepożądanego
efektu jo-jo,



Nie ma potrzeby ograniczania spożywanych racji żywieniowych,



Dobrze dobrany jadłospis zapewniający smaczne, zróżnicowane
potrawy, dostarczające odpowiednią porcję energii,



Ilość posiłków oraz ich skład zapewnia uczucie sytości przez cały dzień,



Dieta promuje podstawowe zasady zdrowego żywienia oraz uczy, jak
zdrowo łączyć ze sobą odpowiednie grupy produktów,



Można ją stosować przez całe życie.

Zalety



Nagłe ograniczenie spożywania węglowodanów może przyczynić się do
zaburzenia równowagi węglowodanowej w organizmie, skutkuje to przede
wszystkim osłabieniem, zmęczeniem, czy gorszym samopoczuciem,



Obniżenie poziomu wapnia (1 faza); niedobory tego pierwiastka mogą
spowodować pojawienie się problemów o charakterze neurologicznym oraz
odwapnienie kości (zwiększenie możliwości ich złamania),



Przez specyfikę kuracji krew zmienia swój odczyn na kwasowy, zmniejsza się
uczucie głodu, jednak według niektórych specjalistów zmiany te mogą być
powodem miażdżycy i udarów mózgu,



Przerwanie kuracji, może skutkować efektem jo-jo,



Obowiązkowe jest rzucenie palenia,



Należy uzupełniać witaminy – szczególnie A, D, C i B, oraz pierwiastki –
potas, którego niedobory powodują zmniejszenie kurczliwości mięśnia
sercowego i żelazo, które jest kluczowe ze względu na udział w tworzeniu
hemoglobiny,



Mała dostępność niektórych produktów niezbędnych do przygotowania
konkretnego dania,



Nie każdy może stosować: obniżony poziom cukru we krwi, cukrzyca,
osteoporoza.

Wady

Przykładowe jadłospisy

Faza pierwsza

Śniadanie: 150 ml soku wielowarzywnego ,

omlet ze szparagami i pieczarkami, herbata lub

kawa bezkofeinowa (z substytutem cukru)

Przekąska przedpołudniowa: 1 paluszek z

odtłuszczonego sera mozzarella

Lunch: koperkowa sałatka z krewetek z sosem

koperkowo-ziołowym, galaretka bez cukru

Przekąska popołudniowa: 1-2 roladki z

szynki, 2 łyżki majonezu z kolendrą

Obiad: opiekany stek z polędwicy wołowej,

brokuły gotowane na parze, pomidory opiekane,

Deser: krem migdałowy z ricotty

Faza druga



Śniadanie: koktajl jagodowy,
herbata lub kawa bezkofeinowa ( z
substytutem cukru lub/i
odtłuszczonym mlekiem)



Przekąska przedpołudniowa: 1
jajko na twardo



Lunch: cytrynowy kuskus z
kurczakiem, plasterki pomidora i
ogórka



Przekąska popołudniowa: 100 g
jogurtu beztłuszczowego, bez
cukru



Obiad: klops, szparagi gotowane
na parze, pomidor z cebulą,
pokrojone w plasterki i skropione
oliwą z oliwek



Deser: plasterki kantalupy z 2
łyżkami sera ricotta

QUIZ

Jaki jest główny cel diety South

Beach?

Na kontroli jakiego parametru

skupia się dieta?

Jakie produkty są zalecane w

pierwszej fazie diety?

Wymień kilka zalet diety

Wymień kilka wad diety

Dziękuję za uwagę

Bibliografia

Arthur Agatston „Dieta South Beach”, REBIS, Poznań
2013
www.dieta-south-beach.pl
www.redukcjawagi.ovh.org
www.dietasouthbeach.pl
www.restlessangel.wordpress.com
www.fitway.eu
www.naturalneoczyszczanie.pl
www.protest.pl
www.pl.123rf.com
www.siewie.pl
www.trainer4you.pl
www.tablica.pl