stracanie bialek z roztworow pooprzez dodanie stezonego roztworu soli. Proces ten jest wynikiem uszkodzenia otoczki solwatacyjnej i agregacji (laczenia sie mniejszych czasteczek w wieksze) Do wysalania stosuje sie sole metalu lekkiego lub amonu. Proces ten jest przejsciem zolu w zel, nie narusza struktury bialka i jest odwracalny, nie powoduje denaturacji