Na 1 kilogram polędwicy bez kości przygotowujemy mieszankę peklującą:
" 40g soli prażonej
" 4 g saletry
" 1 g pieprzu
" 1 g ziela angielskiego
" 0,3 g majeranku
" pół liścia laurowego
" pół ząbka czosnku
" inne przyprawy według upodobania
Polędwice peklujemy tak jak w poprzednim przepisie.
Z upeklowanej i osuszonej polędwicy zdejmujemy cały tłuszcz i odbarwione mięso. Polędwice
owijamy płatami słoniny o grubości około 5mm. Tak przygotowana polędwice wkładamy w gruba
kiszkę i osznurowujemy. Powietrze jakie mogło zostad przy polędwicy usuwamy nakłuwając kiszkę.
Tak przygotowana polędwice wędzimy zimnym dymem jałowcowym lub jałowcowo dębowym, aż do
uzyskania powierzchni wędzonki o kolorze jasnożółtym.
Autor: T. Cymer