Analiza żywności
Sprawozdanie
Oznaczenie laktozy w mleku metodÄ… Bertranda
1. Ćwiczenie
Oznaczenie polega na oznaczeniu miedzi zredukowanej przez laktozÄ™ w czasie gotowania
odbiałczonego roztworu mleka z alkalicznym roztworem soli miedzi (II).Powstałe w reakcji jony Cu+
redukują jony Fe3+do Fe2+, które miareczkujemy roztworem KMnO4.
100 cm3mleka
x5
20 cm3 250 cm3 R=5*12,5=62,5
x12,5
20 cm3
V KMnO4=18,1 cm3
nr próbki 2
A. Miano miedzi
T=5*cm*MCu [mg Cu*cm3 KMnO4]
T=5*0,02*63,57=6.357 mg/cm3
B. Obliczenie liczby miligramów miedzi.
mgCu=T*VKMnO4
mgCu=6,357 mg/cm3* 18,1 cm3=115,062 mg Cu H"115,1 mg Cu
C. Obliczenie ilości laktozy w mleku.
mg Cu mg laktozy
115 mg Cu  91,23 mg laktozy
116 mg Cu  92,07 mg laktozy
1 mg Cu  0,84 mg laktozy
0,1 mg Cu  x mg laktozy
x= 0,084 mg laktozy
czyli:
115,1 mg Cu 115 mg Cu +0,1 mg Cu = 91,23 mg+0,084 mg = 91,314 mg laktozy
TÜ NÜ aÜ\Ü TÜ NÜ aÜ\Ü
= " 62,5
100 PÜ 3 RÜ NÜ 1000
91,314 TÜ NÜ aÜ\Ü TÜ NÜ aÜ\Ü
" 62,5 = 5,701
1000 100 PÜ 3 RÜ NÜ
2. Wnioski
1. Obliczona przez nas ilość laktozy wynosi 5,701 g/100 cm3 mleka (5,7%). Wynik ten jest nie
znacznie zawyżony( nie mieścisię w przedziale 4,4-5,2 %). Powodem tego jest zbyt
długiemiareczkowanieprzesączuzawierającego jony Fe3+ roztworem KMnO4,
2. Otrzymany przez nas wynik wskazuje, ze mleko byłonierozcieńczone,
3. Pozostałebłędymogąwynikać z:
·ð Nie dokÅ‚adnego odmierzenia odczynników
·ð Nie dokÅ‚adnego wydobycia osadu Cu2O“! z kolby