Sandacz w buraczkach z sosem cebulowym

Sandacz to niezwykle wdzięczna ryba w kuchni. Polskie książki kucharskie znają
dziesiątki przepisów na potrawy z sandaczem. Ciekawe, czy w którejkolwiek z
nich znajdziemy połączenie, jakie proponuje Karol Okrasa
































Składniki:

� 5 buraków ugotowanych w łupinach
� 2 czerwone cebule
� 400 g filetu z sandacza
� 150 ml kwaśnej śmietany
� 1 łyżeczka kminku
� 3 łyżki mąki pszennej
� kilka pomidorków koktajlowych
� 2 białka jaja
� sól, pieprz, oliwa
� świeża kolendra
� natka pietruszki
� świeży tymianek































� ugotowane buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach































� dodajemy białka jaja, posiekaną kolendrę, 2 posiekane ząbki czosnku, sól,
pieprz i 2
3 łyżki mąki































� filet z sandacza czyścimy z ości, kroimy pod skosem na kawałki szerokości 4
cm, skórę na filecie przecinamy w dwóch miejscach































� solimy, pieprzymy, obtaczamy w mące i smażymy na oliwie z obu stron na złoty
kolor































� na blasze wyłożonej pergaminem układamy warstwę buraków grubości centymetra,
na to usmażone kawałki sandacza; całość przykrywamy kolejną warstwą buraków































� wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 170�C przez 10
15 minut































� po wyjęciu smarujemy wierzch oliwą i kroimy na kawałki































� czerwone cebule kroimy w piórka, przesmażamy na oliwie, dodajemy posiekany
kminek































� zalewamy posoloną kwaśną śmietaną i dusimy przez 5 minut, na koniec dodajemy
sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki































� na talerz wykładamy cebulę z sosu, na to kawałki ryby w buraczkach, polewamy
sosem, dekorujemy świeżym tymiankiem i ćwiartkami pomidorków koktajlowych