Probiotyki, prebiotyki


dr Jarosław Bystroń

Probiotyki, prebiotyki, synbiotyki

Probiotyki - definicje:

- wg definicji WHO probiotyki to żywe mikroorganizmy, które podawane w odpowiednich ilościach wywierają korzystne działanie w organizmie gospodarza.

- wg Fuller (1989) probiotyki to żywe mikrobiologiczne dodatki żywieniowe, korzystnie działające na organizm gospodarza poprzez poprawę równowagi mikroflory jelitowej.

- w 2001 r. Schrezenmeir i De Vrese zaproponowali, by probiotykiem nazwać „produkt zawierający wystarczającą ilość mikroorganizmów, które zmieniają mikroflorę (kolonizacja) w określonych segmentach organizmu gospodarza i w ten sposób wywierają korzystny wpływ na jego zdrowie”

Właściwości probiotyków:

Do mikroflory probiotycznej zaliczamy głównie:

1. Bakterie kwasu mlekowego (lactic acid bacteria) - lactobacillus, streptococcus, bifidobacterium.

2. Bakterie z rodzaju Bacillus sp.i Lactococcus sp., Pediococcus sp. oraz drożdże (Saccharomyces boulardii)

Lactobacillus - L. casei, L. acidophilus, L. rhamnosus

L. lactis, L. bulgaricus, L. reuteri

Bifidobacterium - B. bifidum, B. longum, B. breve

B. thermophilus, B. infantis

Streptococcus - Str. intermedius, Str. thermophilus

Źródła probiotyków:

Żywność

- fermentowane produkty mleczne (jogurt, kefir, sery dojrzewające)

- fermentowane produkty mięsne

- kiełbasy dojrzewające (typu salami),

- szynki dojrzewające (Schwarzwald, Prosciutto)

II. Suplementy diety np.:

Enterol

Saccharomyces boulardii

Lacidofil

L. acidophilus + L. rhamnosus

Lactiv up

L. acidophilus NCFM, inulina

Lactoral

L. rhamnosus + L. plantarum + B. longum

Lakcid

Lactobacillus acidophilus

Lakcid forte

Lactobacillus acidophilus

Probiolac

L. acidophilus, L. bifidus, Str. thermophilus. L. delbruecki subs. bulgaricus

Trilac

L. acidophilus

L. delbrueckii subsp. bulgaricus

B. bifidum


Probiotyki - podstawowy cel stosowania:

Stosowane w trakcie i po antybiotykoterapii w celu:

- odtworzenie naturalnej mikroflory jelit, →

zahamowanie wzrostu patogennych opornych na antybiotyki mikroorganizmów

np.. Candida sp., MRSA, antybiotyko-oporne CNS, Cl. difficile

Stosowanie probiotyków w leczeniu biegunek po antybiotykoterapii, biegunek zakaźnych i w biegunkach podróżnych prowadzi do istotnego zmniejszenia ich częstości, skrócenia czasu trwania oraz zmniejszenia liczby stolców i liczby nawrotów.

Probiotyki → produkcja SCFA (short chain fatty acids) - krótko łańcuchowe kwasy tłuszczowe → odżywiają komórki nabłonka jelit, co ma fundamentalne znaczenie w procesach naprawczych uszkodzonego nabłonka jelit → skrócenie czasu trwania biegunki

Antibiotic - associated diarrhea - AAD

Mikroflora probiotyczna stosowana jest w niwelowaniu AAD, która najczęściej wywołana jest antybiotyko-opornymi:

- Methicilin-resistance Staphylococcus aureus (MRSA),

- Vancomycin-resistance Staphylococcus aureus (VRSA)

- Methicilin-resistance Staphylococcus intermedius (MRSI),

- koagulazo-ujemnymi gronkowcami np.. S. epidermidis (MRSE),

- Cl. difficile - wywołuje rzekomobłoniaste zapalenie jelita grubego

Inne „udokumentowane” zastosowanie probiotyków:

1. Brak tolerancji na laktozę

Hipolaktazja (zmniejszone wydzielanie laktazy) dotyczy około 35% populacji polskiej, a objawy kliniczne nietolerancji występują u około 5-10% z nich.

L. acidophilus wytwarza enzym beta-galaktozydaza - bierze udział w hydrolizie laktozy.

Spożycie jogurtów zawierających szczepy L. acidophilus zwiększa strawność laktozy u osób nie tolerujących tego cukru.

2. L. rhamnosus skraca czas występowania biegunki u dzieci wywołanej rotawirusami - rotawirusowe zapalenia żołądka i jelit.

Ponadto L. rhamnosus stymuluje układ odpornościowy (GALT → IgA) i zmniejsza możliwość reinfekcji rotavirusami.

3. Zapobieganie chorobom nowotworowym

Badania kliniczne przeprowadzone w Japonii wykazały pozytywny efekt doustnego (w postaci jogurtów) podawania szczepów L. casei spp. Shirota w zapobieganiu reemisji nowotworów jelita grubego i pęcherza moczowego.

4. Zapobieganie Helicobacter pylori

Bakterie kwasu mlekowego, a szczególnie szczepy L. johnsonii są zdolne do przetrwania w kwaśnym środowisku żołądka i próbuje się je wykorzystać w inaktywacji bakterii Helicobacter pylori, uznawanych za czynnik etiologiczny choroby wrzodowej żołądka.

Żywność probiotyczna

Przyjmuje się, że produkt mleczny ma właściwości probiotyczne jeżeli w jednym gramie zawiera co najmniej:

- 10 mln jednostek Bifidobacterium lub

- 100 mln jednostek Lactobacillus

Stosowane w przetwórstwie spożywczym szczepy probiotyczne powinny:

Prebiotyki

Prebiotyki to nie trawione w naszym przewodzie pokarmowym składniki żywności, które stymulują wzrost probiotyków, a tym samym korzystnie oddziałują na nasze zdrowie.

Do prebiotyków należą:

1. fruktooligosacharydy (FOS) np. inulina - głównie stymulują wzrost

Bifidobacterium, ponieważ bakterie te posiadają

enzym β-fruktofuranozydaze.

2. galaktooligosacharydy (GOS) - stosowane jako dodatek do mleka w proszku dla niemowląt, gdyż prebiotyki te są naturalnie obecne w mleku kobiecym.

3. glukooligosacharydy

4. ksylooligosacharydy

5. mannooligosacharydy (MOS) - produkowane są ze ścian komórkowych

drożdży Saccharomyces cerevisae

- mają właściwości immunostymulacyjne,

(głównie poprzez stymulację zdolności fagocytarnych komórek żernych)

0x08 graphic
0x01 graphic

Wpływ inuliny na skład mikroflory jelita grubego człowieka:

0x08 graphic
0x01 graphic

Korzeń cykorii (Cichorium intybus var. sativum) początkowo był uprawiany w Europie jako substytut kawy. W latach 70-tych odkryto, że zawiera do 20% inuliny, która stosowana jest obecnie jako prebiotyk w produkcji jogurtów.

Synbiotyki:

Synbiotyki to produkty żywnościowe zawierające w swoim składzie zarówno prebiotyki jak i mikroflorę probiotyczną.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Zastosowanie probiotyków i prebiotyków w profilaktyce i leczeniu ppt
Probiotyki i prebiotyki w mlecznych napojach fermentowanych
Probiotyki i prebiotyki, Ciekawostki żywieniowe
Probiotyki prebiotyki, weterynaria
Probiotyki i prebiotyki, Ciekawostki żywieniowe
Zastosowanie probiotyków i prebiotyków w profilaktyce i leczeniu ppt
Probiotyki i prebiotyki perspektywy
Nowe probiotyki i prebiotyki
Anti Carcinogenicity of Probiotics and Prebiotics
Adaptogeny i probiotyki
Mikrobiotyczna teoria rozwoju alergii rola probiotyków w
Probiotyki antybiotyki id 66316 Nieznany
Mikroflora jelitowa, rola probiotyków w żywieniu
PROBIOTYKI PREZENTACJA, Technologia żywności i żywienia człowieka, Dietetyka
probiotykiII
Prawdy i mity o probiotykach, żywieniowe
Probioza
Probiotyki
Probiotyki w żywieniu prosiąt

więcej podobnych podstron