Kultury komórek Hodowli komórek zwierzęcych i roślinnych. Kolekcje tworzą jednostki naukowe oraz gospodarcze, Kolekcja niemieckiej hodowli komórek i mikroorganizmów. DSMZ drobnoustrojów zbiory obejmują ponad 15 000 kultur gatunków i rodzajów (Archaea, bakterii, plazmidy, fagi, drożdże, grzyby). ECACC międzynarodowy organ Depozytu w Traktacie Budapeszteńskim. Europejski Bank ludzkich komórek i kolekcji hybryd jest również w stanie dostarczyć linii komórkowych posiadanych przez amerykańską kolekcję Hodo. ko. ATCC. Lactobacillus acidophilus (Moro) Hansen and Mocquot BT1806 53671 Lactobacillus acidophilus (Moro) Hansen and Mocquot BT 1389 55221 Zasady tworzenia, Dokładny opis pochodzenia, Dokładna identyfikacja biochemiczna, Identyfikacja genetyczna, Wykaz cech przydatnych dla odbiorcy, Zasady przechowywania: Zamrożenie - 80 st C, - 196 st. C ( ciekły azot), Zamrożenie - 20 st C w specjalnych pożywkach (w 10% ) glicerolu Liofilizacja. Zastosowanie: Badanie antybiotykooporności, Badanie podłoży bakteriologicznych Badanie dezynfektantów. Badanie procesów sterylizacyjnych. Badanie patogennosci bakterii i wirusów Akredytacja laboratoriów ( szczepy referencyjne)

Badanie dezynfektantów, Badanie procesów sterylizacyjnych, Badanie patogennosci bakterii i wirusów

Akredytacja laboratoriów ( szczepy referencyjne

Fermentacja mlekowa: Produkty mleczne Żywność probiotyczna Wyroby masarskie( kiełbasy fermentowane) Pasze Żywność orientalna Wybrane produkty (dekstran, kwas mlekowy, nizyna Paciorkowce 25°C do 1% kwasu mlekowegomleko: Streptococcus lactis, S. cremoris (homoferm) środowisko roślinne: Streptococcus citrovorum, L. citrovorum (heteroferm) Pałeczki 35°C do 2% kwasu mlekowego Mleko: Lactobacillus casei środowisko roślinne: Lactobacillus plantarum (homoferm), Lactobacillus brevis (heteroferm) Pałeczki i paciorkowce termofilne 45°C-50°C do 3% kwasu mlekowego mleko: Mleko: L. bulgaricus (homoferm),, L. helveticus, L. thermophilus środowisko roślinne: L. delbrueckii, Streptococcus thermophilus Bakteriocyny bakterii mlekowych Lantybiotyki ( Nizyna: A, Z, laktycyna 841, Karnozyna UJ-49, laktocyna S, subtilina, epidermia) /Aktywne peptydy nie zawierające lantioniny (laktocyny A, B, M, F, Leukozyna A, zakacyna A i P, kurwacyna A, helwetycyna J i V - 1829, acydofilna A, plantarycyna S/ Duże Podział bakterii mlekowych ze względu na szlaki przemian cukrów: Grupa 1 - bezwzględnie homofermentatywne (fermentacja heksozy do kwasu mlekowego pentozy i glukonian nie są fermentowane.

Obejmuje 15 gatunków, w śród których tylko L. delbrueckii, L heveticus oraz L acidophilus SA wykorzystywane w mleczarstwie. Grupa 2 - względnie heterofermentatywne (fermentacja heksozy do kwasu mlekowego, oraz pentoz do kwasu octowego z udziałem indukowanej fosfoketolazy) Obejmuje 11 gatunków, spośród których jedynie L. casei jest obecnie wykorzystywana w mleczarstwie (nadal dyskutowana jest taksonomia tego gatunku) Grupa 3 - bezwzględnie heterofermentatywne (fermentacja heksozy do kwasu mlekowego, kwasu octowego lub etanolu i CO2, fermentacją pentoz do kwasu mlekowego i kwasu octowego, W obu drogach uczestniczy fosfoketolaza) Obejmuje 18 gatunków, spośród których: L brevis, L fermentum i L kefir często występują w fermentowanych produktach mlecznych. Substancje produkowane przez bakterie i pierwotniaki stymulujące wzrost i przemiany fizjologiczne innych organizmów, jako dodatki do żywności lub jako preparaty samodzielne w formie liofilizowanej. Stosuje się u ludzi i zwierząt. U zwierząt zwiększenie przepływu treści pokarmowej, lepsze trawienie celulozy, wzrost zawartości lotnych kwasów tłuszczowych. Produkcja żywności orientalnej.

Wino, napój otrzymywany przez fermentacje alkoholową winogron albo moszczu gronowego(wina gronowe) lub owoców, stosowanie nazwy wino tylko są określene wina gronowe wyprodukowane z owoców rosnących w ściśle określonych regionach. Wszelkie inne powinni nosić nazywane cydr. Rodzaje win: wina gronowe, wina owocowe, miody pitne, wina aromatyzowane, wina ziołowe, Wina stołowe, Wina wytrawne 9-12 %, Wina półwytrawne 10-12 %, Wina deserowe, Wina półsłodkie 11-13%, Wina słodkie-deserowe 14 -18%, Wina bardzo słodkie 14 -18%, Wina wzmocnione(alkoholizowane) o mocy powyżej 18%obj alk. - zbiór i transport, wstępna obróbka surowca i otrzymanie moszczu - przebieranie, mycie owoców, -rozdrabnianie oraz ewentualnie enzymatyczną obróbkę miazgi - przygotowanie matki drożdżowej - przygotowanie nastawu i dodanie drożdży - fermentacja moszczu 22 - 24 st., C 4 - 8 tyg. - ściąganie wina z nad osadu - leżakowanie 5-15stC (3 miesiące, 6 miesięcy) i zabiegi pielęgnacyjne. - stabilizacja (klarowanie, pasteryzacja 20min w 75st.C filtracja,) - kupażowanie - utrwalenie(siarkowanie albo pasteryzacja) i rozlewanie wian

---