1. pytanie testowe: zastosowanie emulgatora zwiększającego ładunek powierzchniowy jest szczególnie istotne w emulsjach: odp. A) typu O/W
2. Wymień wszystkie znane ci w przemyśle spożywczym emulsje.
3. Jaką średnice mają poęcherzyki gazowe w pianach?
4. Co to jest sztywność piany?
5. Co wpływa na stabilność pian?
6. Co powoduje flokulacje?

co to jest HLB
jakie rozmiary maja czasteczki (10e-5 do 10e-7)
jakie przyzady wykorzystuje sie do wyrabiania emulsji
co daje wprowadzenie kationow do roztworu
Napisac co to jest aktywnosc piany

1.co rozumiesz pod pojęciem "stabilność piany"
2.jakie znasz sposoby powstawania pian
3.proces w czasie którego cząstki fazy rozproszonej będące w bezpośrednim kontakcie ulegają połłączeniu w większą całość z jednoczesnym zmniejszeniej powierzchni międzyfazowej to............... [odp.koalescencja]
4.czynniki charakteryzące emulgatory - wymień wszystkie.
5.co spowoduje dodanie do emulsji soli kwasu polisorbowego:
a)powstanie układów ciekłokrystalicznych [prawidłowa odp.]
b)zwiększenie lepkości
c)?
6.jaki wpływ na właściwości pian ma dodatek soli

1. Napisać równanie stokesa i opisać i podopisac oznaczenia.
2.Stosowanie emulgatorów zwiękrzajacych ładunek powierzchniwoy, co ejst szczególnie istotne w emulsjach typu... (jakoś tak) odpowiedź prawidłowa O/W
3.HLB wynosi 7 jaki to emulgator odp. hydrofobowy
4. Co to jest wydajność emulgowania
5.Jak wpływa dodatek cukru na pienienie
6.Łączenie się fazy rozproszonej w większe zespoły bez niszczenia powierzchni międzyfazowej to... flokulacja (pamiętac o poprawnej pisowni tego slowa bo u ans różnie to było;d)

1. Zastosowanie emulgatorów zmniejszających ładunek powierzchniowy jest szczególnie istotne w emulsjach typu:
a) O/W
b) W/O
c) O/W oraz W/O (poprawne a)
2. Wymienić znane w przemyśle spożywczym emulsje.
3. Co powoduje fluktuacje emulsji.
4. Jakie są rozmiary cząstek w pianach.
5. Czynniki wpływające na stabilność piany i jak ją wyznaczyć.
Więc jedno pytanie zamknięte, a reszta otwarte.

1.Podaj wzór Stokesa, opisz oznaczenia.
2. Ktore emulsje powstaną po zastosowaniu emulgatorow hydrofobowych.
3. Łączenie się cząsteczek bez niszczenia powierzchni międzyfazowej to...
4. Co to jest wydajność emulgowania.
5. Jak na pienienie wpływają cukry.
6. Do jakich emulgatorów zaliczymy emulgator o hlb=7?
Jak widać calość opisowa.

Pytanka opisowe z dyspersji:
Co wiesz o homogenizatorze ultradźwiękowym?
Opisz mechanizm koalescencji na przykladzie pian.
Wymień wszystkie znane Ci przykłady pian spożywczych.
Aktywność emulgowania - równanie.
Jakiego typu emulsje tworzą emulgatory hydrofilowe?
Jakie znane Ci czynniki wpływają na właściwości emulgujące białek?

---