BARSZCZ CZERWONY NA ZAKWASIE
Składniki:
na zakwas: 0,5 kg buraków, 2 ząbki czosnku, kromka razowego żytniego chleba, łyżeczka soli. Ewentualnie gałązka kopru.
na zupę: zakwas, 4 marchewki, 2 pietruszki, seler, 2 cebule, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, bulion wegetaria?ski2-3 ząbki czosnku, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Ewentualnie kila ziemniaków.
Przygotowanie:
1) buraki umyć, obrać, pokroić w plastry, zalać przegotowaną ostudzona wodą, dodać czosnek, sól, ew. koper. Na górze położyć kromkę razowca. Przykryć talerzykiem, obciążyć słoikiem z wodą, zakryć ściereczka i trzymać około 3-4 dni w pomieszczeniu o temperaturze około 20 *C (w lecie ukiśnie szybciej). Po 2-3 dniach usunąć chleb, próbować czy barszcz jest już kwaśny. Ukiszony można trzymać około tygodnia w lodówce.
2) na zupę obrać i posiekać bardzo drobno cebule, usmażyć na oleju na złoto
3)obrać warzywa, pokroić dowolnie, ew. dodać ziemniaki. Wrzucić przyprawy, gotować 20 minut, pod koniec dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i smażona cebulkę. Dodać zakwas, zdjąć z ognia. Doprawić sokiem cytrynowym i ew. jeszcze solą i pieprzem.
4) barszczyk bez ziemniaków można podawać z uszkami.