8.09.2012 r.

15 pytań zamkniętych – egzamin.

Ćwiczenia – zaliczenie za obecność, Grand Hotel 13.30. 8.10.2012 r.

Rozpoznanie Ministra Infrastruktury z 12.04.2004 r. ws. Warunków technicznych jakich powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie Dz. U. nr 75 poz. 690.

W PIONIE GASTRONOMICZNO-ŻYWIENIOWYM WYRÓZNIA SIĘ DWA ZESPOŁY:

• Gości z zewnątrz korzystających.

• Niedostępny dla gości i klientów.

Przy lokalizacji pionu gastronomicznego należy brać pod uwagę następujące czynniki:

• Usytuowanie, względem stron świata

• Strefowość

• Dogodność przyjazdu i wyjazdu

• Powiązania funkcjonalne między działami

  • Magazynowym

  • Przygotowaniami

  • Produkcją pośrednią

  • Produkcja bezpośrednią

  • Ekspedycją

Wyznaczenie bezkolizyjnych i wewnętrznych dróg ma ogromne znaczenie w zakresie poprawności działania tej jednostki w zakresie zbiorowego żywienia. W ramach omawianego pionu wyróżnia się następujące węzły i bloki funkcjonalno-użytkowe:

• Surowców

• Półproduktów

• Gotowych potraw

• Czystych naczyń

• Brudnych naczyń stołowych

• Naczyń kuchennych

• Odpadów produkcyjnych i pokonsumpcyjnych

Biorąc pod uwagę sanitarne i funkcjonalne, nie mają się krzyżować ze sobą następujące drogi:

• Drogi konsumentów z drogą brudnych naczyń

• Drogi konsumentów z drogą dostaw surowców

• Drogi naczyń kuchennych z droga naczyń stołowych

• Drogi naczyń czystych z drogą naczyń brudnych

• Drogi odpadów pokonsumpcyjnych z drogami gotowych potraw i czystych naczyń.

Nie bez znaczenia jest lokalizacja poszczególnych działów względem stan świata:

• Kuchnia główna i przygotowanie od strony północnej

• Lokale gastronomiczne od strony południowej i północno-zachodniej

• Magazyny od strony wschodu i północnowschodniej.