WłaściwościStrukturotwórczeSkrobiProcesowiKleikowaniaTowarzyszyZnacznyWzrostLepkościWywołanyRzopuszczeniemSIeAmylozyIamylopektynyZdolnośćZagęszczaniaSkrobiImąkZależyGłównieOdGatunkuSkrobiJejJakościIlościTempIczasuOgrzewaniaOrazObecnościTakichDodatkówakCukierKwasItłuszczZdolnośćZagęszczaniaSkrobiTegosamegoGatunkuWykazujeDużeWahaniaZależnieOdJakościZbożaCzyBulwyLepkośćSkleikowanejSkrobiZależyODtempIczasuTrwaniaProcesu;lepkośćSkrobiSkleikowanejWtemp90jestZnacznieWiększaOdLepkościSkrobiRozklejanejWtemp60lub70CojestSpowodNIepełnymRozpademMniejszychZiarenSkrobiowychZAPOBIEGANIE.retrogradacjiOdświeżanieKaszIpieczywaDotemp>65,Przechow.potrwaW60-80st.Homogenizajca PotrawPrzeznczonychDOzamrażania ,ZaparzeniePewnejIlościMąk iPrzeznaczonejDoWypiekuCIastKLEIKOWANIEwDużejIlościWodyWtemp65-100ziarnaSkrob iRozpdająSięNaDrobneFragmentyAuwolnion aSkrobiaTworzyJ ednolityKleikOdużejLepkości.Wtemp KleikowaniaZiarnaSkrobiTracąZdolnośćPodwójnegoZałamaniaŚwiatłaSpolaryzowanego,WłaściwośćCharakterystycznąDlaKryształów.TempZależyODRodzajuSkrobi,WielkościZiarenekSkrobi,koncentracjiSkroiWWodzie,ObecnosciWroztworzeNIektórychDodaktówk(npCukruHYDROKOLOIDYpolisacharydoweNaturalne:skrobieZbóżZiemniakówWarzywStrączkowych,mączkiznasionDrzewaŚwiętojańskiegoIguarowego,EkstarktyZwodorostówMorksih(alginiany)Zroślin(pektyny)NATURALNIE.modyfikowane:skrobieModyfikowane,PochodneCelulozySkrobiałatwoUlegaDepolimeryzacjiPodWpływemCzynnikówFizIchemJednostkiGlukozyWcząsteczceSkrobiZawierają3grHydroksyloweKtóreŁatwoWchodzaWreakcjeTworzącEstryLubEterySkrobiowe.WiązaniaGlikozydowełAtwoUlegająRozerwaniuPodWpływemKwasówPodchlorynSoduCotakżePowodujeDepolimeryzacjęIspadeklepkościSkrobiMEtodaObróbkiMechanicznejIcieplnejPolegaNaOgrzaniuWodnejZawiesinySkrobiPowyżejTempKleikowaniaIwysuszeniuJejNaWalcach.CzęstoStosujeSieDodatkiChemWęglanAmonuPirofosforanyMocznik.ENZYMATYCZNAmodyfikacjiSkrobiPolegaNADodaniuEnzymuAmylazLubWyciąguSłowdowegoStosowDowyrobuOdżywekJakoMaltodekstrynyOróżnymStopniuScukrzeniaMEThydrolizyKwasowejSłużyDoOtrzymaniaSkrobiTworzacychzGorącąWodąKleikiOmniejszejLepkościNIżOtrzymaneZeSkrobiNaturalnychPolegaNADziałaniuKwasem(solnym)naMleczkoSkrobioweLubMączkę.SpadekLepkościNastępujeWwynikuRozerwaniaWiązańGlikozydowychMakroczsteczekSkrobi.

WłaściwościStrukturotwórczeSkrobiProcesowiKleikowaniaTowarzyszyZnacznyWzrostLepkościWywołanyRzopuszczeniemSIeAmylozyIamylopektynyZdolnośćZagęszczaniaSkrobiImąkZależyGłównieOdGatunkuSkrobiJejJakościIlościTempIczasuOgrzewaniaOrazObecnościTakichDodatkówakCukierKwasItłuszczZdolnośćZagęszczaniaSkrobiTegosamegoGatunkuWykazujeDużeWahaniaZależnieOdJakościZbożaCzyBulwyLepkośćSkleikowanejSkrobiZależyODtempIczasuTrwaniaProcesu;lepkośćSkrobiSkleikowanejWtemp90jestZnacznieWiększaOdLepkościSkrobiRozklejanejWtemp60lub70CojestSpowodNIepełnymRozpademMniejszychZiarenSkrobiowychZAPOBIEGANIE.retrogradacjiOdświeżanieKaszIpieczywaDotemp>65,Przechow.potrwaW60-80st.Homogenizajca PotrawPrzeznczonychDOzamrażania,ZaparzeniePewnejIlościMąkiPrzeznaczonejDoWypiekuCIastKLEIKOWANIEwDużejIlościWodyWtemp65-100ziarnaSkrobiRozpdająSięNaDrobneFragmentyAuwolnion aSkrobiaTworzyJ ednolityKleikOdużejLepkości.WtempKleikowaniaZiarnaSkrobiTracąZdolnośćPodwójnegoZałamaniaŚwiatłaSpolaryzowanego,WłaściwośćCharakterystycznąDlaKryształów.TempZależyODRodzajuSkrobi,WielkościZiarenekSkrobi,koncentracjiSkroiWWodzie,ObecnosciWroztworzeNIektórychDodaktówk(npCukruHYDROKOLOIDYpolisacharydoweNaturalne:skrobieZbóżZiemniakówWarzywStrączkowych,mączkiznasionDrzewaŚwiętojańskiegoIguarowego,EkstarktyZwodorostówMorksih(alginiany)Zroślin(pektyny)NATURALNIE.modyfikowane:skrobieModyfikowane,PochodneCelulozySkrobiałatwoUlegaDepolimeryzacjiPodWpływemCzynnikówFizIchemJednostkiGlukozyWcząsteczceSkrobiZawierają3grHydroksyloweKtóreŁatwoWchodzaWreakcjeTworzącEstryLubEterySkrobiowe.WiązaniaGlikozydowełAtwoUlegająRozerwaniuPodWpływemKwasówPodchlorynSoduCotakżePowodujeDepolimeryzacjęIspadeklepkościSkrobiMEtodaObróbkiMechanicznejIcieplnejPolegaNaOgrzaniuWodnejZawiesinySkrobiPowyżejTempKleikowaniaIwysuszeniuJejNaWalcach.CzęstoStosujeSieDodatkiChemWęglanAmonuPirofosforanyMocznik.ENZYMATYCZNAmodyfikacjiSkrobiPolegaNADodaniuEnzymuAmylazLubWyciąguSłowdowegoStosowDowyrobuOdżywekJakoMaltodekstrynyOróżnymStopniuScukrzeniaMEThydrolizyKwasowejSłużyDoOtrzymaniaSkrobiTworzacychzGorącąWodąKleikiOmniejszejLepkościNIżOtrzymaneZeSkrobiNaturalnychPolegaNADziałaniuKwasem(solnym)naMleczkoSkrobioweLubMączkę.SpadekLepkościNastępujeWwynikuRozerwaniaWiązańGlikozydowychMakroczsteczekSkrobi.

PRZEPŁYW.LAMINARNYuwarstwiony,regularnyWyst.wCzasieRuchuPłynuOdużejLepkościWprzewodzieProstolinijnymPrzyDostatecznieMałejŚrednicyPrzewoduImałejLiniowejPrędkościPrzepływu.ToryPoszczególnychCząstekIPoruszającegoSięPłynuSąRównoległeWzględemSiebieIrównoległeDoOsiPrzewoduWruchuLaminarnymPrzenoszeniePęduZjedngoMiejscaNaDrugieOdbywaSIęWedługPrawaAnalogicznegoDoTegoKtóreRządziPrzewodzeniemCiepłaLubCząsteczkowąDyfuzjąMasyWynikiDoświadczeńWykazałyŻeWczasiePrzepłuwuPłynuRzeczywistegoRuchemUwarstwionymWprzeowdzieOniezmiennymPoprzecznymPrzewodzieKołowymPrędkościLokalnePoszczególnychWarstewekPłynuWróznejOdległościOdOSiPrzewoduNIeSąJednakowePIERWSZAwarstewkaPłunuPrzyległaBezpośrednioDoŚciankiJesyUważanaZaNieruchomąTZNzeJejPrędkośćJestRównaZeru.PoduwającSięWdanymPoprzecznymPrzekrojuWzdłużWybranegoPromieniaPrzewoduWkierunkuOdŚciankiKuOsiMOżnaStwierdzićWzrostPrędkościPrzepływuPrzyCzymMaksymalnaPrędkośćWyst.WosiPrzewoduRUCHuwarstwionyPłynuMożnaPrzedstawićSObieObrazowoJakoRuchZróżnąPrędkościąKOncentrycznychCyinderkówObardzoCienkichŚciankachAprętOmałejŚrednicyPoruszaSięZnajwiększąPrędkosciąWosiPrzewodu.PRZEPŁYW.BURZLIWYturbulentnyWyst.wCzasiePrzepływuPłynuOmałejLepkościZwiększymiPrędkościamiPrzezPrzewodyOwiększejŚrednicyWykazanoŻeWwarunkachPrzepływuTegoRodzajuSpadekCiśnieniaPłynu∆PjestProporcjonalnyNIeDoPierwszejAleDoWyższejPotęgiPrędkościLiniowejPrzepływuWczasieTakiegoSRodzajuRuchuZespołyCząstekPynuZwaneNIerazElementamiLubCząstkamiPłynuPoruszjąSięPoSkomplikowanychTorach.WokreślonumPunkcieObserwacyjnymPrzewoduPrędkośćPłynuZmieniaSIęWczasieWahającSięJednakWokółPewnejStałejWartościŚredniejRuchBurzliwyJestRuchemNIeustalonymPosługującSięŚrednimiWartościamiPrędkościTraktujemyTakiRuchJakoRuchPozornieUstalonyRUCHpłynuPORUSZAJĄCEGOsieBURZLIWIEWokreslonymPoprzecznymPrzekrojuPrzewoduRurowegoWarstewkaPłynuStykającaSięBezpośrednioZeŚciankąPrzewoduPozostajeWbezruchu(w=0)NastępneWarstewkiTworząSubwartwęUwarstwioną(warstwaPrandtla)GrubośćTejWarstwyMalejeZeWzrostemŚredniejPrędkościPrzepływuPrędkośćPłynuZmieniaSieSzybko;rośnieWtejWarstwieZgodnieZparabolicznymRozkłademPrędkościWmiaręoddalaniaSieOdŚciankiPrzewoduIzbliżaniaDoOsiPrzewoduPrędkoścWewnątrzGłównegoRdzeniaStrumieniaPłynuZmieniaSieJUżNIeznacznie.WystępowanieWirówIkłębienieSiePłynujestDowodemZeOpróczSkładowychPrędkościRównoległychDoOsiPrzepływuWystRówniezSkładowePrędkosćiProstopadłeDoOsiPrzewoduWYZNACZANIEprofiluPRĘDKOŚCIprzepływuWprze.oPrzekrojuKołowymMetodaPolegaNaPodzeleniuPolaPrzekrojuPrzewdouNaSzeregElementów-pierścieniIpomierzeniu Ciśnienia Dynamicznego Obl.si eZewzoruw=2*Pd/roGDZIEw-predkoscLokalnaGazuWdanym Pkcie Pomiarowym (m/s )p_d-cisnienie DynamiczneL o kalnePomierzoneWpo szczeg.pktach,Pa,ro-gestosc GazuWprzekroju Pomiarowym(kg/ m³)ŚredniąPrędkoścDlaPełnegoPrzekrojuOkreślaSIęJakoSrednią Arytmetyczn ąZprędkościLokalnych:wcer=1/n*(w1+w2+..wn) w1,w2,wn-predkosciLokalneGazuWposzcz.p unktach ElementowPomiarowych,n-liczbaPnktów PomiarowychPOLEprzekrojuPrzew oduDzieliS ięNanRównyc hCoDoPowierzchniKoncentrycznychPierścieni.PromienieTychPierścieńOblSiezwWzorow:r1,r2,rn-1-promienie Piescieni,R-wewnPromieńPrzekrojuPrzewodu,n-liczbaPierścieniMIEJSCAwKtórych Znajd,siePktyPomiarowe.X-odleg.pktuPomiaruOdWewnPowierzchni Przewodu,D-srednicaPrzewodu,m-nrKolejnegoPiersciieniaLiczonegoOdŚrodkaPrzewodu,n-liczbaPierscie niDLAprzewodówOśrednicy150-300mmZalecaSien=3,aDlaSrednic300-900mmPowinnoByćn=5-10.Wkazdym PierścieniuCiśnienie DynamiczneNalezyMierzyćW4pktachLeżącyhcNaDwóchProstopadlychŚrednicachPODZIAŁiROZMIESZCZENIEpktówPomarowychPrzyPrzepływieGazówPomiarJestObarczonyBłędemWynikajcymZalozenia:p=constWobecCzegoNIeNazlezyPrzekraczacPrędkościDlaKtórychpdBYłobyWiększeNIż15%CiśnieniaCałkowitegoKONIECZNEjestWykonanieUzupełniającychPomiarów:gęstosciPłynuWwarunkachNormalnych,CisnieniaStatycznegoItempWrurociąguOrazCisnie.barometrycznego

PRZEPŁYW.LAMINARNYuwarstwiony,regularnyWyst.wCzasieRuchuPłynuOdużejLepkościWprzewodzieProstolinijnymPrzyDostatecznieMałejŚrednicyPrzewoduImałejLiniowejPrędkościPrzepływu.ToryPoszczególnychCząstekIPoruszającegoSięPłynuSąRównoległeWzględemSiebieIrównoległeDoOsiPrzewoduWruchuLaminarnymPrzenoszeniePęduZjedngoMiejscaNaDrugieOdbywaSIęWedługPrawaAnalogicznegoDoTegoKtóreRządziPrzewodzeniemCiepłaLubCząsteczkowąDyfuzjąMasyWynikiDoświadczeńWykazałyŻeWczasiePrzepłuwuPłynuRzeczywistegoRuchemUwarstwionymWprzeowdzieOniezmiennymPoprzecznymPrzewodzieKołowymPrędkościLokalnePoszczególnychWarstewekPłynuWróznejOdległościOdOSiPrzewoduNIeSąJednakowePIERWSZAwarstewkaPłunuPrzyległaBezpośrednioDoŚciankiJesyUważanaZaNieruchomąTZNzeJejPrędkośćJestRównaZeru.PoduwającSięWdanymPoprzecznymPrzekrojuWzdłużWybranegoPromieniaPrzewoduWkierunkuOdŚciankiKuOsiMOżnaStwierdzićWzrostPrędkościPrzepływuPrzyCzymMaksymalnaPrędkośćWyst.WosiPrzewoduRUCHuwarstwionyPłynuMożnaPrzedstawićSObieObrazowoJakoRuchZróżnąPrędkościąKOncentrycznychCyinderkówObardzoCienkichŚciankachAprętOmałejŚrednicyPoruszaSięZnajwiększąPrędkosciąWosiPrzewodu.PRZEPŁYW.BURZLIWYturbulentnyWyst.wCzasiePrzepływuPłynuOmałejLepkościZwiększymiPrędkościamiPrzezPrzewodyOwiększejŚrednicyWykazanoŻeWwarunkachPrzepływuTegoRodzajuSpadekCiśnieniaPłynu∆PjestProporcjonalnyNIeDoPierwszejAleDoWyższejPotęgiPrędkościLiniowejPrzepływuWczasieTakiegoSRodzajuRuchuZespołyCząstekPynuZwaneNIerazElementamiLubCząstkamiPłynuPoruszjąSięPoSkomplikowanychTorach.WokreślonumPunkcieObserwacyjnymPrzewoduPrędkośćPłynuZmieniaSIęWczasieWahającSięJednakWokółPewnejStałejWartościŚredniejRuchBurzliwyJestRuchemNIeustalonymPosługującSięŚrednimiWartościamiPrędkościTraktujemyTakiRuchJakoRuchPozornieUstalonyRUCHpłynuPORUSZAJĄCEGOsieBURZLIWIEWokreslonymPoprzecznymPrzekrojuPrzewoduRurowegoWarstewkaPłynuStykającaSięBezpośrednioZeŚciankąPrzewoduPozostajeWbezruchu(w=0)NastępneWarstewkiTworząSubwartwęUwarstwioną(warstwaPrandtla)GrubośćTejWarstwyMalejeZeWzrostemŚredniejPrędkościPrzepływuPrędkośćPłynuZmieniaSieSzybko;rośnieWtejWarstwieZgodnieZparabolicznymRozkłademPrędkościWmiaręoddalaniaSieOdŚciankiPrzewoduIzbliżaniaDoOsiPrzewoduPrędkoścWewnątrzGłównegoRdzeniaStrumieniaPłynuZmieniaSieJUżNIeznacznie.WystępowanieWirówIkłębienieSiePłynujestDowodemZeOpróczSkładowychPrędkościRównoległychDoOsiPrzepływuWystRówniezSkładowePrędkosćiProstopadłeDoOsiPrzewoduWYZNACZANIEprofiluPRĘDKOŚCIprzepływuWprze.oPrzekrojuKołowymMetodaPolegaNaPodzeleniuPolaPrzekrojuPrzewdouNaSzeregElementów-pierścieniIpomierzeniu Ciśnienia Dynamicznego Obl.si eZewzoruw=2*Pd/roGDZIEw-predkoscLokalnaGazuWdanym Pkcie Pomiarowym (m/s )p_d-cisnienie DynamiczneL o kalnePomierzoneWpo szczeg.pktach,Pa,ro-gestosc GazuWprzekroju Pomiarowym(kg/ m³)ŚredniąPrędkoścDlaPełnegoPrzekrojuOkreślaSIęJakoSrednią Arytmetyczn ąZprędkościLokalnych:wcer=1/n*(w1+w2+..wn) w1,w2,wn-predkosciLokalneGazuWposzcz.p unktach ElementowPomiarowych,n-liczbaPnktów PomiarowychPOLEprzekrojuPrzew oduDzieliS ięNanRównyc hCoDoPowierzchniKoncentrycznychPierścieni.PromienieTychPierścieńOblSiezwWzorow:r1,r2,rn-1-promienie Piescieni,R-wewnPromieńPrzekrojuPrzewodu,n-liczbaPierścieniMIEJSCAwKtórych Znajd,siePktyPomiarowe.X-odleg.pktuPomiaruOdWewnPowierzchni Przewodu,D-srednicaPrzewodu,m-nrKolejnegoPiersciieniaLiczonegoOdŚrodkaPrzewodu,n-liczbaPierscie niDLAprzewodówOśrednicy150-300mmZalecaSien=3,aDlaSrednic300-900mmPowinnoByćn=5-10.Wkazdym PierścieniuCiśnienie DynamiczneNalezyMierzyćW4pktachLeżącyhcNaDwóchProstopadlychŚrednicachPODZIAŁiROZMIESZCZENIEpktówPomarowychPrzyPrzepływieGazówPomiarJestObarczonyBłędemWynikajcymZalozenia:p=constWobecCzegoNIeNazlezyPrzekraczacPrędkościDlaKtórychpdBYłobyWiększeNIż15%CiśnieniaCałkowitegoKONIECZNEjestWykonanieUzupełniającychPomiarów:gęstosciPłynuWwarunkachNormalnych,CisnieniaStatycznegoItempWrurociąguOrazCisnie.barometrycznego

PRZEPŁYW.LAMINARNYuwarstwiony,regularnyWyst.wCzasieRuchuPłynuOdużejLepkościWprzewodzieProstolinijnymPrzyDostatecznieMałejŚrednicyPrzewoduImałejLiniowejPrędkościPrzepływu.ToryPoszczególnychCząstekIPoruszającegoSięPłynuSąRównoległeWzględemSiebieIrównoległeDoOsiPrzewoduWruchuLaminarnymPrzenoszeniePęduZjedngoMiejscaNaDrugieOdbywaSIęWedługPrawaAnalogicznegoDoTegoKtóreRządziPrzewodzeniemCiepłaLubCząsteczkowąDyfuzjąMasyWynikiDoświadczeńWykazałyŻeWczasiePrzepłuwuPłynuRzeczywistegoRuchemUwarstwionymWprzeowdzieOniezmiennymPoprzecznymPrzewodzieKołowymPrędkościLokalnePoszczególnychWarstewekPłynuWróznejOdległościOdOSiPrzewoduNIeSąJednakowePIERWSZAwarstewkaPłunuPrzyległaBezpośrednioDoŚciankiJesyUważanaZaNieruchomąTZNzeJejPrędkośćJestRównaZeru.PoduwającSięWdanymPoprzecznymPrzekrojuWzdłużWybranegoPromieniaPrzewoduWkierunkuOdŚciankiKuOsiMOżnaStwierdzićWzrostPrędkościPrzepływuPrzyCzymMaksymalnaPrędkośćWyst.WosiPrzewoduRUCHuwarstwionyPłynuMożnaPrzedstawićSObieObrazowoJakoRuchZróżnąPrędkościąKOncentrycznychCyinderkówObardzoCienkichŚciankachAprętOmałejŚrednicyPoruszaSięZnajwiększąPrędkosciąWosiPrzewodu.PRZEPŁYW.BURZLIWYturbulentnyWyst.wCzasiePrzepływuPłynuOmałejLepkościZwiększymiPrędkościamiPrzezPrzewodyOwiększejŚrednicyWykazanoŻeWwarunkachPrzepływuTegoRodzajuSpadekCiśnieniaPłynu∆PjestProporcjonalnyNIeDoPierwszejAleDoWyższejPotęgiPrędkościLiniowejPrzepływuWczasieTakiegoSRodzajuRuchuZespołyCząstekPynuZwaneNIerazElementamiLubCząstkamiPłynuPoruszjąSięPoSkomplikowanychTorach.WokreślonumPunkcieObserwacyjnymPrzewoduPrędkośćPłynuZmieniaSIęWczasieWahającSięJednakWokółPewnejStałejWartościŚredniejRuchBurzliwyJestRuchemNIeustalonymPosługującSięŚrednimiWartościamiPrędkościTraktujemyTakiRuchJakoRuchPozornieUstalonyRUCHpłynuPORUSZAJĄCEGOsieBURZLIWIEWokreslonymPoprzecznymPrzekrojuPrzewoduRurowegoWarstewkaPłynuStykającaSięBezpośrednioZeŚciankąPrzewoduPozostajeWbezruchu(w=0)NastępneWarstewkiTworząSubwartwęUwarstwioną(warstwaPrandtla)GrubośćTejWarstwyMalejeZeWzrostemŚredniejPrędkościPrzepływuPrędkośćPłynuZmieniaSieSzybko;rośnieWtejWarstwieZgodnieZparabolicznymRozkłademPrędkościWmiaręoddalaniaSieOdŚciankiPrzewoduIzbliżaniaDoOsiPrzewoduPrędkoścWewnątrzGłównegoRdzeniaStrumieniaPłynuZmieniaSieJUżNIeznacznie.WystępowanieWirówIkłębienieSiePłynujestDowodemZeOpróczSkładowychPrędkościRównoległychDoOsiPrzepływuWystRówniezSkładowePrędkosćiProstopadłeDoOsiPrzewoduWYZNACZANIEprofiluPRĘDKOŚCIprzepływuWprze.oPrzekrojuKołowymMetodaPolegaNaPodzeleniuPolaPrzekrojuPrzewdouNaSzeregElementów-pierścieniIpomierzeniu Ciśnienia Dynamicznego Obl.si eZewzoruw=2*Pd/roGDZIEw-predkoscLokalnaGazuWdanym Pkcie Pomiarowym (m/s )p_d-cisnienie DynamiczneL o kalnePomierzoneWpo szczeg.pktach,Pa,ro-gestosc GazuWprzekroju Pomiarowym(kg/ m³)ŚredniąPrędkoścDlaPełnegoPrzekrojuOkreślaSIęJakoSrednią Arytmetyczn ąZprędkościLokalnych:wcer=1/n*(w1+w2+..wn) w1,w2,wn-predkosciLokalneGazuWposzcz.p unktach ElementowPomiarowych,n-liczbaPnktów PomiarowychPOLEprzekrojuPrzew oduDzieliS ięNanRównyc hCoDoPowierzchniKoncentrycznychPierścieni.PromienieTychPierścieńOblSiezwWzorow:r1,r2,rn-1-promienie Piescieni,R-wewnPromieńPrzekrojuPrzewodu,n-liczbaPierścieniMIEJSCAwKtórych Znajd,siePktyPomiarowe.X-odleg.pktuPomiaruOdWewnPowierzchni Przewodu,D-srednicaPrzewodu,m-nrKolejnegoPiersciieniaLiczonegoOdŚrodkaPrzewodu,n-liczbaPierscie niDLAprzewodówOśrednicy150-300mmZalecaSien=3,aDlaSrednic300-900mmPowinnoByćn=5-10.Wkazdym PierścieniuCiśnienie DynamiczneNalezyMierzyćW4pktachLeżącyhcNaDwóchProstopadlychŚrednicachPODZIAŁiROZMIESZCZENIEpktówPomarowychPrzyPrzepływieGazówPomiarJestObarczonyBłędemWynikajcymZalozenia:p=constWobecCzegoNIeNazlezyPrzekraczacPrędkościDlaKtórychpdBYłobyWiększeNIż15%CiśnieniaCałkowitegoKONIECZNEjestWykonanieUzupełniającychPomiarów:gęstosciPłynuWwarunkachNormalnych,CisnieniaStatycznegoItempWrurociąguOrazCisnie.barometrycznego

PRZEPŁYW.LAMINARNYuwarstwiony,regularnyWyst.wCzasieRuchuPłynuOdużejLepkościWprzewodzieProstolinijnymPrzyDostatecznieMałejŚrednicyPrzewoduImałejLiniowejPrędkościPrzepływu.ToryPoszczególnychCząstekIPoruszającegoSięPłynuSąRównoległeWzględemSiebieIrównoległeDoOsiPrzewoduWruchuLaminarnymPrzenoszeniePęduZjedngoMiejscaNaDrugieOdbywaSIęWedługPrawaAnalogicznegoDoTegoKtóreRządziPrzewodzeniemCiepłaLubCząsteczkowąDyfuzjąMasyWynikiDoświadczeńWykazałyŻeWczasiePrzepłuwuPłynuRzeczywistegoRuchemUwarstwionymWprzeowdzieOniezmiennymPoprzecznymPrzewodzieKołowymPrędkościLokalnePoszczególnychWarstewekPłynuWróznejOdległościOdOSiPrzewoduNIeSąJednakowePIERWSZAwarstewkaPłunuPrzyległaBezpośrednioDoŚciankiJesyUważanaZaNieruchomąTZNzeJejPrędkośćJestRównaZeru.PoduwającSięWdanymPoprzecznymPrzekrojuWzdłużWybranegoPromieniaPrzewoduWkierunkuOdŚciankiKuOsiMOżnaStwierdzićWzrostPrędkościPrzepływuPrzyCzymMaksymalnaPrędkośćWyst.WosiPrzewoduRUCHuwarstwionyPłynuMożnaPrzedstawićSObieObrazowoJakoRuchZróżnąPrędkościąKOncentrycznychCyinderkówObardzoCienkichŚciankachAprętOmałejŚrednicyPoruszaSięZnajwiększąPrędkosciąWosiPrzewodu.PRZEPŁYW.BURZLIWYturbulentnyWyst.wCzasiePrzepływuPłynuOmałejLepkościZwiększymiPrędkościamiPrzezPrzewodyOwiększejŚrednicyWykazanoŻeWwarunkachPrzepływuTegoRodzajuSpadekCiśnieniaPłynu∆PjestProporcjonalnyNIeDoPierwszejAleDoWyższejPotęgiPrędkościLiniowejPrzepływuWczasieTakiegoSRodzajuRuchuZespołyCząstekPynuZwaneNIerazElementamiLubCząstkamiPłynuPoruszjąSięPoSkomplikowanychTorach.WokreślonumPunkcieObserwacyjnymPrzewoduPrędkośćPłynuZmieniaSIęWczasieWahającSięJednakWokółPewnejStałejWartościŚredniejRuchBurzliwyJestRuchemNIeustalonymPosługującSięŚrednimiWartościamiPrędkościTraktujemyTakiRuchJakoRuchPozornieUstalonyRUCHpłynuPORUSZAJĄCEGOsieBURZLIWIEWokreslonymPoprzecznymPrzekrojuPrzewoduRurowegoWarstewkaPłynuStykającaSięBezpośrednioZeŚciankąPrzewoduPozostajeWbezruchu(w=0)NastępneWarstewkiTworząSubwartwęUwarstwioną(warstwaPrandtla)GrubośćTejWarstwyMalejeZeWzrostemŚredniejPrędkościPrzepływuPrędkośćPłynuZmieniaSieSzybko;rośnieWtejWarstwieZgodnieZparabolicznymRozkłademPrędkościWmiaręoddalaniaSieOdŚciankiPrzewoduIzbliżaniaDoOsiPrzewoduPrędkoścWewnątrzGłównegoRdzeniaStrumieniaPłynuZmieniaSieJUżNIeznacznie.WystępowanieWirówIkłębienieSiePłynujestDowodemZeOpróczSkładowychPrędkościRównoległychDoOsiPrzepływuWystRówniezSkładowePrędkosćiProstopadłeDoOsiPrzewoduWYZNACZANIEprofiluPRĘDKOŚCIprzepływuWprze.oPrzekrojuKołowymMetodaPolegaNaPodzeleniuPolaPrzekrojuPrzewdouNaSzeregElementów-pierścieniIpomierzeniu Ciśnienia Dynamicznego Obl.si eZewzoruw=2*Pd/roGDZIEw-predkoscLokalnaGazuWdanym Pkcie Pomiarowym (m/s )p_d-cisnienie DynamiczneL o kalnePomierzoneWpo szczeg.pktach,Pa,ro-gestosc GazuWprzekroju Pomiarowym(kg/ m³)ŚredniąPrędkoścDlaPełnegoPrzekrojuOkreślaSIęJakoSrednią Arytmetyczn ąZprędkościLokalnych:wcer=1/n*(w1+w2+..wn) w1,w2,wn-predkosciLokalneGazuWposzcz.p unktach ElementowPomiarowych,n-liczbaPnktów PomiarowychPOLEprzekrojuPrzew oduDzieliS ięNanRównyc hCoDoPowierzchniKoncentrycznychPierścieni.PromienieTychPierścieńOblSiezwWzorow:r1,r2,rn-1-promienie Piescieni,R-wewnPromieńPrzekrojuPrzewodu,n-liczbaPierścieniMIEJSCAwKtórych Znajd,siePktyPomiarowe.X-odleg.pktuPomiaruOdWewnPowierzchni Przewodu,D-srednicaPrzewodu,m-nrKolejnegoPiersciieniaLiczonegoOdŚrodkaPrzewodu,n-liczbaPierscie niDLAprzewodówOśrednicy150-300mmZalecaSien=3,aDlaSrednic300-900mmPowinnoByćn=5-10.Wkazdym PierścieniuCiśnienie DynamiczneNalezyMierzyćW4pktachLeżącyhcNaDwóchProstopadlychŚrednicachPODZIAŁiROZMIESZCZENIEpktówPomarowychPrzyPrzepływieGazówPomiarJestObarczonyBłędemWynikajcymZalozenia:p=constWobecCzegoNIeNazlezyPrzekraczacPrędkościDlaKtórychpdBYłobyWiększeNIż15%CiśnieniaCałkowitegoKONIECZNEjestWykonanieUzupełniającychPomiarów:gęstosciPłynuWwarunkachNormalnych,CisnieniaStatycznegoItempWrurociąguOrazCisnie.barometrycznego

WłaściwościStrukturotwórczeSkrobiProcesowiKleikowaniaTowarzyszyZnacznyWzrostLepkościWywołanyRzopuszczeniemSIeAmylozyIamylopektynyZdolnośćZagęszczaniaSkrobiImąkZależyGłównieOdGatunkuSkrobiJejJakościIlościTempIczasuOgrzewaniaOrazObecnościTakichDodatkówakCukierKwasItłuszczZdolnośćZagęszczaniaSkrobiTegosamegoGatunkuWykazujeDużeWahaniaZależnieOdJakościZbożaCzyBulwyLepkośćSkleikowanejSkrobiZależyODtempIczasuTrwaniaProcesu;lepkośćSkrobiSkleikowanejWtemp90jestZnacznieWiększaOdLepkościSkrobiRozklejanejWtemp60lub70CojestSpowodNIepełnymRozpademMniejszychZiarenSkrobiowychZAPOBIEGANIE.retrogradacjiOdświeżanieKaszIpieczywaDotemp>65,Przechow.potrwaW60-80st.Homogenizajca PotrawPrzeznczonychDOzamrażania,ZaparzeniePewnejIlościMąkiPrzeznaczonejDoWypiekuCIastKLEIKOWANIEwDużejIlościWodyWtemp65-100ziarnaSkrobiRozpdająSięNaDrobneFragmentyAuwolnion aSkrobiaTworzyJ ednolityKleikOdużejLepkości.WtempKleikowaniaZiarnaSkrobiTracąZdolnośćPodwójnegoZałamaniaŚwiatłaSpolaryzowanego,WłaściwośćCharakterystycznąDlaKryształów.TempZależyODRodzajuSkrobi,WielkościZiarenekSkrobi,koncentracjiSkroiWWodzie,ObecnosciWroztworzeNIektórychDodaktówk(npCukruHYDROKOLOIDYpolisacharydoweNaturalne:skrobieZbóżZiemniakówWarzywStrączkowych,mączkiznasionDrzewaŚwiętojańskiegoIguarowego,EkstarktyZwodorostówMorksih(alginiany)Zroślin(pektyny)NATURALNIE.modyfikowane:skrobieModyfikowane,PochodneCelulozySkrobiałatwoUlegaDepolimeryzacjiPodWpływemCzynnikówFizIchemJednostkiGlukozyWcząsteczceSkrobiZawierają3grHydroksyloweKtóreŁatwoWchodzaWreakcjeTworzącEstryLubEterySkrobiowe.WiązaniaGlikozydowełAtwoUlegająRozerwaniuPodWpływemKwasówPodchlorynSoduCotakżePowodujeDepolimeryzacjęIspadeklepkościSkrobiMEtodaObróbkiMechanicznejIcieplnejPolegaNaOgrzaniuWodnejZawiesinySkrobiPowyżejTempKleikowaniaIwysuszeniuJejNaWalcach.CzęstoStosujeSieDodatkiChemWęglanAmonuPirofosforanyMocznik.

WłaściwościStrukturotwórczeSkrobiProcesowiKleikowaniaTowarzyszyZnacznyWzrostLepkościWywołanyRzopuszczeniemSIeAmylozyIamylopektynyZdolnośćZagęszczaniaSkrobiImąkZależyGłównieOdGatunkuSkrobiJejJakościIlościTempIczasuOgrzewaniaOrazObecnościTakichDodatkówakCukierKwasItłuszczZdolnośćZagęszczaniaSkrobiTegosamegoGatunkuWykazujeDużeWahaniaZależnieOdJakościZbożaCzyBulwyLepkośćSkleikowanejSkrobiZależyODtempIczasuTrwaniaProcesu;lepkośćSkrobiSkleikowanejWtemp90jestZnacznieWiększaOdLepkościSkrobiRozklejanejWtemp60lub70CojestSpowodNIepełnymRozpademMniejszychZiarenSkrobiowychZAPOBIEGANIE.retrogradacjiOdświeżanieKaszIpieczywaDotemp>65,Przechow.potrwaW60-80st.Homogenizajca PotrawPrzeznczonychDOzamrażania,ZaparzeniePewnejIlościMąkiPrzeznaczonejDoWypiekuCIastKLEIKOWANIEwDużejIlościWodyWtemp65-100ziarnaSkrobiRozpdająSięNaDrobneFragmentyAuwolnion aSkrobiaTworzyJ ednolityKleikOdużejLepkości.WtempKleikowaniaZiarnaSkrobiTracąZdolnośćPodwójnegoZałamaniaŚwiatłaSpolaryzowanego,WłaściwośćCharakterystycznąDlaKryształów.TempZależyODRodzajuSkrobi,WielkościZiarenekSkrobi,koncentracjiSkroiWWodzie,ObecnosciWroztworzeNIektórychDodaktówk(npCukruHYDROKOLOIDYpolisacharydoweNaturalne:skrobieZbóżZiemniakówWarzywStrączkowych,mączkiznasionDrzewaŚwiętojańskiegoIguarowego,EkstarktyZwodorostówMorksih(alginiany)Zroślin(pektyny)NATURALNIE.modyfikowane:skrobieModyfikowane,PochodneCelulozySkrobiałatwoUlegaDepolimeryzacjiPodWpływemCzynnikówFizIchemJednostkiGlukozyWcząsteczceSkrobiZawierają3grHydroksyloweKtóreŁatwoWchodzaWreakcjeTworzącEstryLubEterySkrobiowe.WiązaniaGlikozydowełAtwoUlegająRozerwaniuPodWpływemKwasówPodchlorynSoduCotakżePowodujeDepolimeryzacjęIspadeklepkościSkrobiMEtodaObróbkiMechanicznejIcieplnejPolegaNaOgrzaniuWodnejZawiesinySkrobiPowyżejTempKleikowaniaIwysuszeniuJejNaWalcach.CzęstoStosujeSieDodatkiChemWęglanAmonuPirofosforanyMocznik.ENZYMATYCZNAmodyfikacjiSkrobiPolegaNADodaniuEnzymuAmylazLubWyciąguSłowdowegoStosowDowyrobuOdżywekJakoMaltodekstrynyOróżnymStopniuScukrzeniaMEThydrolizyKwasowejSłużyDoOtrzymaniaSkrobiTworzacychzGorącąWodąKleikiOmniejszejLepkościNIżOtrzymaneZeSkrobiNaturalnychPolegaNADziałaniuKwasem(solnym)naMleczkoSkrobioweLubMączkę.SpadekLepkościNastępujeWwynikuRozerwaniaWiązańGlikozy

WłaściwościStrukturotwórczeSkrobiProcesowiKleikowaniaTowarzyszyZnacznyWzrostLepkościWywołanyRzopuszczeniemSIeAmylozyIamylopektynyZdolnośćZagęszczaniaSkrobiImąkZależyGłównieOdGatunkuSkrobiJejJakościIlościTempIczasuOgrzewaniaOrazObecnościTakichDodatkówakCukierKwasItłuszczZdolnośćZagęszczaniaSkrobiTegosamegoGatunkuWykazujeDużeWahaniaZależnieOdJakościZbożaCzyBulwyLepkośćSkleikowanejSkrobiZależyODtempIczasuTrwaniaProcesu;lepkośćSkrobiSkleikowanejWtemp90jestZnacznieWiększaOdLepkościSkrobiRozklejanejWtemp60lub70CojestSpowodNIepełnymRozpademMniejszychZiarenSkrobiowychZAPOBIEGANIE.retrogradacjiOdświeżanieKaszIpieczywaDotemp>65,Przechow.potrwaW60-80st.Homogenizajca PotrawPrzeznczonychDOzamrażania,ZaparzeniePewnejIlościMąkiPrzeznaczonejDoWypiekuCIastKLEIKOWANIEwDużejIlościWodyWtemp65-100ziarnaSkrobiRozpdająSięNaDrobneFragmentyAuwolnion aSkrobiaTworzyJ ednolityKleikOdużejLepkości.WtempKleikowaniaZiarnaSkrobiTracąZdolnośćPodwójnegoZałamaniaŚwiatłaSpolaryzowanego,WłaściwośćCharakterystycznąDlaKryształów.TempZależyODRodzajuSkrobi,WielkościZiarenekSkrobi,koncentracjiSkroiWWodzie,ObecnosciWroztworzeNIektórychDodaktówk(npCukruHYDROKOLOIDYpolisacharydoweNaturalne:skrobieZbóżZiemniakówWarzywStrączkowych,mączkiznasionDrzewaŚwiętojańskiegoIguarowego,EkstarktyZwodorostówMorksih(alginiany)Zroślin(pektyny)NATURALNIE.modyfikowane:skrobieModyfikowane,PochodneCelulozySkrobiałatwoUlegaDepolimeryzacjiPodWpływemCzynnikówFizIchemJednostkiGlukozyWcząsteczceSkrobiZawierają3grHydroksyloweKtóreŁatwoWchodzaWreakcjeTworzącEstryLubEterySkrobiowe.WiązaniaGlikozydowełAtwoUlegająRozerwaniuPodWpływemKwasówPodchlorynSoduCotakżePowodujeDepolimeryzacjęIspadeklepkościSkrobiMEtodaObróbkiMechanicznejIcieplnejPolegaNaOgrzaniuWodnejZawiesinySkrobiPowyżejTempKleikowaniaIwysuszeniuJejNaWalcach.CzęstoStosujeSieDodatkiChemWęglanAmonuPirofosforanyMocznik.ENZYMATYCZNAmodyfikacjiSkrobiPolegaNADodaniuEnzymuAmylazLubWyciąguSłowdowegoStosowDowyrobuOdżywekJakoMaltodekstrynyOróżnymStopniuScukrzeniaMEThydrolizyKwasowejSłużyDoOtrzymaniaSkrobiTworzacychzGorącąWodąKleikiOmniejszejLepkościNIżOtrzymaneZeSkrobiNaturalnychPolegaNADziałaniuKwasem(solnym)naMleczkoSkrobioweLubMączkę.SpadekLepkościNastępujeWwynikuRozerwaniaWiązańGlikozydowychMakroczsteczekSkrobi.