Ciasto kokosowo – budyniowe

Składniki (na blachę 25 x 40cm):

Biszkopt:

- 1 szklanka cukru

- 1 szklanka mąki pszennej

- 6 jajek, białka i żółtka oddzielnie

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

- 2 szklanki mleka

- 100 g masła, w temperaturze pokojowej

- 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem

- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)

- 25 ml rumu

- 2 łyżki cukru

Ciasto kokosowe:

- 3/4 szklanki cukru

- 200 g wiórków kokosowych

- 5 białek

Przygotowanie:

Biszkopt:

Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając. Cały czas ubijając dodawać żółtka. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać szpatułką.

Blaszkę o wymiarach 24 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy. Piec około 30 minut w temperaturze 180ºC, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Masa budyniowa:

Ugotować 2 budynie na mleku (z 2 szklankami mleka, czyli połową normalnie zalecanej ilości). Zdjąć z palnika i dokładnie wystudzić.

Masło utrzeć z cukrem, rumem i cukrem wanilinowym. Do utartej masy dodawać ostudzony budyń, ucierając na najwyższych obrotach.

Ciasto kokosowe:

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Dodać wiórki, wymieszać szpatułką. Wyłożyć do blaszki o wymiarach 24 x 40 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180ºC.

Ostudzony biszkopt przekroić wzdłuż. Jeden płat ciasta posmarować częścią masy, przykryć drugim płatem. Na wierzchu rozsmarować pozostałą masę, przykryć ciastem kokosowym. Dowolnie udekorować.

Smacznego ;)