Smażony ryż

Kwiecień 15, 2010 Autor: Agnieszka Wielobób

Przepis znalazłam w książce Ushy i Dr Vasanta Lada pt: „Ayurvedic cooking for self-healing”. Potrawa szybka w przygotowaniu z niesamowitym efektem smakowym.

Potrawa będzie działała równoważąco. Oleistość, ciężkość i zimno powstające z nadmiary słodkiego będzie równoważone przez właściwości suchości, lekkości i gorąca związanego ze smakiem ostrym.  Manipulując użytymi przyprawami możemy zwiększyć bądź zmniejszyć daną właściwość dostosowana do naszych potrzeb.

Składniki:

1 filiżanka ryżu basmati - u mnie brązowy

3 filiżanki wody

1/2 łyżeczki soli

3 łyżki oleju słonecznikowego nie rafinowanego

1/2 łyżeczki gorczycy

1/2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego

1 szczypta asafetydy i kurkumy

1/2 dużej cebuli, pokrojonej w paseczki

1/2 małej zielonej chili - opcjonalnie, pokrojonej w kosteczkę

7 liści cury, świeżych lub suszonych

2 łyżki liści kolendry, poszatkowanych

Porcje: 4

Przygotowanie:

Ryż dokładnie wypłukać, zalać wodą oraz dodać soli. Doprowadzić do wrzenia. Przykryć częściowo i gotować na na niewielkim ogniu przez 10 minut. Następnie całkiem zmniejszyć ogień, przykryć i gotować ryż aż będzie całkowicie miękki, ale nie rozgotowany.

Biały ryż basmati gotuje się szybciej niż brązowy, dlatego jeżeli dajecie biały ryż to należy zmniejszyć ilość wody to 2 i 1/2 filiżanki oraz czas z 10 minut na 5. Po przykryciu ryżu i zmniejszeniu całkowicie ognia biały ryż ugotuje się gdzieś w 15 minut.

Jak ryż się ugotuje, rozgrzać rondelek bądź patelnię. Dodać oleju, i kiedy olej będzie dobrze gorący dodać kmin a następnie gorczycę.

Ogień nie powinien być duży żeby nie spalić przypraw, ale też nie za mały, bo gorczyca będzie długo zwlekała ze strzelaniem, co z kolei może doprowadzić do spalenia kminu

Jak gorczyca zacznie strzelać po chwili dodać resztę przypraw oraz cebulę. Smażyć, dopóki cebulka nie będzie przezroczysta. Następnie dodać ugotowany ryż, wymieszać delikatnie acz porządnie i serwować na talerzyki

Smacznego i zachęcam do eksperymentowania z przyprawami w celu manipulacji właściwościami potrawy

---