Alecha (potrawka) z warzyw

Składniki:
- 1 szklanka posiekanej białej cebuli
- 4 łyżki oleju
- 4 marchewki obrane i pokrojone na kawałki
- 4 zielone papryki oczyszczone i pokrojone na ćwiartki
- 3/4 szklanki gotowego sosu

Sposób przyrządzania:

Zeszklij cebulę na oleju, dodaj marchewki, paprykę, 3 szklanki wody, sos pomidorowy, sól i imbir. Gotuj 10 minut pod przykryciem, dodaj ziemniaki, pokrojone na cząstki pomidory (bez nasionek), gotuj kolejne 10 minut. Teraz dodaj pokrojoną na kawałki kapustę, przypraw solą i pieprzem. Gotuj, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Jeśli trzeba, jeszcze raz przypraw do smaku

Ananas w porto

Składniki:
- 1 duży dojrzały ananas
- cukier puder do posypania
- 1/2 szklanki porto (ruby port)
- orzechy nerkowca do posypania

Sposób przyrządzania:

Ananasa pokrój na cząstki o grubości 1 cm. Z każdej cząstki zetnij skórkę i usuń twardy rdzeń. Posyp cukrem pudrem z obu stron, a potem przełóż do szklanej lub porcelanowej miski. Cząstki ananasów polej porto, odstaw na kilka godzin. Od czasu do czasu odwracaj ananasy w zalewie z porto. Ostatni raz odwróć owoce bezpośrednio przed podaniem. Przełóż do miseczek i posyp orzechami nerkowca.

Demitasse Dakar - kawa po afrykańsku

Składniki:
- 10-12 dag mielonej kawy
- 1 jajko

Sposób przyrządzania:

Wsyp kawę do 2-litrowego emaliowanego rondelka. Dodaj lekko ubite jajko i 1/2 szklanki wody, wymieszaj. Wlej litr wrzącej wody, cały czas energicznie mieszając. Zagotuj na malutkim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 3-4 minuty. Przecedź przez gęste sitko, podawaj w malutkich filiżankach. Tej kawy nie pije się z mlekiem!

Doro wat - kurczak w potrawce

Składniki:
- 3 szklanki posiekanej białej cebuli
- 10 dag masła
- 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 1 kurczak (1.5 kg)
- 1/4 szklanki soku z cytryny
- 8 jajek na twardo

Sposób przyrządzania:

W rondlu o grubym dnie usmaż cebulę bez tłuszczu na brązowy kolor. Dodaj masło, pieprz kajeński, paprykę, czarny pieprz i imbir. Wymieszaj, wlej szklankę wody. Kurczaka pokrój na kawałki, pozostawiając kostki. Zalej 2 szklankami wody wymieszanej z sokiem cytrynowym, odstaw na 10 minut, a następnie dokładnie osusz każdy kawałek. Dodaj mięso do cebuli, wymieszaj i przykryj. Gotuj na maleńkim ogniu, aż kurczak będzie miękki. W miarę potrzeby uzupełniaj wyparowaną wodę. Jeśli natomiast danie jest za rzadkie, zagęść je 2 łyżkami mąki wymieszanymi z 2 łyżkami wody. Na kilka minut przed podaniem dodaj do kurczaka obrane jajka na twardo, wymieszaj i krótko podgrzej razem.

Krewetki po senegalsku

Składniki:
- 2 duże awokado
- 4 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 główka sałaty
- 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy lub fasoli 'czarne oczko'
- sól
- 1 pomidor
- 1 łyżka posiekanej białej cebuli
- 1 jajko na twardo
- kawałek papryki peperoni
- oczyszczone i ugotowane krewetki - ilość dowolna (najlepiej duże tygrysie; ale mogą też być zwykłe koktajlowe)
- natka lub kiełki słonecznika

Sposób przyrządzania:

W miseczce rozgnieć widelcem miąższ awokado z sokiem cytrynowym i jogurtem. Jeśli nie chcesz, aby pasta ściemniała, włóż do niej pestki awokado. Porwij na kawałki sałatę, przełóż ją na półmisek. Pośrodku ułóż ugotowaną ciecierzycę (lub fasolkę), lekko posól. Na tej warstwie połóż 3-4 łyżki pasty z awokado, obok sałatkę z drobno pokrojonego pomidora i cebuli, z drugiej strony pokrojone w plasterki jajko na twardo oraz posiekaną ostrą paprykę. Pośrodku umieść krewetki, udekoruj natką lub kiełkami słonecznika. Resztę pasty z awokado podawaj oddzielnie. Każdy miesza wszystkie składniki dopiero na talerzu, dodając nieco pozostałej pasty z awokado.

Krokiety rybne z Zanzibaru

Składniki:
- 50 dag ugotowanych filetów rybnych np. z łososia lub ryby maślanej
- 2 jajka
- szczypta soli i szafranu
- 1 łyżka octu winnego
- 1/2 łyżeczki pokruszonego czerwonego pieprzu
- odrobina kuminu
- 3-4 łyżki tartej bułki
Oraz:
- 1 szklanka tartej bułki do panierowania
- 10 dag masła
- cząstki cytryny
- goździki
- sałata

Sposób przyrządzania:

Posiekaj lub zmiksuj ryby, dodaj lekko ubite jajka, sól, szafran, ocet winny, czerwony pieprz, kumin oraz tartą bułkę. Uformuj krokieciki o długości 5 cm i średnicy 2-3 cm. Otocz w tartej bułce, włóż na godzinę do lodówki. Usmaż na rumiano na rozgrzanym maśle. Podawaj na listkach sałaty, udekoruj cząstkami cytryny z wbitymi goździkami.

Kurczak po kongijsku

Składniki:
- 1 kurczak (1.5 kg)
- 4 łyżki sklarowanego masła śmietankowego
- 1/2 szklanki miękkiego masła orzechowego
- 1/4 szklanki majonezu
- 1/2 szklanki posiekanych orzeszków ziemnych
- 3 strąki zielonej papryki
- olej do smażenia
- sól

Sposób przyrządzania:

Kurczaka umyj, przekrój na pół wzdłuż kręgosłupa, odetnij udka i poprzekrawaj je w miejscu zgięcia. Każdą porcję posól, posmaruj stopionym masłem śmietankowym i ułóż (piersi - skórą do dołu) w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym. Piecz 30 minut w 170°C, po czym odwróć. Gdy kurczak będzie się piekł, z majonezu i masła orzechowego utrzyj gładki sos. Rozsmaruj go na kawałkach podpieczonego już mięsa, piecz jeszcze 15 minut. Wyjmij brytfannę z piekarnika i posyp kurczaka posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Strąki papryki wrzuć na 5 minut do wrzątku, po czym wyjmij i przelej lodowatą wodą. Następnie obierz je ze skórki, przekrój, usuwając gniazda nasienne, osusz i pokrój w paski o szerokości 2,5 cm. Włóż je na rozgrzany na patelni olej i smaż, mieszając, aż staną się ciemnobrązowe. Upieczone mięso przełóż na półmisek, udekoruj paskami papryki. Podawaj z żółtym ryżem (ugotowanym z dodatkiem szafranu lub kurkumy).

Lody mango z Kenii

Składniki:
- 4-5 dojrzałych mango (obranych i bez pestki)
- 1 szklanka gęstej śmietany tortowej (36-proc.)
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki cienko obranej skórki cytrynowej pokrojonej w paseczki
- 1/2 szklanki mleka skondensowanego
- 1/2 łyżeczki soli
Sos rumowy:
- 1 szklanka soku ananasowego (z puszki)
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanki białego rumu
- 1 ananas
- pistacje do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Rozgnieć mango widelcem na gładką masę. Ubij śmietanę z cukrem. Wymieszaj mango ze skórką cytrynową, mlekiem i solą, dodaj ubitą śmietanę. Przełóż do miseczki i zamrażaj przez 6 godzin, co jakiś czas mieszając. Zrób sos rumowy: wymieszaj sok ananasowy z cukrem, podgrzewaj, aż zrobi się syrop. Dodaj rum, wymieszaj, ostudź. Ananasa obierz, pokrój w kostkę. Polej sosem rumowym, odstaw na kilka godzin. Z masy lodowej uformuj kulki łyżką do lodów, ułóż je w kieliszkach do wina, posyp ananasami i pistacjami.

Mandazi - drożdżowe ciastka z mlekiem kokosowym

Składniki:
- 2 łyżeczki suszonych drożdży
- 2 łyżki cukru
- 1/2 szklanki mleka kokosowego
- 1.3 szklanki mąki
- sól
- olej do głębokiego smażenia

Sposób przyrządzania:

Wymieszaj drożdże z łyżką cukru i niedużą ilością ciepłej wody. Odstaw na 15 minut. Wymieszaj mąkę z solą i resztą cukru, dodaj drożdże i tyle mleka kokosowego, aby powstało dość twarde ciasto. Zagnieć, odstaw na 45 minut do wyrośnięcia. Potem rozwałkuj do grubości 1/2 cm, pokrój na trójkąciki (o boku 3-4 cm). Ułóż na pergaminie, aby jeszcze raz wyrosły (15 minut). Usmaż w głębokim oleju, podawaj na ciepło.

Matata z małży

Składniki:
- 1 szklanka posiekanej cebuli
- 3-4 łyżki oliwy
- 2 słoiki (po 330 g) małży w sosie własnym
- 1 szklanka posiekanych orzeszków ziemnych
- 2 pomidory
- 1 łyżka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka pokruszonego czerwonego pieprzu
- 60 dag młodych liści szpinaku
- 2 szklanki ryżu

Sposób przyrządzania:

Zeszklij posiekaną cebulę na oliwie. Dodaj osączone małże, orzeszki ziemne, pomidory pokrojone na kawałki, sól oraz pieprz czarny i czerwony. Duś 30 minut na małym ogniu. Dodaj posiekany szpinak. Przykryj i podgrzewaj minutę. Matata jest gotowa, gdy tylko szpinak zmięknie. Jeśli chcesz, możesz ją jeszcze raz przyprawić. Ugotuj ryż, włóż do miseczek, dodaj matatę. Podawaj od razu.

Naleśniki Koko Jambo z sosem owocowym

Składniki:
- Ciasto:
- 1 jajko
- 1 szklanka mleka
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 3 łyżki cukru pudru
- mąka
- masło do smażenia
Sos:
- 1/2 szklanki soku z pomarańczy
- 2 połówki brzoskwini z puszki
- 2 krążki ananasa z puszki
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Oraz:
- 2 gałki lodów waniliowych na osobę
- starta czekolada do posypania
- bita śmietana do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Zrób ciasto: utrzyj jajko z mlekiem, cukrem pudrem i cukrem waniliowym (możesz dodać szczyptę soli) i taką ilością mąki, aby powstało ciasto o konsystencji śmietany. Zrób sos: sok pomarańczowy zagotuj z pokrojonymi owocami, wlej mąkę rozprowadzoną w odrobinie wody, jeszcze raz zagotuj, mieszając. Z ciasta usmaż naleśniki. Na talerzykach ułóż lody, przykryj je gorącymi naleśnikami, polej sosem. Posyp czekoladą, udekoruj bitą śmietaną.

Pierożki Fataya z mięsem

Składniki:
- Farsz:
40 dag mięsa mielonego
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- sól
- pieprz
- wegeta
Ciasto:
- mąka
- 1 jajko
- 1/2 szklanki wody
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- olej do głębokiego smażenia
Sos:
- 1 cebula
- 1 marchewka
- kawałek selera
- kilka różyczek kalafiora
- 1-2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1-2 ząbki czosnku
- chili
- wegeta
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Zrób farsz: mięso zalej wodą, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, przecier, sól, pieprz i wegetę. Duś, aż zgęstnieje. Zrób ciasto: wymieszaj w misce jajko, wodę, sól i sodę. Dodaj tyle mąki, aby uzyskać elastyczne ciasto. Nie mieszaj za długo! Ciasto przełóż na stolnicę, rozwałkuj i wytnij kółka. Nałóż farsz, sklej jak pierogi i usmaż w głębokim tłuszczu. Zrób sos: warzywa pokrój na kawałki, podsmaż na tłuszczu. Dodaj przecier, czosnek, chili, wegetę, sól i pieprz. Zalej wodą i duś do miękkości. Zmiksuj, podawaj do pierożków.

Sałatka Bongo Bongo - z kurczakiem i serkiem brie

Składniki:
- kilka liści sałaty
- 1 pomidor
- 1 pierś kurczaka
- masło lub olej
- 1 krążek ananasa z puszki
- 1 mały serek brie
- oliwki
Sos winegret:
- 2 łyżki octu z białego wina lub soku z cytryny
- 3 łyżki oliwy
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Na talerzu ułóż liście sałaty i cząstki pomidora. Usmaż mięso, a gdy zacznie się rumienić, dodaj pokrojonego ananasa. Smaż minutę, dodaj pokrojony w kostkę brie. Ułóż na sałacie, polej sosem winegret i posyp oliwkami.

Sałatka królowej Saby z chili

Składniki:
- 70 dag dojrzałych pomidorów
- 1/2 szklanki posiekanej białej cebuli
- 1 posiekany ząbek czosnku
- 1 posiekana papryczka chili
- 1/2 szklanki drobno pokrojonych papryczek peperoni (można ale nie jest to konieczne)
Sos:
- 1 szklanka ketchupu
- 1/4 szklanki octu winnego
- 1/2 szklanki oleju
- 1/2 szklanki słodkiego białego wina
- 1 łyżeczka sosu worcester
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- kilka kropli tabasco

Sposób przyrządzania:

Pomidory pokrój w cząstki i usuń nasionka (możesz je wcześniej sparzyć i obrać). Wymieszaj z cebulą, czosnkiem, chili i peperoni. Wymieszaj wszystkie składniki sosu, polej sałatkę, odstaw, aby się ?przegryzła?. Podawaj z chlebem injera (albo białym pieczywem)

Soczewica w sosie czosnkowym po etiopsku

Składniki:
- 1.5-2 szklanki zielonej soczewicy
- 3 łyżki oliwy lub sklarowanego masła
- 4 mięsiste dojrzałe pomidory
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 strączek łagodnej papryki chili
- sok z cytryny
- odrobina sproszkowanej ostrej chili
- pieprz
- sól

Sposób przyrządzania:

Soczewicę starannie wypłucz, zalej litrem wrzącej wody, przykryj i odstaw na 30-40 minut. Spęczniałe ziarna odcedź, po czym ponownie włóż do pustego garnka i zalej taką ilością wrzącej lekko posolonej wody, by były lekko przykryte. Postaw garnek na niedużym ogniu i gotuj, aż będą miękkie, co trwa 15-20 minut. Wtedy zdejmij z ognia i ewentualnie odcedź nadmiar wody. Czosnek drobniutko posiekaj, pomidory na chwilę zanurz we wrzącej wodzie, obierz i pokrój w kostkę. Papryczkę drobniutko posiekaj, usuwając wcześniej gniazdo nasienne. Na patelni rozgrzej oliwę lub masło, włóż czosnek i smaż, mieszając, aż się zrumieni. Następnie dodaj papryczkę chili oraz pomidory, duś razem chwilkę. Przypraw do smaku sokiem z cytryny, sproszkowaną papryką, solą i pieprzem. Teraz dodaj ugotowaną soczewicę i duś, mieszając, przez kilka minut. Podawaj jako samodzielne danie obiadowe

Thiebou Dienne - nadziewany łosoś

Składniki:
- Farsz: garść natki
- garść posiekanego szczypiorku
- 1 mały pęczek posiekanej kolendry
- 6 ząbków czosnku
- 2 świeże papryczki chili
- sól
- pieprz
Oraz:
- 5 dzwonek łososia
- 3 duże bulwy manioku
- 3 pataty (w Polsce można zastąpić selerem korzeniowym)
- 3 cebule
- 5 marchewek
- 1/4 główki kapusty
- 1 bakłażan
- olej
- 1 listek laurowy
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- ryż (po 10 dag na osobę)
- plasterki limonki lub cytryny do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Składniki farszu zmiksuj lub rozgnieć w moździerzu. W kawałkach ryb zrób palcem dziury i napełnij farszem. Ryby włóż do rondla, tak aby się nie dotykały, skrop łyżką oleju i 2 łyżkami wody. Duś do miękkości, a potem wyjmij i odłóż. Do tego samego rondla wlej trochę oleju i włóż warzywa pokojone w dużą kostkę, listek laurowy i przecier. Podsmaż i wlej tyle wody, aby potem wystarczyło do ugotowania ryżu. Gdy olej z dna garnka ?wyjdzie? na wierzch, a warzywa będą miękkie, wyjmij je z garnka, a do wywaru wsyp ryż. Ugotuj na maleńkim ogniu. Gdy jest gotowy, ułóż na nim ryby i warzywa. Podawaj z cytryną lub limonką.

Ugali - gulasz wołowy

Składniki:
- 2-3 łyżki oleju
- 1 cebula
- 30 dag wołowiny gulaszowej
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- mielone ziele angielskie
- 1 listek laurowy
- zioła prowansalskie
- oregano
- chili
- 1 łyżka wegety
- sól
- 1-2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 2 szklanki wody
- 1 marchew
- 1 seler
- 1 korzeń pietruszki
- 1 szklanka rosołu
- 1/2 szklanki kaszy manny

Sposób przyrządzania:

Na gorący olej wrzuć pokrojoną w grubą kostkę cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj wołowinę pokrojoną jak na gulasz. Dołóż przecier pomidorowy, duś 15 minut, następnie dodaj przyprawy i czosnek. Wlej wodę, duś do miękkości. Miękkie mięso wyjmij, a do garnka wrzuć pokrojone warzywa. Gotuj, aż będą miękkie, a potem zmiksuj i wymieszaj z mięsem. Przypraw do smaku. W rondelku zagotuj rosół. Zdejmij z ognia i powoli, ciągle mieszając, wsypuj kaszę mannę. Gdy masa uzyska konsystencję twarogu, ustaw rondelek na ogniu i podgrzewaj jeszcze przez chwilę. Potem wyłóż kaszę na talerz i oblej sosem.

Zupa Lasopy na cielęcinie

Składniki:
- 1.5 kg kości cielęcych
- 2 litry wody
- 2 łyżki soli
- 3 marchewki pokrojone na kawałki
- 1 mała rzepa pokrojona w cząstki
- 6-8 dymek pokrojonych na kawałki
- garść zielonej fasolki

Sposób przyrządzania:

Kości włóż do garnka, zalej wodą, posól i przykryj. Gotuj godzinę, a potem dodaj marchewki, rzepę, dymki, fasolkę, pomidory i pieprz. Gotuj godzinę. Gdy warzywa będą miękkie, wyjmij z garnka kości, a zupę zmiksuj lub przetrzyj przez sitko. Podawaj na gorąco.

Zupa Matembele z pokrzywą i makrelą

Składniki:
- 2 garści młodych liści pokrzyw
- 2 pomidory
- 1 cebula
- 4-6 ząbków czosnku
- 1 wędzona makrela
- sól
- pieprz
- chili
- wegeta
- zioła prowansalskie

Sposób przyrządzania:

Opłucz liście pokrzyw, pokrój je w paski i włóż do garnka. Pomidory pokrój w kostkę (możesz je sparzyć i obrać), dodaj do pokrzyw razem z posiekaną cebulą oraz roztartym czosnkiem. Dodaj mięso obrane z makreli. Zagotuj, pozostaw kilka minut na małym ogniu. Przypraw do smaku - zupa powinna być ostra]

Zupa senegalska z zielonych jabłek

Składniki:
- 3 zielone jabłka (mogą być Granny Smith)
- 2 łyżki masła
- 2 posiekane marchewki
- 1 duża posiekana biała cebula
- 1/4 szklanki rodzynek
- 1 posiekany ząbek czosnku
- 3 łyżki curry
- 2 łyżki mąki (najlepiej razowej)
- 2 litry bulionu drobiowego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/2 szklanki gęstej śmietany
- ew. czatnej mango do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Obierz jabłka, usuń pestki, miąższ pokrój na kawałki. Rozgrzej masło w rondlu o grubym dnie. Gdy się spieni, wrzuć jabłka, marchewkę, cebulę, rodzynki i czosnek, duś, mieszając, przez 10-12 minut. Oprósz curry, duś minutę. Wsyp mąkę, wymieszaj, podgrzewaj kolejne 2 minuty. Wlej bulion i dodaj koncentrat, duś pod przykryciem godzinę i 20 minut. Dodaj śmietanę, wymieszaj, przypraw solą. Gotuj jeszcze 10 minut, tym razem bez pokrywki. Zupę ostudź i zmiksuj na gładki krem. Przecedź, wstaw na 2-3 godziny do lodówki. Podawaj z czatnejem mango.

Zupa z Gambii na paście z orzeszków ziemnych

Składniki:
- 10 dag niesłodzonej pasty z orzeszków ziemnych
- 2 drobiowe kostki bulionowe
- grubo mielony czarny pieprz
- 1 strączek chili
- śmietana
- 2 listki laurowe

Sposób przyrządzania:

Zagotuj 1.5 litra wody, wrzuć kostki bulionowe, dodaj pastę z orzeszków ziemnych, listki laurowe, pieprz i chili. Gotuj godzinę na małym ogniu. Co jakiś czas mieszaj, bo pasta orzechowa łatwo się przypala. Po godzinie gotowania powinno pozostać 2/3 litra zupy. Przelej ją do miseczek i udekoruj gęstą śmietaną.

---