1.najczęstszy rodzaj metody zamrażnania truskawek-tunel fluidyzacyjny ?
2.rodzaje mrożenia
3.zadanie z obliczaniem D: D=10 min. ile będzie wynosić D jeżeli z
10^7 drobnoustrojów spadnie do 10^5 (wynik = 5min ?)
4.co to jest OTŻ
5.coś o pompach, do czego używamy
6.do czego służą multihydrocyklony-do rozdzielania fazy stałej od ciekłej
7.CIP
8.abioza-krańcowe obniżenie aktywności życiowej organizmu, np. marynowanie
9.bombaż chemiczny -spowodowany przez wodór
10.co to ekstrakt - sucha substancja rozpuszczalna w wodzie
11.mieszanie
12.zapobieganie ususzce - przez szybkie mrożenie
13.coś o przechowywaniu puree z fasoli - zależy od pH, temp i aw
14.dwa efekty homogenizacji
15.po co segregujemy wstępnie produkty
16.różnice CAP a MAP
17.PPP-przechowalnictwo mrożonej żywności(surowiec, przetwórstwo, opakowanie)
18.czego nie zawiera obieg sprężarkowy - absorbera
19.co to operacja jednostkowa
20.spławiaki - mycie i transport surowca np.buraki, ziemniaki
21.wymiana ciepła w przeciwprądzie
22.od czego zależy tempo sedymentacji albo parametr (od gęstości obu
faz, od średnicy cząstek, od lepkośći układu)
23.czemu lepsze jest suszenie na mokro od suszenia na sucho
24.rodzaje fermentacji
25.jakie organizmy rosną poniżej 0,5 ( organizmy nie rosną wogóle już
poniżej 0,6)
Czym zajmuje się technologia żywności.
2. Co jest we wzorze Stokesa w mianowniku.
3. Co to jest flash cooling
4. jakie są typy ruchów w operacjach membranowych
5.wartości minimum botulinowego
6.do czego używamy kutry, a do czego wilki
7.procesy jednostkowe
8.jak zmienia się ciepło właściwe i gęstość po zamrożeniu
9.coś z równaniem archeniusa
10.czym różni się kontrolowana atmosfera od modyfikowanej
11.korzyści ze wstępnego mrożenia albo jakiegoś 2 etapowego
12.badania trychinoskopowe (poprawić bo na pewno nie takie)
13.Jakies zepsucie produktu po zamrożeniu
14.Rodzaje jakiś pomp
15.zadanie- mamy etanol 10% z wodą chyba ekstrakcje robimy przez 10min
w 121 st.C, powstaje nam 50 % etanol. obliczyć coś z tego :)
16.wady pomp próżniowych
17. Na czym polega dyfuzja
18. Obliczyć oporność cieplną (jakoś tak)
19. Co jest surowcem, a co rafinatem przy wydobywaniu cukru z buraków cukrowych
20. Wady suszarek rozpyłowych (chyba tak)
21. rozdrabnianie "na mokro" i "na sucho"
22. Zmiany tekstury przy przechowywaniu i produkcji żywności
23. Przesiewacze płaskie - jaki warunek
24. Nośniki ciepła
25. Prażenie
26. Jaki przepływ przy mikrofiltracja , ultrafiltracji, odwróconej osmozie
27. Nazwa układu koloidowego, w którym jest ciecz i ciało stałe
28. W konserwach:jaka czynność między napełnianiem, a zamykaniem
29. Z czego składa się wyparka jakaś tam
30. Cenoanabioza
31. Coś odnośnie suszarki walcowej
ad.15.w etanalu na pewno 92 lub93 stopnie C
ad.18. temp 121 po 10minutach redukcja z 10^7 do 10^5
32. Skąd bierze się ciepło do odparowania frakcji bardziej lotnej w rektyfikacji
33. Co zapobiega krystalizacji skrobi (coś o kandyzowanych owocach)
32.gdzie stosowana i na czym polega zasada FIFO
33. ktora krzywa jest chyba dłuższa dla jakis prodkktow, HQL czy PSL
34. Różnice pomiędzy pakowaniem w atmosferze modyfikowanej MAP a tym
drugim ( składowanie w...)
35. Na jakie procesy fizykochemiczne ma wpływ (czy umożliwia ) mieszanie.
36. Jak zmienia sie gęstość i ciepło właściwe produktu w czasie zamrażania.
37. Koloid ciało stałe w cieczy.
38. Jakie koloidy maja zdolność żelowania.
39. jakiego gazu się używa, żeby sacharoza nie inwertowała