Ćwiczenie 3: Zmiany fizyczne składników żywności chłodzonej i mrożonej

Zmiany fizyczne w produktach mroźnych - charakterystyka

- zmiany strukturalne

- rekrystalizacja

- ubytki masy

a) Ususzka zewnętrzna i wewnętrzna

b) oparzelina mrozowa

Literatura obowiązkowa:

Z. Gruda, J. Postolski „Zamrażanie Żywności” str 598-612

---