Tagliatelle z sosem z mascarpone i rukoli
Składniki
paczka tagliatelle - 50 dag
2 spore pęczki rukoli
2 opakowana mascarpone po 250 dag
3 ząbki czosnku
łyżka masła
szczypta świeżo zmielonego pieprzu
garść świeżo startego parmezanu
szczypta soli
do gotowania makaronu:
łyżka soli
2 łyżki oliwy
sposób przygotowania
Garnek stawiam na ogniu, solę i dodaję oliwę. Kiedy woda się zagotuje wrzucam makaron i gotuję go (często mieszając, tagliatelle lubią przywierać do dnia) do takiej miękkości, którą nazywają "al dente".
Czosnek obieram i kroję na bardzie cienkie plasterki. W wysokim rondlu rozpuszczam masło, wrzucam czosnek i smażę na średnim ogniu przez pół minuty, cały czas mieszając, aż lekko się zeszkli. Do patelni dodaję mascarpone i mieszając doprowadzam do jego rozpuszczenia. Trzymam chwil kilka na ogniu, aż będzie gorący, ale nie pozwalam się zagotować. Dodaję listki rukoli, mieszam i zestawiam z ognia. Doprawiam niewielką ilością soli i pieprzu.
Gotowy makron odcedzam i przekładam do sosu. Mieszam i od razu podaję. Na talerzach posypuję świeżo startym parmezanem.
Pesto z pietruszki, kaparów i anchois
składniki
spora garść natki pietruszki
5-6 kawałeczków anchois
łyżka kaparów
garść startego parmezanu
2 obrane ząbki czosnku
3 łyżki pestek z dyni
pół szklanki oliwy
świeżo zmielony, czarny pieprz
sposób przygotowania
Sprawa nie jest skomplikowana - wszystkie składniki wrzucam do malaksera i miksuję do uzyskania gładkiej masy.
Pyszne do makaronów w dużych rozmiarach.
Pyszne jako sos do mięs smażonych i pieczonych.
Pyszne jako smarowidło na grzanki.
Przepyszne jako sos do sałat.
Makaron z pastą z czarnych oliwek
składniki
szklanka czarnych oliwek bez pestek
2 ząbki czosnku
cytryna
5 łyżek oliwy z oliwek
pęczek świeżej bazylii
pół szklanki świeżo startego parmezanu
świeżo zmielony pieprz
sposób przygotowania
Oliwki dokładnie odsączam z zalewy i drobno siekam.
Czosnek obieram i rozgniatam.
Cytrynę dokładnie myję w gorącej wodzie i ścieram z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach.
Wszystkie te składniki mieszam ze sobą w dużym naczyniu, dodaję parmezan i przyprawiam pieprzem.
Łączę z gorącym makaronem ugotowanym al dente, posypuję listkami bazylii i podaję.
tagliatelle w kolorze zielonym
składniki
paczka tagliatelle - pół kilograma
dwie spore garście młodych liści szpinaku
dwie czubate łyżki sosu pesto
cukinia średniej wielkości - około 15 dag
garść świeżych liści bazylii (można zastąpić natką pietruszki)
garść świeżo startego parmezanu
świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki oliwy
sposób przygotowania
Najpierw stawiam na ogniu gar z wodą na makaron. Dużo tej wody, osolonej, z łyżką oliwy.
Szpinak bardzo starannie myję, odrywam łodyżki, odrzucam większe i twardsze liście, następnie bardzo dokładnie suszę.
Cukinię myję i kroję na słupki o długości około 3 cm i grubości 0,5 cm.
Gotuję ją na parze przez 4 minuty (można je również ugotować w lekko oso
lonej wodzie z dodatkiem półowy łyżeczki cukru, po ugotowaniu dokładnie odsączam). Ugotowany, twardawy makaron odcedzam dokładnie, przekładam na patelnię z rozgrzaną oliwą, dodaję do niego sos pesto, cukinię, liście szpinaku i bazylii, mieszam, by wszystkie składniki przeszły swym aromatem, trzymam na ogniu dosłownie minutę.
Makaron wykładam na talerze, posypuje parmezanem i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.
Pyszni się wyśmienicie w towarzystwie kieliszka zimnego, białego wina, lub wody mineralnej z dodatkiem soku cytrynowego.
spaghetti w stylu bolońskim
składniki
paczka makaronu spaghetti - 0,5 kg
|
sposób przygotowania
Najpierw sos - jego przygotowanie bowiem trwa kilka dłuższych chwil.
Obieram cebule i kroję w bardzo drobną kostkę. Podobnie czynię z czosnkiem.
Na patelni rozgrzewam oliwę i smażę na niej mięso - cały czas mieszając i rozgniatając, tak by było w jak najmniejszych grudkach - kiedy całkowicie zmieni swój kolor na brązowo-szary, zdejmuję je łyżką cedzakową, przekładam do rondla, dodaję 2 szklanki wody i stawiam na ogniu.
Na pozostałym tłuszczu po smażeniu mięsa podsmażam na średnim ogniu cebulę - mieszam cały czas, by nie zbrązowiała, a ślicznie się zeszkliła - taką dodaję do mięsa, równocześnie dorzucam czosnek, połowę bazylii i oregano. Dodaję też przecier pomidorowy, mieszam dokładnie i duszę na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut. Jeśli jest zbyt mało płynu dolewam wody - ale sos powinien być zdecydowanie gęsty.
Podczas duszenia sos należy często mieszać, by się nie przypalił.
Pod koniec duszenia dodaję pozostałą bazylię i oregano, doprawiam potrawę solą, cukrem i pieprzem.
Ugotowany makaron "al dente", odcedzam niezbyt dokładnie, wrzucam do sosu, mieszam dokładnie i trzymam pod przykryciem przez 2 minuty.
Podaję posypany mnóstwem parmezu i natki pietruszki.
I by było na tyle.
Ale można troszeczkę powariować i dodać 2 listki laurowe, goździka oraz 2 ziarna ziela angielskiego i po jednym korzeniu startej na grubych oczkach marchewki i pietruszki na początku duszenia.
Pycha i niespodziewany aromat.
Pesto z rukoli
składniki
2 spore pęczki rukoli, lub nawet trzy
|
sposób przygotowania
Do malaksera wrzucam rukolę, roztarty z solą ząbek czosnku i parmezan. Miksuję dodając stopniowo oliwę. Miksowanie nie powinno trwać zbyt długo, by w sosie znajdowały się zauważalne kawałki rukoli. Doprawiam solą i pieprzem.
Pesto polskie
składniki
6 kopiastych łyżek posiekanej natki pietruszki
|
sposób przygotowania
Nasiona słonecznika upraż na suchej patelni na złoty kolor. Gdy wystygną utrzyj je w moździerzu z natką pietruszki na gładką masę.
Masę mieszaj dalej dodając parmezan i powoli wlewając oliwę. Pesto przypraw solą i pieprzem.
Makaron udon smażony z warzywami w sosie sojowym
Składniki
25 dag suchego makaronu udon
2 cebule średniej wielkości
2 marchewki
garść suszonych grzybów shitake
3 ząbki czosnku
4 łyżki oleju słonecznikowego
6 łyżek sosu sojowego
2 łyżki sosu chilli
1 łyżka oleju sezamowego
3 łyżki gruboziarnistej soli morskiej (można zastąpić zwykłą solą)
drobno pokrojona dymka do dekoracji
sposób przygotowania
Zagotuj 2 litry osolonej wody. Włoż do niej makaron, zamieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut. Odcedź, przelej zimną wodą, następnie przetrzyj dłonią.
Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut, następnie ugotuj do średniej miękkości (około 10 minut). Odcedź, ostudź, poodkrawaj twarde części.
Cebule obierz i pokrój na piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Obrane marchewki pokrój w zapałkę.
W dużej patelni silnie rozgrzej olej słonecznikowy, wrzuć cebulę i marchewkę, smaż cały czas mieszając przez 2 minuty, dodaj grzyby i czosnek, wymieszaj, smaż przez 2 minuty. Dodaj makaron, sos sojowy, chilli, olej sezamowy, mieszając smaż przez 2 minuty. Dopraw ewentualnie solą.
Podawaj potrawę udekorowaną dymką z ostrą surówką z kapusty.
Zapiekanka serowo-makaronowa
sposób przygotowania
Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody. Kiedy będzie lekko twardawy, odcedź go na sicie i dokładnie przepłucz zimną wodą.
Boczek pokrój na drobną kostkę i podsmaż na łyżce oleju, aż stanie się chrupiący. Odstaw do lekkie przestudzenia.
Jajka roztrzep z mlekiem, dodaj skwarki (tłuszcz możesz odlać), natkę pietruszki i 3/4 sera.
Makaron przełóż do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem, zalej masą jajeczną. Posyp pozostałym serem i tartą bułką.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 35 minut, aż masa się zetnie, a wierzch uzyska piękny, brązowy kolor.
paczka makaronu Canelloni
mięso mielone,
sos pomidorowy AGNESI - Basilico
szpinak mrożony,
duża cebula,
czosnek,
1 czerwona papryka,
żółty ser,
oliwa z oliwek,
śmietana kremówka,
sól, pieprz, oregano, bazylia, mięta, rozmaryn,
Surówka chrr składniki
2 kalarepki
|
sposób przygotowania
Kalarepki i rzodkiew myję, cienko obieram i kroję na "zapałki". Nie należy warzyw ścierać na tarce, bo puszczą zbyt dużo soku i potrawa stanie się wodnista.
Sos przyrządzam poprzez dokładne wymieszanie wszystkich składników.
Kalarepkę i rzodkiew wrzucam do miski, zalewam sosem, dodaję natkę i koperek, mieszam dokładnie i odstawiam na kilkanaście minut, by warzywa nabrały aromatu sosu. Podaję lekko schłodzoną.
Z kapusty włoskiej
składniki
główka kapusty włoskiej - około 75 dag
|
sposób przygotowania
Z kapusty usuwam zewnętrzne liście, przekrawam na ćwiartki i myję pod bieżącą wodą (często w kapuście włoskiej w środku jest trochę piasku).
W dużym garnku zagotowuję wodę z solą, wrzucam do niej kapustę i gotuję około 15-20 minut - do momentu, kiedy kapusta będzie lekko chrupka.
Kiedy kapusta się gotuję przyrządzam sos: sok cytrynowy mieszam z przyprawami, następnie dodaję oliwę i ubijam trzepaczką na coś w rodzaju majonezu.
Ugotowane ćwiartki kapusty osączam na sicie i jeszcze gorące kroję na paski o szerokości około 2 cm. Ciepłą kapustę mieszam z sosem, dodaję oliwki oraz jajka.
Można sałatkę odstawić na kilkanaście minut, by się przegryzła.
PIZZA
Ciasto:
- 1 czubata szklanka maki pszennej
- 1/2 szklanki ciepłej wody ( takiej samej wielkości
szklanka co ta w której odmierzamy mąkę )
- 2 dag drożdży świeżych
- około 1/4 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki suchego oregano
- 2 łyżeczki przyprawy do pizzy
- 1 łyżka oliwy lub oleju
Woda musi mieć temperaturę nie wyższą niż 40 stopni C, sprawdzamy to palcem - przy dotknięciu nie może parzyć a tylko lekko grzać, leciutko.
nadzienie:
- 1/2 pomidorka średniego bez skórki
- po 1/4 średnich papryk - czerwonej i zielonej
- 1 parówka podwędzana
- 5 plastrów dużych sera podwędzanego lub 8
małych
- około 10 plastrów salami - najlepiej
cygańskiego (średnica plastra ok 3 cm)
- 3 - 4 duże plastry sera żóltego do położenia (
edamski, morski, gouda, salami ) lub 1 plaster
grubości około 1 - 1 i 1/2 cm do starcia
Sos na ciasto:
- 1 łyżeczka płaska musztardy sarepskiej
- 3 łyżeczki czubate kechupu pikantnego (najlepszy kotlin)
- 1 łyżeczka majonezu (najlepiej winiary)
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka przyprawy do pizzy
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 małej cebulki ( drobno pokrojonej i podsmażonej)
Można zamiast kechupu dodać koncentratu pomidorowego w tej samej ilości lub kechupu łagodnego jeżeli nie lubimy zbyt pikantnie. Podobnie z musztardą - można dodać łagodniejszej - stołowej.
Można też zrobić sosik z 1 dużego pomidorka obranego ze skórki i rozgniecionego widelcem i reszty składników na sos jak podane.
WYKONANIE
Przesiewamy mąkę do miski lub na stolnicę i mieszamy ja dokładnie z oregano i z przyprawa do pizzy. Usypujemy z maki z przyprawami wysoki kopczyk z głabokim dołkiem na środku. Ten dołek musi byc na tyle duży aby zmieścił sie w nim rozczyn. Bedzie łatwiej zagniatac ciasto jeżeli wymiesza sie mąke z rozczynem w tym dołku. Gdy wlejemy rozczyn do dołka to nie rozpłynie sie na boki i nie trzeba bedzie go "zbierać" po całej stolnicy. Ja zawsze zarabiam ciasto narpierw w misce zanim składniki sie jeszcze dobrze nie połączą. Dopiero w miare zwarta mase wykładam na stolnice i ugniatam. Ale wróćmy do rozczynu
Rozczyn to mieszanina wody, mąki, drożdży i odrobiny cukru. Robimy go po to by "obudzić" drozdże, żeby zaczęły rosnąć. Do szklanki, kubeczka itp. wlewamy ciepła wodę i wkruszamy drożdze oraz wsypujemy 2 łyzki mąki oraz cukier. Mieszamy to do dokładnego rozpuszczenia drożdży i odstawiamy w ciepłe miejsce. Ciepłym miejscem może być sąsiedztwo kaloryfera który grzeje, kuchenki na której aktualnie coś gotujemy, otwary piekarnik nastawiony na 50 stopni C. Pamiętajmy aby nie dać rozczynowi zbyt wysokiej temp. bo zabijemy drożdże i nie urosną. Powtarzam że temp idealna by drożdże rosły to 40 stopni. Zanim drożdże zaczną rosnąć szklanka przy mieszaniu wydaje dzwoniące dźwięki a mieszanina jest raczej rzadka.
W czasie wyrastania rozczynu przygotowujemy obłożenie. Kroimy papryki w drobną kostkę, pomidorka w pół lub ćwierćplasterki ( kroimy plaster promieniście ), papryke w drobna kostkę, ser wedzony - duże plastry tez promieniście a małe tylko na połowy, salami możemy zostawić w całości ale ja wole pokroić na połowy bo sie wtedy nie wyciągają w całości przy gryzieniu :) Ser żólty gdy mamy w dużych plastrach kroimy na około 6 części, gdy w małych na 4 lub mniej. Jeżeli mamy ser w kawałku to ścieramy go na talerzyk na tarce o dużych oczkach.
Po jakichś 10 minutach możemy zauważyć że w mieszaninie rozczynowej pojawiaja sie pęcherzyki powietrza i że się ona podnosi. Może to nastapić wczesniej niz po 10 minutch , gdy drożdże są świeże i dobrej jakości i rozczyn stoi w dobrym, ciepłym miejscu. Może to tez trwać dłużej niż 10 minut .
Gdy ilość mieszaniny w szklance powiększyła sie o połowę lub bardziej, jest gęsta i pianowata a szklanka wydaje głuche dżwięki przy mieszaniu łyżką to możną stwierdzić że rozczyn urósł i jest gotowy do użycia.
Teraz rozczyn wlewamy do przygotowanej mąki - w dołek, który usypaliśmy. jeżeli wylało sie poza dołek to szybko zabieramy dłonią w kierunku ciasta. Teraz ciasto jest kleiste więc należy wlać do niego łyżkę oliwy i ugniatać je zabierając nim makę która sie jeszcze nie wgniotła i rozczyn który mógł sie rozlać. Jeżeli wszystkie składniki tworzą w miare zwarta całość to możemy przełożyć ciasto na posypana mąką stolnice i ugniatać dłońmi. Jeżeli ciasto jest ciągliwe i kleiste dosypujemy troszkę maki i dalej ugniatamy. Mąki możemy dosypywac po trochu do ciasta do momentu gdy nie przestanie sie przyklejać do rąk i stolnicy. Gnieciemy ciasto do momentu aż stanie sie gładkie i będziemy mieli wrażenie że zaczyna sie pompowac od środka powietrzem, lepimy z niego kulę, rzucamy nia kilka razy o stolnicę i wtedy odstawiamy do wyrośnięcia.
Przykrywamy ciasto ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce (na talerzyku lub w misce) na około 15 minut do wyrosnięcia. Możemy je odstawić w to samo miejsce w którym dobrze wyrastał rozczyn.
Gdy ciasto wyrasta przygotowujemy sos na ciasto. W szklance lub innym naczynku mieszamy ze sobą kechup, musztardę, majonez i przyprawy. Rozgniatamy bardzo drobno czosnek i podsmażamy drobniutko pokrojoną cebulkę. Wrzucamy czosnek i cebulkę do sosu i dokładnie mieszamy. Jeżeli przygotowujemy sos z koncentaru pomidorowego postepujemy tak samo jak wyżej. Jeżeli zamiast naturalnej cebuli i czosnku używamy przypraw to poprostu wkruszamy je do sosu i mieszamy. W przypadku sosu z pomidora - pestkowe wnetrze nie będzie potrzebne. Sam miąższ rozgniatamy na miazge widelcem i mieszamy z resztą składników.
Wyrosnięte ciasto to takie, które powiększyło objetość przynajmniej o połowe, jest bardzo gładkie, miękkie i wyrażnie napompowane w środku powietrzem. Przy wzięciu do ręki sprawia wrażenie lekkiego.
Teraz możemy wysmarować tortownice lub inna blaszkę podobnej wielkości odrobią oliwy lub oleju. na środek kładziemy wyrośnięte ciasto i rozgniatamy je na boki. Możemy je rozciągać i dogniatać do brzegów blaszki - bedzie miało skłonności do zbiegania się z powrotem do środka nie należy się tym martwić i ugniatać je i rozciagać uparcie :) Przy ściankach blaszki tworzymy mały i wąski brzezek. Nakłuwamy ciasto gęsto widelcem omijając brzezki.
Na cieście równo rozsmarowujemy sos również omijając brzezki i obkładamy kolejno równomiernie : paryką, połową sera żółtego, parówkami, serem wędzonym, salami, pomidorkiem i reszta sera żóltego. Możemy posypać lekko całość oregano.
Teraz gdy juz wszystko gotowe nastawiamy piekarnik na około 200 stopni ( mozna piec w mniejszej lub większej temperaturze - rózne sa piekarniki, ale nalezy pamietac o kontrolowaniu pieczenia, wydłużeniu lub skróceniu jego czasu) W 200 stopniach pizze pieczemy 20 minut. Nie należy piec jej krócej niz 15 minut i dłużej niż pół godziny
Przepis pochodzi z serwisu "Wielkie Żarcie".
Adres: http://www.gotowanie.wkl.pl/przepis23291.html
Canelloni
Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy pokrajaną cebulę w talarki, posiekany drobno czosnek i czerwoną paprykę. Podsmażamy aż wszystko się zrumieni. Po kilku minutach dodajemy mięso. W tym czasie na osobnej patelni podsmażamy szpinak, jeśli nie mamy do dyspozycji świeżego, możemy użyć mrożonego. Świeży szpinak wystarczy zblanszować, z mrożonego odparowujemy nadmiar wody. Gdy szpinak będzie już gotowy dodajemy go wraz z pomidorami do mięsa. Smażymy na małym ogniu do uzyskania jednolitej masy. Gdy masa, będzie stawała się gęsta przyprawiamy do smaku, wedle uznania.
Gotową masą nadziewamy wcześniej podgotowany makaron. Masę najłatwiej będzie nadziewać „szprycą do tortów”. Do naczynia żaroodpornego wlewamy kilka łyżek śmietany, aby makaron się nie przypalił i przekładamy makaron. Jeśli zostało trochę farszu, rozsmarowujemy na wierzchu. Całość polewamy resztą śmietany i posypujemy startym serem. Zapiekamy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez ok. 40 minut.
Przepis pochodzi z serwisu "Wielkie Żarcie".
Adres: http://www.gotowanie.wkl.pl/przepis23291.html
Cannelloni z farszem mięsnym
350 g mieszanego mięsa mielonego,
2 łyżki oleju.
1 cebula,
1 ząbek czosnku.
1/2 pęczka oregano,
200 g pokrojonych pomidorów (z puszki),
1 łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu, czarny pieprz,
16 rurek cannelloni
250 g sera ricotta,
375 ml mleka.
4 łyżki startego parmezanu.
Mięso mocno podsmażyć na rozgrzanym oleju. Cebulę i czosnek oczyścić, pokroić w kostkę, dodać do mięsa i przesmażyć. Oregano opłukać i osuszyć, listki poodrywać od gałązek i dodać do mięsa. Następnie dodać 4 łyżki pomidorów i zielony pieprz, smażyć ok. 5 minut na wolnym ogniu, stale mieszając. Mięso doprawić solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Cannelloni napełnić farszem mięsnym i ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Ser wymieszać z mlekiem, doprawić solą i pieprzem. Resztę pomidorów ułożyć wokół cannelloni, na makaron wyłożyć ser z mlekiem, posypać parmezanem. Cannelloni piec ok. 30 minut,
Przepis pochodzi z serwisu "Wielkie Żarcie".
Adres: http://www.gotowanie.wkl.pl/przepis23291.html
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Kod na dwa obrazki
WARZYWKO NA CIEPŁO I ZIMNO, jedzonko
DUMKA NA DWA SERCA (2)
Falubaz pojedzie na dwa obozy
Dumka na dwa serca
Oparzenie dzielimy na dwa czynniki 1, Prezentacje dla ratownika
Łazienka na dwa sposoby
Metoda mycia samochodu na dwa wiadra
Nauka rzutu jednorącz z wyskoku po zatrzymaniu na dwa tempa, Piłka koszykowa
Kabab na dwa sposoby, •♥• rena007, •♥• PRZEPISY KULINARNE
nawierzchnie, Naw pr2, Na podstawie wykresu ugięć sprężystych, badany odcinek drogi podzielono na dw
DUMKA NA DWA SERCA, teksty piosenek
Podzial uslug na dwa Łącza
Kod na Dwa Obrazki perfect (2)(1)
Dumka na dwa serca E Górniak&M Szcześniak
W rytmie na dwa, Teksty
Przepis na gulaszik słowacki, jedzonko, przepisy
Na raz na dwa, TEKSTY PIOSENEK
więcej podobnych podstron