Pierogi z mięsem wg Wiesi

http://smaker.pl/przepis-pierogi-z-miesem-wg-wiesi,105745.html#utm_source=sg&utm_medium=referral&utm_campaign=recipes

Pierogi jak pierogi, każdy ma na nie swój patent i sposób na farsz, ja po kilku próbach dopracowałam swój do perfekcji. Innowacja polega na tym, że mięso nie jest gotowane, tylko duszone w małej ilości wody. Proponuję wypróbować :))

Składniki

• proporcje na 120 sztuk

• ciasto :

• 1,40 mąki pszennej + ok. 150 g do podsypywania

• 850 ml mleka

• 100 g masła

• 1 jajko + 1 żółtko

• farsz mięsny :

• 1,50 kg mięsa z łopatki wieprzowej

• 2 cebule + 2 ząbki czosnku

• 2 marchewki

• 2 większe bułki

• 2 cebule pokrojone w kostkę + olej do przesmażenia

• sól, pieprz mielony, czosnek granulowany, łyżka suszonego lubczyku

• na okrasę :

• 200 g słoniny wędzonej

• 2 cebule pokrojone w kostkę

> 6 os.

> 60 min

łatwe

tanie

Przygotowanie

1. 
   

Mięso pokroić na kawałki, wrzucać porcjami na suchą patelnię, przysmażać aż puści soki i lekko się przypali, wlać odrobinę wody i łyżkę oleju, dodać pokrojoną cebulę i marchew, jak woda odparuje zawartość patelni przełożyć do garnka.

Wlać wodę do połowy wysokości mięsa, dodać sól, pieprz i przeciśnięty czosnek. Dusić na małym ogniu pod przykryciem (pomieszać od czasu do czasu), aż mięso będzie miękkie (ok 30 - 40 minut), po czym ostudzić.

Kolejne dwie pokrojone cebule usmażyć na oleju do uzyskania intensywnego koloru zezłocenia, w tym czasie mięso i namoczone bułki zmielić w maszynce.
Do zmielonej masy dodać cebulę, czosnek granulowany, pieprz mielony, lubczyk, doprawić solą i dokładnie wyrobić (w miarę potrzeby można dodać trochę sosu od duszenia mięsa).
Wyrobiony farsz schłodzić w lodówce.

W tym czasie zrobić ciasto. Mąkę przesiać do większej miski, mleko dobrze podgrzać, dodać masło i mieszać do jego rozpuszczenia, po czym całość przestudzić do momentu aż będzie ciepłe, nie gorące.

Do mąki wlewać mleko i rozbełtane jajko z żółtkiem, jednocześnie mieszając nożem w mące aż do skończenia składników, przełożyć na blat i energicznie wyrobić ciasto.
Po wyrobieniu podzielić na kilka porcji, po kolei rozwałkowywać, wykrawać krążki, sklejać dokładnie formując pierogi i układać na suchej sciereczce.




2. 
   

Gotować partiami w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia i jeszcze ok. 5 minut.
Po wyjęciu okrasić skwareczkami z wędzonej słoninki i cebulki.




3. 
   

Smacznego !!!




---