Lukrowane ciastka orzechowe

Składniki na 20 sztuk:

• 300 g mąki pszennej

• 100 g orzechów włoskich, mielonych

• 140 g masła

• 30 g cukru pudru

• 2 łyżki kwaśnej śmietany

• szczypta soli

Ponadto:

•  lukier na bazie białka

• roztrzepane białko

• orzechy włoskie, grubo siekane do posypania wierzchu

Wykonanie:

Mąkę, zimne masło (najlepiej lekko zamrożone), orzechy i cukier rozdrobnić w malakserze. Wysypać na stolnicę dodać sól, śmietanę i zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto wałkować na grubość 5 mm, wykrawać niewielkie kółka. Każde ciastko posmarować roztrzepanym białkiem i posypać obficie grubo siekanymi orzechami. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, po upieczeniu studzić na kratce. Wystudzone ciastka polukrować, zanurzając je całkowicie w lukrze.

Orzechy włoskie można oczywiście zastąpić innymi, jakie w danej chwili macie w domu. Mogą to być laskowe, nerkowce czy np. brazylijskie. Warto je przed rozdrabnianiem lekko podprażyć na suchej patelni, będą bardziej chrupkie i aromatyczne. Orzechy można zmielić w maszynce do mielenia, ale zdecydowanie szybciej poradzi sobie z nimi malakser, dobrze jest dodać do nich trochę cukru lub mąki, co sprawi, że orzechy ładnie się rozdrobnią na tzw. "mączkę". Lukier na bazie białka, do wykończenia ciastek robię poprzez dokładne utarcie jednego białka z przesianym cukrem pudrem. Ilość cukru pudru jest uzależniona od konsystencji, jaką chcemy otrzymać, trzeba to robić na wyczucie, stopniowo dosypywać niewielkie porcje cukru.

---