1 (140)

Steamer - urządzenie do gotowania • w parze pod ciśnieniem

Wprowadzenie

‘ ciśnieniowo-parowy (steamer) łączy w pewnym sensie właściwości pieca z wymuszoną konwekcją i kotła warzelnego (rys. 1). Podczas ogrzewania wymiana energii cieplnej między nośnikiem energii (parą wodną albo mieszaniną powietrza i pary wodnej) a obrabianą żywnością zachodzi głównie na drodze konwekcji. Konwekcja dotyczy przenoszenia ciepła w warstwie granicznej między płynem (cieczą, gazem) a powierzchnią ścianki (ciałem

Rysunek | Piec ciSnieniowo-parowy (steamer): a - widok, b - schemat; 1 -jastfam, E|gga 1|§ dopływ wody, 3 - komora grzejna, 4 - wytwornica pary wodnej, 5 - kanał dosuocsąjący parę do komory roboczej, 6 - kierunki ruchu pary wodnej w komorze roboczej, 7 - pojemniki GN, 8 - odpływ skroplin z komory roboczej

77