Podróże z Tm216

216 TAJLANDIA

DUSZONA WOŁOWINA Z TAMARYNDOWCEM I KLEISTYM RYŻEM | Podczas pobytu w Tajlandii nie można nie zauważyć, że każdy region kraju ma swój ulubiony przepis na curry. Oczywiście mieszkańcy danego regionu zawsze twierdzą, że to ich curry jest najlepsze! Tajskie curry są niezwykle różnorodne, a bogactwo wykorzystywanych składników może przyprawić o zawrót głowy. Doskonale widać to w prezentowanym przepisie. W północnej części Tajlandii curry często podaje się z kleistym ryżem. Tajowie formują z niego palcami niewielkie kulki, które następnie maczają w curry.

DUSZONA WOŁOWINA Z TAMARYNDOWCEM I KLEISTYM RYŻEM

CZAS CAŁKOWITY • 7 GODZ.    6 PORCJI    ŚREDNI    na porcję | kJ 2363 / kcal 566

CZAS PRZYGOTOWANIA • 10 MIN    białko: 28 g | węglowodany: 59 g I tłuszcz: 23 g

SKŁADNIKI

300 g kleistego ryżu

1500 g wody

1 łyżeczka nasion kolendry

1    łyżfljzka nasion kminku

2    gwiazdy anyżu

50 g trawy cytrynowej, pokrojonej na kawałki (1 cm)

70 g szalotek

2    ząbki czosnku

15 g galangaiu (tajskiego imbiru),

pokrojonego w cienkie plasterki

1 czerwona papryczka

chilli, bez pestek

20 g oleju arachidowego

¹/4 łyżeczki cynamonu

70 g pasty z tamaryndowca

30 g cukru palmowego*

400 g mleczka koJjSsowego 1 kostka bulionu wołowego, lub 1 łyżeczka koncentratu bulionu wołowego wykonanego w TM HSfe łyżeczki soli, plus dodatkowa porcja 600 g wołowiny, rumsztyku, pokrojonej w paski (1x2 cm)

100 g kolb mini kukurydzy, pokrojonej w ćwiartki 100 g czerwonej papryki, pokrojonej na kawałki (lcm)

50 g selera, pokrojonego na kawałki (1 cm)

50 g orzechów nerkowca

3    łodygi kolendry, same listki

SPOSOB PRZYGOTOWANIA

1.    Umieścić kleisty ryż w koszyczku, przepłukać trzykrotnie w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. Do osobnego naczynia wlać 1500 g wody, wstawić koszyczek. z ryżem i odstawić na 6-8 godzin dc nasiąknięcia.

2.    Do naczynia miksującego włożyć n&śiona kolendry, kminku i gwiazdy anyżu, podgrzać 6 min/Varoma/ę?/obr. 1.

3.    Dodać trawę cytrynową, szalotki, ząbki czosnku, galangal i czerwoną papryczkę chilli, rozdrobnić 5 s/95/obr. 5.

4.    Dodać olej arachidowy, dusić 6 min/Varoma/obr. 4.

5.    Dodać cynamon, pastę z tamaryndowca, mleczko kokosowe, kostkę bulionową i sól, zmiksować 1 min/obr. 10.

6.    Do naczynia miksującego dodać wołowinę. Ryż odcedzić na dolnej części przystawki Varo-ma. Nałożyć przystawkę Varoma na naczynie miksujące, gotować 25 min/Varoma/P/obr. 1.

7.    Odstawić przystawkę Varoma. Do naczynia miksującego dodać kolby mini kukurydzy, czerwoną paprykę, seler i orzechy nerkowca, nałożyć przystawkę Varoma, gotować 7 min/100°C/5’/obr. 4.

8.    Duszoną wołowinę przełożyć do innego naczynia, posypać listkami kolendry, serwować z klejącym ryżem.