skanuj0024 3

Potrawka z ryb i owoców morza w holenderskim sosie szafranowym

{dla 4 osób)

Składniki:

4 filety z soli 500 g mieszanki owoców morza (małże, raki, krewetki, ośmiorniczki) sok z jednej cytryny sól i świeżo mielony biały pieprz

Składniki nadzienia: 100 g świeżego szpinaku 1 łyżka masła 1 poćwiartowana cebula 1 mały ząbek czosnku 1/2 suchej bułki namoczonej w mleku sól i świeżo mielony biały pieprz

Sos:

30 ml białego wina wytrawnego 30 ml wody 4 żółtka 100 g masła 1 czubata łyżeczka bulionu (instant) 1 łyżka soku z cytryny (reszta z cytryny wymienionej powyżej) 1/2 g szafranu świeżo mielony biały pieprz sól do smaku

Przystawka 200 g długoziarnistego modyfikowanego ryżu, wymieszanego z ciemnym ryżem

Sposób przygotowania:

•    Liście szpinaku dokładnie umyć, usunąć ogonki i umieścić w przystawce VAROMA®.

•    Wlać do naczynia miksującego 5 MT wody. Umieścić przystawkę na Thermo-mixie i gotować czas 8 min, temp. VAROMA®, obr. poz. 2.

•    W tym samym czasie przygotować owoce morza, filety z soli odsączyć, skropić sokiem z cytryny (pozostawić 1 łyżkę soku do sosu), następnie posolić.

•    Wylać wodę z Thermo-mixa.

•    Załączyć Thermomix obr. poz. 6, wrzucić cebulę i czosnek na pracujący nóż. Nałożyć motylek, a do masy czosnkowo-cebulowej dodać masło. Dusić czas 1 min, temp. 80°C, obr. poz. 2.

•    Zdjąć motylek, dodać do masy cebulowo-czosnkowej dobrze odciśniętą bulkę, ugotowany szpinak, sól

i pieprz, a następnie mieszać przy pomocy łopatki przez czas 10 sek, obr. poz. 6.

•    Masę ułożyć na filetach z soli, następnie zwinąć je i spiąć wykałaczką.

•    Thermomix krótko opłukać.

Uwagi własne użytkownika

•    Wlać do naczynia miksującego 6 MT wody, wsypać

1 łyżeczkę soli, a ryż umieścić w koszyczku.

•    Owoce morza umieścić w metalowej części VAROMA® a roladki z soli z raczkami umieścić na wkładce z tworzywa.

•    Zamontować przystawkę VAROMA® i całość gotować czas 25-30 min, temp. VAROMA®, obr. poz. 2.

•    Po upływie tego czasu ułożyć rybę i owoce morza na półmisku i wraz z ryżem wstawić do podgrzewacza.

•    Naczynie miksujące opłukać, napełnić zimną wodą, chłodzić przez 1-2 min. Następnie wylać wodę i nałożyć motylek.

•    Wszystkie składniki sosu z wyjątkiem szafranu włożyć do naczynia miksującego

i podgrzewać czas 5 min, temp. 70°C, obr. poz. 3. Pod koniec dodać przez otwór w pokrywie szafran.

•    Sos spróbować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z kompozycją z ryb i owoców morza oraz z ryżem.

26