Zdjęcie0485

3

Produkty wysokobiałkowe są zwykle również dobrym źródłem witamin i grupy B onz niektórych składników mineralnych w postaci łatwo przyswajalnej przez organizm

8rałka pożywienia są trawione w przewodzie pokarmowym z udziałem enzymów proteolitycznych, głównie w żołądku i dwunastnicy (tab. 7). Po strawieniu dostarczają ammokw sów. które w organizmie wykorzystywane są do produkcji białek własnych łub oa potrzeby energetyczne.

-zy element ^w regulacji «t młodych tznokci; re-an; wy twa-:) i uczest-ąźenia oraz p buforują-^łnią rów-pina, trans-[osi bodźce

I ulega roz-I Pozostałe Ktprwania, ps/czegól-|tumover). Itabolizmu I przyj mo-w okresie 'ekcje lub tdoźywie-miejszają ania, tzn. inia mają ni, trans-godzin) iedobory ieniu, co

Enzym (postać nieaktywna)	\Vyd2ieltna trawienna	Miejsce działania	Optimum pH (aktywator)	Substrat	Sposób działania
Pepsyna (Pepsynogen)	sok żołądkowy	żołądek	1,0-2,0 (HC1)	białka	atakuje wiązania peptydowe w sąsiedztwie aminokwasów aromatycznych, leucyny i kwasu glutaminowego (endopeptydaza)
Rennina	sok żołądkowy	żołądek	ok. 4,0 jony Ca	kazeina	przeprowadza w parakazeinian wapnia
Trypsyna (Tiypsynogeą	sok trzustkowy	dwunastnica	ok. 7,9 (enterokina-za)	białka, polipeptydy	atakuje wiązania peptydowe utworzone przez lizynę lub argininę (endopeptydaza)
Chymotryp- syna (Chymotiy- psynogen)	sok trzustkowy	dwunastnica	ok. 8,0 (trypsyna)	białka, polipeptydy	atakuje wiązania peptydowe w sąsiedztwie aminokwasów aromatycznych, leucyny i metioniny (endopeptydaza)
Elastaza (Proelastaza)	sok trzustkowy	dwunastnica	(trypsyna)	białka (elastyna), polipeptydy	atakuje wiązania peptydowe utworzone przez aminokwasy alifatyczne (endopeptydaza) |
Karboksypep- tydaza (Prokarboksy- peptydaza)	sok trzustkowy	dwunastnica	(trypsyna)	polipeptydy oligopeptydy	odłącza od końca łańcucha aminokwasy z wolną grupą carboksylową (egzopeptydaza)
Amino- peptydaza	sok jelitowy	jelito cienkie		polipeptydy oligopeptydy	odłącza od końca łańcucha aminokwasy z wolną grupą aminową (egzopeptydaza)
Dipeptydaza	sok jelitowy	jelito cienkie		dipeptydy	rozkłada do aminokwasów

z pobu-iwariość

Procesy biosyntezy białka w komórce są uwarunkowane obecnością wszystkich potrzebnych aminokwasów w odpowiednich ilościach i proporcjach. Przy dostatecznej ilości pobieranego azotu komórki roślinne mają zdolność wytwarzania wszystkich ammokwaf&w, natomiast komórki ludzi i zwierząt (z wyjątkiem przeżuwaczy) są zdolne do wytwarzania tylko niektórych aminokwasów, inne muszą pobierać z pożywienia. Większość aminokwasów może być wytwarzana z produktów przemiany węglowodanów i tłuszczów oraz a amo-