cwiczenie�009

PN-ISO 5496:1557 Analiza sensoryczna Metodologia Wprowadzenie I szkolenie oceniających w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapachów

PN-ISO 5496:1997 Analiza sensoryczna Metodologia Wprowadzenie i szkolenie oceniających w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapachów

PoiMdarie dokurnertu zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Jest niezbędne, aby mikrokapsułki byty zbierane w zamkniętym pojemniku, po to aby nie nasycać atmosfery w pracowni analizy sensorycznej, a tym samym nie zakłócać kolejnej oceny.

Następnie oceniający przystępuje do badania kolejnej substancji.

6.1.3.6 Interpretacja wyników Zinterpretować wyniki zgodnie z rozdziałem 8.

6.2 Retro-nosowe metody oceny zapachów

6.2.1    Metoda oceny zapachu w fazie gazowej 41

6.2.1.1    Zasada metody

Ocena substancji zapachowych w fazie gazowej przez inhalację fazy gazowej do jamy ustnej i ocena zapachu sposobem retro-nosowym.

6.2.1.2    Substancje

6.2.1.2.1    Substancje zapachowe, wybrane na przykład z tablicy A.2 o określonym stopniu rozcieńczenia.

6.2.1.3    Sprzęt

Sprzęt powinien być wykonany ze szkła (najlepiej) lub z tworzywa sztucznego. Jeżeli są stosowane materiały z tworzywa sztucznego, to należy sprawdzić, czy są one bezwonne, czy nie pochłaniają zapachów, czy nie wykazują chemicznego powinowactwa z substancjami, które są poddawane badaniu.

6.2.1.3.1    Zlewki pojemności minimalnej 100 ml.

6.2.1.3.2    Folie z tworzywa sztucznego bezwonne i nieabsorbujące.

6.2.1.3.3    Słomki.

6.2.1.4    Przygotowywanie próbek

Jeżeli to konieczne, zgodnie z instrukcją podaną w A.2, stosownie rozcieńczyć używane substancje w celu otrzymania odpowiednich stężeń podanych w tablicy A.1.

Każdą substancję przygotowywać pojedynczo.

Umieścić 50 ml przygotowanych roztworów w zlewkach i przykryć folią z tworzywa sztucznego.

6.2.1.5    Wykonanie

Podawać oceniającym kolejne próbki i poinstruować ich, aby postępowali tak, jak opisano poniżej.

Oceniający przekłuwa folię z tworzywa sztucznego za pomocą słomki. Następnie wciąga przez usta gazową atmosferę znad płynu i wydycha ją przez nos. Słomka, w żadnym przypadku nie powinna dotknąć płynu. Jeżeli to się zdarzy, należy podać oceniającemu nową próbkę.

Oceniający identyfikuje zapach i odpowiada na pytania zawarte w arkuszu ocen (patrz rozdział 7). (Patrz wzór arkusza ocen w załączniku B).

Następnie oceniający przystępuje do oceny kolejnej próbki. \"'^ł

6.2.1.6    Interpretacja wyników

Zinterpretować wyniki zgodnie z rozdziałem 8.

6.2.2 Metoda oceny zapachów przez doustne przyjmowanie wodnych roztworów substancji zapachowych

6.2.2.1    Zasada metody

Prezentacja oceniającym serii substancji zapachowych umieszczonych w zlewkach.

Ocena retro-nosowych wrażeń olfaktorycznych wywołanych przez substancje po ich umieszczeniu w jamie ustnej §1.

6.2.2.2    Substancje

6.2.2.2.1    Substancje zapachowe spożywcze, na przykład podane w tablicy A.2, o określonych rozcieńczeniach.

6.2.2.3    Sprzęt

6.2.2.3.1    Zlewki zaopatizone, jeżeli to możliwe, w pokrywkę i w słomkę.

6.2.2.4    Przygotowywanie próbek

Jeżeli to konieczne, zgodnie z instrukcją podaną w A.2, stosownie rozcieńczyć używane substancje w celu otrzymania odpowiednich stężeń podanych w tablicy A.1.

UWAGA 5 W tej metodzie roztwory są znacznie bardziej rozcieńczone niż w metodzie bezpośredniej oceny zapachów. Wlać rozcieńczone roztwory do zlewek i przykryć pokrywką w przypadku ich używania.

6.2.2.5    Wykonanie

Podać oceniającym serię przygotowanych próbek i poinstruować ich, aby postępowali tak, jak podano poniżej.

Jeżeli zlewki nie są przykryte, oceniający zaciska nos

wyjaśnienie krajowe: klamrą

iNTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY Strona 6