94293501

FIZYOUOGIA PRZEWODU POKARMOWEGO 219

składa z proteoz. Po odsączeniu przez bibułę na sączku otrzymamy proteozy. Płyn zaś przeźroczysty, który przechodzi przez sączek, wykazuje pozytywny odczyn Biur eta; zawdera więc w sobie substancye białkow'6 nie krzepnące przy zagotowaniu i nie strącające się pod wpływem (XII_t)₂ SO_t. Są to substancye, które nazywamy peptonami, a które są ostatnim produktem działania pepsyny.

Gdy trawienie pod wpływem soku żołądkowego odbywa się w' probówce, z początku znajdujemy dużo proteoz a bardzo mało peptonów. Im dłużej probówka pozostaje w termostacie, tern mniej znajdujemy proteoz a tern stosunkowo więcej peptonów. Proteozy sa więc ciałami przejściowemi pomiędzy białkiem krzepnącem a peptonami. Trawienie włóknika pod w'płvw'em soku żołądkowego można przedstawić w następującej tablicy:

Dyspeptony (czyli nukleiny)

Parapeptony (czyli białczany kwaśne)

Proteozy (stracalne przez SO, XH, 1,

Włóknik

Peptony

+

Sok żołądkowy

Peptony

W rzeczywistości, jak zobaczymy niżej, trawienie polega na stopniowem przekształcaniu się drobiny białka w ciała coraz prostsze. Ostateczną formą będą produkta, które powstaną w jelicie pod w^rpływem działania trypsyny i erepsyny.

Wszystko to, co było powiedziane wyżej o trawieniu włóknika, odnosi się także do trawienia białka jaja kurzego, białka mięśni i żelatyny zapomocą pepsyny. I tu ostatniemi produktami działania pepsyny na białko jaja będą album ozy i peptony, na żelatynę żelatozy i pepton3^.

Sok żołądkowy działa także na niektóre proteidy, jak n. p. hemoglobinę, której jeden składnik Lematy na, pozostaje niezmieniony; drugi zaś, globina, pozostaje strawiony, jak zwyczajne białko.

Ostatecznie więc wszelkie rodzaje białka, wprowadzone jako ₍ pokarm do żołądka, zostają zamienione na peptony. Ich strawność zależy w wysokim stopniu od postaci, w której do żołądka się dostają. Im one są -więcej przeżute, w mniejszych i liczniejszych są 1 kawałeczkach, tern oczywiście posiadając większą powierzchnię zetknięcia się z sokiem żołądkow^rym, będą łatwiej ulegały strawieniu. Na tej podstawie można twierdzić, że mięso "-rowe i drobno usie-kane łatwiej ulega strawieniu, niż mięso gotow^rane, ponieważ łatwiej przesiąka je sok żołądkowy i ten działa w^r chwili krzepnięcia białka pod wpływem kw^asu solnego. Na tej samej podstawie surowe białko jaja kurzego trawi się łatwiej niż gotowane.