CCF20110330020

:    “' odrębniania i słownego definiowania wyróżników jednostkowych, prze-

Względny charakter ocen sensorycznych sprawia, że wynik zależny jest tylko od podanych wyżej czynników, związanych z osobą oceniającą, jest on również uwarunkowany charakterystyką ocenianego materiału, |inplęksowbścią ocenianych produktów i wielkością sensorycznej różnicy ędzy próbkami.

W analizie opisowej, znacznie bardziej złożonej (rys. 3.3), obok wymie-wyżej czynników, dodatkowo istotną rolę odgrywa zdolność wy-

rzutność uwagi*, a także pamięć długotrwała, dzięki której zapamiętywane ^p|i przechowywane w pamięci są wzorce wrażeń sensorycznych, do których .'Sty. .porównywane są aktualnie oceniane próbki.

|gfe Schematy te ilustrują, jak złożonym procesem są analityczne oceny sen-| iglsoryczne i jak różne czynniki muszą być uwzględnione przy wyborze, a na-*)*;stępnie szkoleniu i monitorowaniu osób wchodzących w skład zespołu oceniającego, a także w obiektywnej ocenie jego kwalifikacji analitycznych.

3.10. Przykłady ankiety i testów sprawdzających

i

Przykład 3A. Ankieta wstępna kandydata na oceniającego

W

Ankieta wstępna kandydata na oceniającego

1.    Nazwisko i imię:...............

. tel. kom.....................tel. dom..

2.    Kontakt: tel. wew.............

3.    Wiek:............................................................................................................................

4.    Wykształcenie:...........................................................................................................

5.    Miejsce pracy:............................................................................................................

6.    Rodzaj wykonywanej pracy:...................................................................................

7.    Czy są przeciwwskazania zdrowotne w uczestniczeniu w ocenach sensorycznych (np. cukrzyca, schorzenia laryngologiczne, alergie pokarmowe itp.)

jeśli tak, to jakie.........................................................................................................

tak

8. Czy Pan/i pali papierosy:

9.    Czy Pan/ i stosuje w sposób ciągły leki lub suplementy diety: tak

jeśli tak, to jakie (proszę wymienić)........................................................

tak

10.    Czy Pan/i ma awersje do pewnych produktów żywnościowych:

jeśli tak, to do jakich (proszę wymienić).............................................

tak

.11. Czy są przyczyny kulturowe, etniczne lub inne powody unikania przez Pana/ią określonych produktów i napojów:

12. Czy Pan/i jest otwarta na nowe doświadczenia żywieniowe: tak

|||^:'* Przerzutność uwagi jest to zdolność do jej świadomego i celowego przenoszenia i skupiania . M... na kolejnych, różnych cechach jednostkowych ocenianego materiału lub produktu, umożli-® wiająca ich dokładne ilościowe oszacowanie (Tilgner, 1957).

77