cwiczenie40005

2 PN-A-86155:1995

1    Wstęp

1.1    Przedmiot normy

Przedmiotem normy jest masło pochodzące z produkcji przemysłowej.

1.2    Określenia

Masło jest to produkt otrzymany wyłącznie z mleka. W produkcji masła może być stosowany zakwas maślarski lub inne podobne preparaty dopuszczone przez Państwowy Zakład Higieny, barwnik naturalny, a w przypadku masła solonego — sól kuchenna.

2    Podział i oznaczenie 2.1 Podział

Rozróżnia się następujące rodzaje masła, oznaczone:

—    Ekstra,

—    Delikatesowe,

—    Wyborowe,

—    Stołowe.

2.2 Przykład oznaczenia

a)    masła Ekstra solonego:    MASŁO

EKSTRA SOLONE

b)    masła Delikatesowego: MASŁO DELIKATESOWE

3 Wymagania

3.1    Surowiec i dodatki

Masło powinno być produkowane ze śmietanki pasteryzowanej nie ukwaszonej lub ukwaszonej (śmietany).

Jakość soli użytej do solenia masła powinna odpowiadać wymaganiom PN-86/C-84081/02.

Śmietankę i śmietanę przeznaczoną do wyrobu masła można barwić wyłącznie barwnikami naturalnymi — karotenem (E 160 a) lub annatto (E 160 b).

3.2    Wymagania dotyczące produktu — wg tablicy 1.

Tablica 1

Cechy	Wymagania
	Ekstra	Delikatesowe	Wyborowe	Stołowe
1	2	3	4	5
Wygląd, barwa, rozmieszczenie wody	jednostka stara dopuszcza się r lowe; powierzc	nnie uformowana; barwa jednolita; ńeznacznie intensywniejszą na powierzchni; mia gładka, sucha dopuszcza się nieliczne kropelki wolnej wody		wygniecenie prawid- dopuszcza się kropelki wolnej wody
^1 Konsystencja	jednolita, zwarta, smarowna; d		opuszcza się lekko twardą, dopuszcza się lekko kruchą, lekko niejednolitą	lekko mazistą dopuszcza się lekko kruchą, lekko niejednolitą
Smak i zapach Zawartość wody, %{m/m), nie więcej niż	smak i zapach — czysty, lekko smak — lekki posmak pasteryj dopuszcza się niepełny smak i 16		kwaśny, mlekowy; :acji, lekko tłuszczowy; zapach, lekko odbiegający smak i zapach — dopuszcza się nieczysty”, kwaśny; smak — silny posmak pasteryzacji oleisty, posmak pasz, tłuszczowy	od czystego smak — dopuszcza się lekki posmak pasz, jałowy 24
Zawartość tłuszczu, %(m/m), nie mniej niż: —    masło niesolone —    masło solone	82,0 80,0			73,5