DSC00137 (24)

1. AMINOKWASY

811 i

>v \g|

W wyniku kwaśnej, zasadowej lub enzymatycznej hydrolizy białek otrzymuje się proste niskocząsteczkowe związki, nazywane jmsiofi; kwasami. Wykazują one wspólną cechę strukturalna, zawierają, miano-^jcie.dwie grupy funkcyjne; karboksylQW^^COOJdJ.am»nową-^blJj₃^. przyjym. samym atomie węgla, .należą, więę^do.tak. zwanych aram^nc^., kwasóvvJw>i'ątkami są tutaj ptol ina.i .hydroksyprol ioja,.zabierające, zamiast. grupy aminowej iminową whuHnwaną vy pierścień heterocykliczny..

Wzory aminokwasów przedstawiono w tabeli 1.

R-CH-COOH *    \

nh₂. *•

Ogólny wzór aminokwasu

gdzie R może być H (glicyna) albo rodnikiem alifatycznym, heterocyklicznym lub aromatycznym.

Konsekwencją takiej budowy strukturalnej aminokwasów jest ich optyczna czynność (wyjątek stanowi glicyna). W tabeli 2 podano skręcalność właściwą niektórych aminokwasów.

.W zależności od . różnych kryteriów .istnieje kilką__podziałów

•.aminokwasów. leden ^ jich. opięra.sję. na „budowie i,właściwościach chemicznych a^ninok\^asów., l.,.tak wyróżniono aminokvyasy: aron^łtycz-J]£,.(^nyloalanina, tyrozyna, .tryptofan),. siarkowe.,..(cysteina, cystyna, metionina), „zasadowe (lizyną, a^inina)jj<waśne (kwasy glutaminowy i .asparaginowy). f&hMwtiOt j

Inny podział aminokwasów, w zalezńosciróĆT'właściwości rodnika -R, „zaproponował Karlson. Dzieli on aminokwasy na cztery grupy:

I.    Aminokwasy z niepolarnym rodnikiem R, do których należą: glicy-na, alanina prolina, fenyloalanina, walina, leucyna, izoleucyna.

II,    Aminokwasy z rodnikiem R polarnym i niezjonizowanym: seryna, T.' ^tre°nina, tyrozyna, cysteina, cystyna, metionina i tryptofan. sttCC^y~

lii.¹ Aminokwasy zasadowe zawierające w rodniku R dodatkową grupę karboksylową oraz Ich amidy; do grupy tej należą: kwas asparaginowy i asparagina, kwas glutaminowy i glutamina. ;i<li C ćs¹0