4587759038

14.7. Metody osmoaktywne

14.8. Chemiczne metody utrwalania żywności

14.8.1.    Wprowadzenie

14.8.2.    Utrwalanie za pomocą chemicznych środków konserwujących

14.8.3.    Substancje dodatkowe wspomagające utrwalanie

14.8.4.    Utrwalanie za pomocą kwasów organicznych

14.8.5.    Utrwalanie za pomocą kwasów nieorganicznych

14.8.6.    Wędzenie

14.8.7.    Peklowanie

14.8.8.    Wpływ chemicznych metod utrwalania na jakość wyrobów

14.9.    Biologiczne metody utrwalania żywności

14.9.1.    Charakterystyka

14.9.2.    Dobór urządzeń

14.9.3.    Wpływ biologicznych metod utrwalania na jakość żywności

14.10.    Utrwalanie żywności metodami niekonwencjonalnymi

14.10.1.    Radiacyjne utrwalanie żywności

14.10.2.    Dobór urządzeń do radiacyjnego utrwalania żywności

14.10.3.    Wpływ promieniowania na jakość żywności

14.10.4.    Inne niekonwencjonalne metody utrwalania żywności

14.10.5.    Technologia czystych pomieszczeń

14.11.    Zasady bhp podczas utrwalania żywności

Rozdział 15. Kontrola jakości w procesach produkcji żywności

15.1.    Jakość w procesach produkcji żywności

15.2.    Systemy zapewniające jakość i bezpieczeństwo zdrowotne produkowanych środków spożywczych

15.2.1.    Charakterystyka systemów

15.2.2.    System zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności - HACCP

15.2.3.    Korzyści wynikające ze stosowania systemów jakości podczas produkcji żywności

15.2.4.    Rozwój wdrożonego systemu HACCP na przykładzie funkcjonowania linii produkcji czekolad twardych

15.2.5. Krytyczne Punkty Kontrolne w produkcji pieczywa