25622

CeHiiOe-glukoza

W przemyśle piekarskim fermentacja alkoholowa nadaje porowatą strukturę ciasta przez drożdże Saccharomyces cerevisiae. Celem jest spulchnianie ciasta przez wytworzony di tlenek węgla, który w postaci pęcherzyków nadaje ciastu strukturę gąbczastą (zwiększa objętość ciasta).

W przemyśle spirytusowym fermentacja alkoholowa występuje podczas fermentowania zacieru. Rozpoczyna się po dodaniu drożdży S. cerevisiae, trwa 2-3 doby w temperaturze 30°C. Fermentowanie zacieni dzielimy na 3 etapy:

1.    zafermentowanie (silne namnożenie drobnoustrojów)

2.    fermentacja główna (wydzielanie CO2 i rozkład maltozy)

3.    dofermentowanie (hydroliza dekstryn, przekształcenie cukrów w etanol)

W przemyśle winiarski występuje fermentacja moszczu. Fermentacja ta jest trójfazowa i przebiega w temperaturze 10 - 25°C Etapy fermentacji:

1.    zafermentowanie

2.    fermentacja burzliwa

3.    dofermentowanie

Dla wina białego trwa 2-3 dni dla wina czerwonego 3-10 dni.

W przemyśle piwowarskim fermentacja alkoholowa występuje podczas fermentacji brzeczki. Zawarte w brzeczce cukry zmieniają się dzięki enzymom drożdży (Saccharomyces) w alkohol etylowy i CO* Fermentacja trwa 10 - 12 dni w temperaturze 5 - 8°C w przypadku użycia drożdży fermentacji dolnej i 15 - 20°C w przypadku drożdży fermentacji górnej.

3.    Gdzie maja zastosowanie bakterie mlekowe w przemyśle spożywczym?

1.    W przemyśle mleczarskim są wykorzystywane do produkcji szczepionek (tzw. zakwasów) do produkcji serów (twarogowych i dojrzewających) masła, mlecznych napojów fermentowanych.

2.    Do produkcji kiszonek spożywczych (ogórki, kapusta, oliwki, sałatki, soki warzywne, orientalne produkty)

3.    Do produkcji wędlin fermentowanych

4.    Do produkcji kiszonych pasz

5.    W przemyśle farmaceutycznym do produkcji dekstranu, preparatów probiotycznych, szczepionek

6.    do przemysłowej produkcji kwasu mlekowego

4.    Co może być celem procesów biotechnologicznych?

Podstawowym celem współczesnej biotechnologii jest zmodyfikowanie mikroorganizmów i komórek roślinnych i zwierzęcych tak, aby procesy życiowe nowych organizmów były szybsze, wydajniejsze, tańsze i dostarczały nowych metabolitów Cele:

1. Rolnictwo i produkcja żywności: