74184

FERMENTACJE:

Fermentacja alkoholowa

Polega na rozkładzie cukrów prostych oraz dwucukrów do etanolu i C02. Zachodzi w warunkach beztlenowych i przeprowadzana jest przez drożdże Saccliaromyces.

Fermentacja mlekowa

Właściwą fermentację mlekowa przeprowadzają tylko te bakterie które co najmniej połowę końcowych metabolitów wydzielają w postaci kwasu mlekowego. Właściwe bakterie mlekowe są G+ i reprezentują 2 grupy morfologiczne: ziamiakifdwoinki, paciorkowce) i pałeczki. Bakterie te są auksotrofami, czyli mają duże wymagania pokarmowe. Fermentacja pseudomlekowa- Obok bakterii właściwej fermentacji mlekowej, wyróżnia się także bakterie fermentacji pseudomlekowej (Eschericha coli, mikrokoki), które przeprowadzają rzekomą fermentacje mlekową.

Charakteryzuje się ona tym, że kwas mlekowy jest tylko jednym z produktów, a ponadto powstaje C02, kwas octowy, alkohol etylowy .

Fermentacja ma slow a

Przeprowadzają ją bakterie clostridiumfbeztlenowce).Obserwując rozerwanie jednolitego słupka gleby w hodowli naturalnej, wydziela się gaz H2 oraz kwas maslowy o ostrym zapachu.

CCII 1206 + bakterie masłowe - CH3CH2CH2COOH + 2C02 + 2H2