Sprzedaż bezpośrednia bezpośrednie dostawy dokonywane przez producentów lub myśliwych do konsumenta końcowego lub lokalnego zakładu detalicznego bezpośrednio zaopatrującego konsumenta końcowego. Małych ilości surowców (produkty produkcji podstawowej), Małych ilości mięsa drobiu lub zajęczaków,Małych ilości zwierzyny łownej,Małych ilości dziczyzny.Produkcja podstawowa (pierwotna) produkcja, uprawa lub hodowla, uprawa lub hodowla produktów podstawowych (surowców) w tym zbiory, hodowla zwierząt gospodarskich (przed ubojem), ich dojenie, a także łowiectwo, rybołówstwo oraz zbieranie runa leśnego. Działalność lokalna marginalna-Działalność uznaje się za marginalną lokalną i ograniczoną, jeżeli stanowi ona jedynie niewielką część produkcji zakładu , a zakłady , do których następuje dostawa , znajdują się w bezpośrednim sąsiedztwie prowadzenia działalności, sama zaś dostawa dotyczy jedynie poszczególnych rodzajów produktów pochodzenia zwierzęcego. Technologia uboju bez oparzania - Gdy zastosujemy wyższe parametry oparzania łatwiej jest skubać, ale uszkodzony zostanie naskórek, gdy idzie do ochładzania powietrznego - wysuszenie tuszki, gdy w wodzie - niema znaczenia oparzanie.- Skubanie - z reguły mechanicznie, przy drobiu wodnym - doczyszczanie ręczne, stosuje się woskowanie - depilacja… - Następnie usuwa się łapy i głowy, mechanicznie lub ręcznie w mniejszej rzeźni.- Kolejnym etapem jest wytrzewianie, polega na mechanicznym lub ręcznym usunięciu pakietu jelit i narządów wewnętrznych taz. Podrobów (serce, wątroba, żołądek mięśniowy).- Po tym etapie IW przeprowadza badanie poubojowe.- Następnie tuszki przechodzą toaletę końcową i przekazywane są do chłodzenia. Badanie mikrobiologiczne Kryterium bezpieczeństwa żywności -Salmonella - n=5, c=0, m=M, nieobecna w 25g. Kryterium higieny procesu: Salmonella - n=50 c=7 m=M, nieobecna w 25g. Badając drób dokonuje się nacięć: Cięcie skóry między udem a ścianą brzucha w celu określenia barwy, zapachu i konsystencji tkanki łącznej okolicy pachwinowej. U drobiu niepatroszonego nacina się poprzecznym cięciem tuż za mostkiem skórę i powłoki brzuszne, a następnie wykonuje się dwa łukowate cięcia wzdłuż tylnego brzegu ostatnich żeber, oraz cięcie pionowe w kierunku steku. W ten sposób odsłania się narządy wewnętrzne j. brzusznej. Bada się zapach, wydobywający się z jamy brzusznej, barwę konsystencję, Otwarcie klatki piersiowe, dwa cięcia boczne mniej więcej w połowie długości żeber ku przodowi po obu str., mostka. Badanie mięśni piersiowych - dwa głębokie cięcia po obu str. Grzebienia mostkowego, Głowę wraz z szyją i wolem bada się przez nacinania, Kości nacina się wzdłuż oraz otwiera sie stawy. Wykrywanie mięsa zwierząt obcego gatunku - Oznaczenie odczynem precypitacyjnym Do wykonania odczynu konieczne są: wysokowartościowa surowica precypitująca, swoista dla badanego kierunkowo białka (np. końskiego), wyciąg białka badanego mięsa lub przetworu oraz wyciągi białek kontrolnych (końskie, bydlęce, świńskie). Odczyn przeprowadza się dla każdego badanego kierunkowo białka, na zastawie 6 próbówek Uhlenhutha. Na dno probówek wprowadza się 0,1 ml surowicy, na to dodaje się wyciągi badane i kontrolne- Zawsze 1 kontrola z NaCl 0,9%- „+” - gdy powstaje pierścień precypitacyjny.- Pamiętaj, występują czasem reakcje krzyżowe tu przeżuwacze. Należy pobrać z badanych próbek 30g. tkanki mięśniowej wolnej od tłuszczu, rozdrobnić 50 ml. Roztworu fizjologicznego NaCl i ekstrahować przez 3 h. w temp. Pokojowej, albo przez 10 godz. W chłodni. Wyciąg dokładnie filtrować…stężenie białka 0,1g. Zestaw probówek i wykonanie Probówka surowica wyciąg 1precypit. Białko końskie badany 2precypit. Normalna królika badany 3precypit. Białko końskie mięsa końskiego 4precypit.białko końskie mięsa bydlęcego 5precypit.białko końskie m. wieprzowego 6 roztw. Fizjolog. NaCl badany,