Anna Pałkowska

Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Gdańsku
Izabela Steinka
Akademia Morska w Gdyni

OPAKOWANIA AKTYWNE I INTELIGENTNE

W ŚWIADOMOŚCI KONSUMENTÓW

W ostatnich latach zauważalny jest rozwój rynku opakowań. Niesie on za sobą możliwość wprowa-
dzania do obrotu opakowań aktywnych i inteligentnych. Celem badania marketingowego była ocena
stopnia znajomości tych zagadnień przez respondentów. Starano się dostrzec dostępność opakowań
na rynku, możliwość ich wykorzystania oraz bezpieczeństwo w zastosowaniu. W wyniku badań
stwierdzono niewielką wiedzę respondentów na temat powyższych opakowań. Głównym źródłem
wiedzy były studia, literatura oraz media. Niewielki procent osób ma zastrzeżenia dotyczące bezpie-
czeństwa w zastosowaniu opakowań aktywnych i inteligentnych.
Słowa kluczowe: opakowania aktywne, opakowania inteligentne, konsument

WSTĘP

Na świecie prowadzone są liczne badania dotyczące możliwości wykorzysta-

nia opakowań aktywnych i inteligentnych oraz ich bezpieczeństwa w zastosowa-
niu. W wielu krajach, takich jak: Australia, Japonia czy Stany Zjednoczone, pako-
wanie żywności w powyższe opakowania jest już dobrze znane. Na rynku
europejskim, w tym w szczególności w Polsce, również istnieje możliwość użycia
opakowań aktywnych i inteligentnych, jednakże ich producenci

zobowiązani są do

przestrzegania bardziej restrykcyjnych regulacji prawnych niż w innych rejonach
świata, czego konsekwencją jest wydłużenie okresu wprowadzenia do obrotu żyw-
ności w tych opakowaniach [6, 10].

Opakowania aktywne i opakowania inteligentne oprócz funkcji konwencjo-

nalnych opakowań, czyli na przykład zabezpieczenia produktu przed zanieczysz-
czeniem, ułatwienia transportu, posiadają dodatkowe właściwości. Funkcją opako-
wań aktywnych jest również przedłużanie czasu przechowywania żywności
zapakowanej. Zdolność ta możliwa jest na skutek absorpcji wody. Jej zbyt wysoka
zawartość w produkcie jest czynnikiem wpływającym na rozwój bakterii, drożdży
i pleśni. Ma to istotne znaczenie z punktu widzenia możliwości dłuższego prze-
chowywania środków spożywczych, w szczególności mięsa, drobiu i ryb.

Osiągnięcie tego celu polega na dodaniu odpowiednich związków chemicznych do
powierzchni tworzywa lub na dołączeniu specjalnej torebki z zawartymi w niej
substancjami (żel krzemionkowy, NaCl, skrobia modyfikowana, zeolity) [2, 8].

36

ZESZYTY NAUKOWE AKADEMII MORSKIEJ W GDYNI, nr 80, listopad 2013

Dodatkowo, opakowania aktywne umożliwiają modyfikację składu środowi-

ska wewnątrz opakowania na skutek ograniczenia stężenia: CO

2

, substancji zapa-

chowych, etylenu, czyli absorpcji tych związków. Poza tym zadaniem tych opako-
wań jest emisja, czyli wydzielanie do żywności substancji hamujących rozwój
mikroorganizmów (etanol, nizyna, CO

2,

lizozym,

SO

2,

sole oraz ich kwasy: sorbowe

i benzoesowe) [1, 2, 7, 10]. Powyższe właściwości opakowań wpływają na per-
spektywę dłuższego przechowywania produktu w jego wnętrzu [12]. Jednakże
opakowania takie nie mogą wprowadzać konsumenta w błąd poprzez zafałszowa-
nie żywności. Należy także zwrócić uwagę, że za sprawą opakowań aktywnych
możliwe jest szybsze przygotowanie posiłku w kuchenkach mikrofalowych [11].
Opakowania

inteligentne,

w

przeciwieństwie do wyżej wspomnianych, nie

modyfikują składu środowiska w opakowaniu, a jedynie dostarczają informacji.
Rejestrują występowanie wewnątrz opakowania np. tlenu, który znalazł się w nim
na skutek nieszczelności. Ponadto przekazują informację o niekorzystnej tempera-
turze, na którą był narażony dany środek spożywczy, oraz o wystąpieniu metaboli-
tów, powstałych w wyniku przemian mikroorganizmów. Powyższe zdolności opa-
kowań mogą ochronić konsumenta przed spożyciem żywności magazynowanej
bądź dostarczonej w nieprawidłowych warunkach [4].

Ze względu na duże możliwości wykorzystania opakowań aktywnych i inteli-

gentnych na obecnie rozwijającym się rynku celem pracy była ocena postrzegania
powyższych opakowań przez potencjalnych konsumentów.

MATERIAŁ I METODYKA BADAŃ

W pracy posłużono się autorskim kwestionariuszem ankietowym. Badanie

przeprowadzono w grudniu 2012 roku, wśród 100 respondentów z województwa
pomorskiego zróżnicowanych pod względem: wieku, płci, wykształcenia oraz
miejsca zamieszkania. Kwestionariusz ankietowy składał się z 17 pytań, z czego 15
miało charakter zamknięty z możliwością jednokrotnego i wielokrotnego wyboru.
Pozostałe dwa pytania miały charakter otwarty. Ankieta podzielona została na dwie
części. W pierwszej z nich znalazły się pytania dotyczące opakowań aktywnych,
natomiast w drugiej pytania na temat opakowań inteligentnych. Zagadnienia poru-
szane w kwestionariuszu ankietowym związane były ze sprawdzeniem przez ankie-
towanych znajomości pojęć: „opakowania aktywne”, „opakowania inteligentne”
oraz źródła wiedzy na ten temat, możliwości wykorzystania tych produktów na
rynku, bezpieczeństwa stosowania, a także opinii konsumentów na temat powyż-
szych opakowań.

W badaniu wzięło udział 69% kobiet i 31% mężczyzn. Największy procent

ankietowanych stanowiły osoby w przedziale wiekowym 21–30 lat, tj. 53%. Drugą
grupą pod względem wielkości były osoby w przedziale wiekowym 31–40 lat,
stanowiące 18% badanych, i osoby powyżej 60 lat, tj. 14%. Respondentów w wie-
ku 41–50 lat oraz 51–60 lat znalazło się odpowiednio 9% i 6%.

A. Pałkowska, I. Steinka, Opakowania aktywne i inteligentne w świadomości konsumentów

37

Biorąc pod uwagę wykształcenie, najwięcej osób deklarowało wykształcenie

wyższe (73%), 25% – średnie, natomiast 4% – zawodowe.

Respondenci zróżnicowani byli także pod względem miejsca zamieszkania, tj.

52% stanowiły osoby zamieszkujące miasta powyżej 100 tys. mieszkańców, 38% –
osoby z miast do 100 tys. mieszkańców, a 10% pochodziło z obszarów wiejskich.

WYNIKI I DYSKUSJA

Z przeprowadzonego badania wynika, że niewielka grupa respondentów spo-

tkała się z terminami: „opakowania aktywne” (38%) i „opakowania inteligentne”
(29%), co oznacza, że z terminem „opakowania aktywne” nie spotkało się 62%
badanych, natomiast z terminem „opakowania inteligentne” 71% osób (rys. 1).

0

10

20

30

40

50

60

70

80

[%]

opakowania

aktywne

opakowania

inteligentne

Rodzaj opakowania

tak

nie

Rys. 1. Znajomość przez respondentów terminów: „opakowania aktywne”

i „opakowania inteligentne”

Fig. 1. Knowledge about: „active and intelligent packaging”

W obu przypadkach na powyższe pytania dotyczące znajomości pojęć: „opa-

kowania aktywne” i „opakowania inteligentne” najwięcej twierdząco odpowiedzia-
ło kobiet (29% oraz 22%), osób z wykształceniem wyższym (31%, 26%) oraz za-
mieszkujących miasta powyżej 100 tys. mieszkańców (20%, 19%).

Spośród badanych 18% zdobyło wiedzę na temat opakowań aktywnych

w czasie studiów, 10% z literatury, natomiast 8% za pomocą mediów. Najmniej
osób, tj. 6%, dowiedziało się o tego typu opakowaniach poprzez kontakty towarzy-
skie. Pozostała część ankietowanych, tj. aż 63%, stwierdziła, że „nie zna tego za-
gadnienia”.

Podobne wyniki uzyskano w przypadku źródeł wiedzy na temat opakowań in-

teligentnych. Także 18% respondentów o tych opakowaniach dowiedziało się
w czasie studiów, 6% z literatury, ale aż 71% nie posiadało wiedzy na ten temat.

38

ZESZYTY NAUKOWE AKADEMII MORSKIEJ W GDYNI, nr 80, listopad 2013

Opakowania aktywne, oprócz podstawowej roli, którą jest izolacja produktu

przed środowiskiem zewnętrznym, posiadają także inne funkcje, między innymi
zwiększenie możliwości dłuższego przechowywania danego produktu [2]. Kolejne
pytanie w przeprowadzonym kwestionariuszu ankietowym dotyczyło wskazania
funkcji opakowań aktywnych, które mają istotne znaczenie dla respondentów.
Respondenci mieli do wyboru następujące odpowiedzi:

•

izolacja produktu,

•

przedłużanie czasu bezpiecznego przechowywania,

•

inna funkcja,

•

żadna.

0

10

20

30

40

50

[%]

izolacja produktu

przedłużanie czasu
przechowywania produktu

inna

żadna

Rys. 2. Funkcje opakowań aktywnych mające znaczenie dla respondentów

Fig. 2. The most important functions of active packaging

Dla dużej grupy respondentów funkcja opakowań aktywnych nie ma znacze-

nia – co potwierdzają wyniki otrzymanych 45,7% wskazań (rys. 2). Pozostałe dane
przeprowadzonego badania sugerują, że funkcją opakowań, która ma największe
znaczenie dla respondentów, spośród pozostałych odpowiedzi (ok. 36%), jest prze-
dłużanie czasu przechowywania produktów w opakowaniu aktywnym. Biorąc pod
uwagę czynniki zmienne, tak odpowiedziało najwięcej kobiet (26%), prawie taki
sam procent osób z wykształceniem wyższym (28%) oraz 18% osób w przedziale
wiekowym 51–60 lat. Według dostępnych danych zawartych w literaturze przed-
miotu powyższa funkcja związana jest z zachodzącą interakcją pomiędzy opako-
waniem a środkiem spożywczym, łamiąc w ten sposób dotychczasowe zasady
braku możliwości oddziaływania między tymi produktami, pod warunkiem zacho-
wania pełnego bezpieczeństwa przechowywania w nim produktu [6].

W kwestionariuszu ankietowym pytano także badanych o funkcje opakowań

inteligentnych, które są dla nich istotne. Do wyboru znalazły się następujące od-
powiedzi:
• izolacja produktu,

• informacja na opakowaniu wskazująca przydatność produktu do spożycia,

• inna funkcja,

• żadna.

A. Pałkowska, I. Steinka, Opakowania aktywne i inteligentne w świadomości konsumentów

39

W tym przypadku jeszcze większa grupa respondentów uważała, że funkcja

opakowań inteligentnych nie ma dla nich znaczenia (tj. 61% wskazań) – co obrazu-
je rysunek 3.

0

20

40

60

80

[%]

izolacja produktu

przedłużanie przydatności
produktu do spożycia

inna

żadna

Rys. 3. Funkcje opakowań inteligentnych mające znaczenie dla respondentów

Fig. 3. The most important functions of intelligent packaging for respondents

Spośród wskazanych przez respondentów konkretnych funkcji opakowań inte-

ligentnych była możliwość weryfikacji za pomocą czujników obecnych w opako-
waniach o przydatności produktu do spożycia (25% wskazań), wśród których zna-
lazło się 17,6% wskazań osób w wieku 21–30 lat, 19,6% kobiet, 23,5% osób
z wykształceniem wyższym, 16,6% osób zamieszkujących miasta powyżej 100 tys.
mieszkańców.

Podstawową funkcją wszystkich opakowań, nie tylko tych omawia-

nych w pracy, jest zabezpieczenie produktu przed środowiskiem zewnętrznym.
Mimo to niewielka grupa respondentów funkcję tę uważa za nadrzędną, zarówno
w przypadku opakowań aktywnych, jak i inteligentnych.

Kolejne pytanie przeprowadzonej ankiety dotyczyło wskazania produktów

dostępnych na rynku w opakowaniach aktywnych. 35% odpowiedzi świadczy
o tym, że respondenci nie potrafią wskazać, do pakowania jakich produktów mogą
być stosowane opakowania aktywne. Dla pozostałych ankietowanych powyższe
opakowania mogą mieć zastosowanie do umieszczania w nich: mięsa wieprzowego
(17%), mięsa drobiowego (13,5%), serów (10%) i ryb (8,6%). W obiektach obrotu
żywnością znacznie rzadziej można spotkać się z umieszczeniem w opakowaniach
aktywnych owoców i warzyw (4,9%) oraz kawy (5,5%).

O to samo zagadnienie zapytano respondentów w odniesieniu do opakowań

inteligentnych. Ze względu na mniejszą znajomość opakowań tego typu przez
respondentów znacznie wyższy procent odpowiedzi, tj. 56%, świadczy o braku
umiejętności wskazania środków spożywczych mogących być pakowanych w opa-
kowania inteligentne. Pomimo to 15,4% respondentów postulowało wykorzystanie
jako opakowania inteligentnego kubków z wieczkami wskazującymi konsumento-
wi temperaturę spożywanego przez nich napoju.

40

ZESZYTY NAUKOWE AKADEMII MORSKIEJ W GDYNI, nr 80, listopad 2013

64% respondentów nie potrafi stwierdzić, czy opakowania aktywne są po-

trzebne czy też nie. Takie samo zdanie na temat opakowań inteligentnych posiada
66% osób.

W kwestionariuszu ankietowym poruszono także zagadnienie dotyczące bez-

pieczeństwa stosowania opakowań aktywnych oraz opakowań inteligentnych. 75%
respondentów w przypadku opakowań aktywnych i 72% w przypadku opakowań
inteligentnych „nie ma zdania na ten temat”. W obu przypadkach 1% responden-
tów ma zastrzeżenia dotyczące bezpieczeństwa stosowania tych opakowań.

Pozostała część badanych z całą pewnością stwierdza, że można zaufać tym opa-
kowaniom.

Podobne badanie na temat oceny bezpieczeństwa opakowań aktywnych

i inteligentnych zostało przeprowadzone przez Lisińską-Kuśnierz [5], w którym
wzięło udział 48 przedsiębiorców związanych z branżą opakowań. Uzyskano
12,8% odpowiedzi świadczących o braku bezpieczeństwa opakowań aktywnych
oraz 17% wskazań w odniesieniu do opakowań inteligentnych. Powyższe wyniki
są znacznie wyższe niż w przypadku badania autorskiego.

Ostatnie zagadnienie poruszane przez badaną grupę 100 respondentów doty-

czyło dostępności na rynku opakowań aktywnych i inteligentnych (rys.

4).

Zdaniem respondentów dostępność opakowań aktywnych i inteligentnych jest nie-
wielka. 91% respondentów uważa, że opakowania inteligentne są trudno dostępne.
Identyczne zdanie w odniesieniu do opakowań aktywnych ma 20% mniej respon-
dentów.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

opakowania

aktywne

opakowania

inteligentne

Rodzaj opakowania

łatwo dostępne

trudno dostępne

[%]

Rys. 4. Dostępność opakowań aktywnych i inteligentnych według respondentów

Fig. 4. Availability of active and intelligent food packaging according to respondents

Ze względu na niewielką świadomość społeczeństwa na temat powyższych

opakowań można sądzić, że pewna grupa badanych nie była w stanie stwierdzić,
czy zakupiona przez nich żywność mogła być zapakowana w takie opakowania.
W związku z tym tylko nieliczna grupa badanych potrafiła wskazać branże,
w których jest możliwe wykorzystanie opakowań aktywnych i inteligentnych.
Głównie wskazywano na branżę spożywczą, farmaceutyczną i kosmetyczną.

A. Pałkowska, I. Steinka, Opakowania aktywne i inteligentne w świadomości konsumentów

41

PODSUMOWANIE

Świadomość społeczeństwa polskiego na temat opakowań aktywnych i inteli-

gentnych jest niewielka. Źródłem wiedzy dla tych osób, które znały powyższe za-
gadnienia, były głównie studia, literatura oraz media. Pomimo to tylko niewielka
grupa respondentów ma zastrzeżenia dotyczące bezpieczeństwa stosowania opa-
kowań aktywnych i opakowań inteligentnych. Nikt z respondentów nie uważa, że
opakowania te są niepotrzebne w zastosowaniu.

Niewielu badanych jest w stanie podać przykłady możliwości wykorzystania

opakowań aktywnych i inteligentnych. Głównie wskazuje się na branżę spożyw-
czą, farmaceutyczną oraz kosmetyczną. Jednym ze sposobów zwiększenia zainte-
resowania opakowaniami aktywnymi i inteligentnymi może być ułatwienie dostępu
do wiedzy na ich temat.

LITERATURA

1. Bohdan M., Opakowania giętkie. Nowe materiały i rozwiązania, Przemysł Spożywczy, 2010,

7–8, s. 68–72.

2. Kozak W., Cierpiszewski R., Opakowania aktywne, Przemysł Spożywczy, 2010, 10, s. 54–57.

3. Kozak W., Cierpiszewski R., Opakowania inteligentne, Przemysł Spożywczy, 2010, 3, s. 36–38.

4. Krawczyk T., Inteligentne opakowania – świeżość pod nadzorem, Opakowanie, 2011, 2, s. 49–51.

5. Lisińska-Kuśnierz M., Problem bezpieczeństwa materiałów opakowaniowych i opakowań w oce-

nie podmiotów łańcucha dostaw, Opakowanie, 2012, 8, s. 67–72.

6. Makała H., Trendy na rynku opakowań do żywności. Opakowania aktywne i inteligentne, Opako-

wanie, 2010, 11, s. 23–25.

7. Martyn A., Targoński Z., Antymikrobiologiczne opakowania żywności, Żywność. Nauka. Techno-

logia. Jakość, 2010, 5(72), s. 33–34.

8. Nowacka M., Fijałkowska A., Aktywne materiały przeznaczone do kontaktu z żywnością, Opako-

wanie, 2011, 8, s. 68–71.

9. Nowacka M., Niemczuk D., Nowoczesne materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu

z żywnością oraz ich wpływ na bezpieczeństwo żywności, Opakowanie, 2012, 6, s. 64–68.

10. Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Mieczkowska M., Postęp w pakowaniu produktów spożyw-

czych, Przemysł Spożywczy, 2011, 7–8, s. 84–90.

11. Przetyczek-Rożnowska I., Opakowania żywności do ogrzewania w kuchenkach mikrofalowych,

Przemysł Spożywczy, 2010, 1, s. 40–43.

12. Tabaka K., Cierach M., Pakowanie mięsa i przetworów mięsnych w opakowania aktywne, inteli-

gentne i biodegradowalne, Gospodarka Mięsna, 2012, 9, s. 34–42.

42

ZESZYTY NAUKOWE AKADEMII MORSKIEJ W GDYNI, nr 80, listopad 2013

ACTIVE AND INTELLIGENT PACKAGING IN CONSUMERS AWARENESS

Summary

In the last few years we can observe development of packaging. This is opportunity to introduce
active and intelligent food contact materials on our market. The main purpose of this marketing study
was to answer the question, what do respondents know about this subject. Another purpose was to
explore availability and safety of this packaging. The most of respondents not see threat in use active
and intelligent food packaging. Very important is, that the majority not know a lot about this kind of
packaging. The main source knowledge of this subject was literature and media.

Keywords: active packaging, intelligent packaging, consumer