CIASTA, CIASTKA I CIASTECZKA
Grzegorz Ostrowski
www.MniamMniam.pl
Darmowy eBook
Kupujący ma prawo używać eBook zgodnie z przeznaczeniem czyli odtwarzać w posiadanych urządzeniach elektronicznych, bez
możliwości kopiowania zawartości lub części, zmieniania jego struktury, lub innego modyfikowania a także udostępniania innym
osobom w sposób naruszający ustawę o prawie autorskim i prawach pokrewnych (j.t. Dz. U. z 2000 r. Nr 80, poz. 904 z póz
n.
zm. oraz z 2004 r. Nr 96, poz. 956).
Wszelkie prawa zastrzeżone © 2005 MniamMniam.pl
Tytuł: Ciasta, ciastka i ciasteczka ARDEO, ul. Konecznego 6/58, 31-216 Kraków
Autor: Grzegorz Ostrowski tel./fax [phone]
ISBN: 83-60061-11-4 e-mail: [e-mail]
Wydanie I WWW: www.DobryeBook.pl
CIASTA, CIASTKA I CIASTECZKA
Grzegorz Ostrowski
www.MniamMniam.pl
Spis treści
1 Wstęp 4
2 Ciasto marchewkowe 5
3 Ciasto jogurtowe o smaku cytryny 6
4 Ciasteczka mocno migdałowe i kruche rozkosznie 7
5 Ultra prosty a bardzo smakowity biszkopt z jabłkami 8
6 Szybki piegusek 9
7 Murzynek o zdecydowanym aromacie rumu w czekoladowej 10
polewie
8 Pistacjowe ślimaczki bardzo słodkie 11
9 Orzechowe ciasteczka 12
10 Ciasto migdałowo-gruszkowe 13
11 Muffinki z serową niespodzianką w środku 14
12 Kruche ciasto z brzoskwiniami i piankÄ… bezowÄ… 15
13 Klasycznie pyszne babeczki z kremem budyniowym 16
eBook
 14 Pyszne i rumiane bułeczki maślane 17
15 PachnÄ…ce i zdrowe makaroniki owsiano-orzechowe 18
16 Ciasto piernikowe z suszonymi śliwkami 19
17 Ciasto czekoladowe według Pani Neli 20
18 Dwukolorowe kruche ciasteczka przekładane dżemem 21
morelowym
19 Ucierana babka cytrynowo-pomarańczowa 22
20 Tarta kokosowa 23
21 Tarta makowa 24
www.DobryeBook.pl
Ciasta, ciastka i ciasteczka
4
MniamMniam.pl
1 Wstęp
Zmruż oczy, głęboki oddech wez

to wanilia
już pachnie tak słodko i mięciutko
drugi oddech wez

lekko teraz drapie w nos
to cynamon
korzenny aromat przeplata siÄ™ z szelestem bakalii.
Ciasta, ciastka i ciasteczka. SÅ‚odkie i aromatyczne. Kruche lub wilgotne. Czekoladowe lub
waniliowe. Zawsze poprawiajÄ… humor! A
atwe i szybkie w przygotowaniu.
Otwórz oczy. Chodz
do kuchni. Upiecz coÅ›!
Masz ochotę na więcej sprawdzonych przepisów?
Zapraszam na www.MniamMniam.pl
Życzę smacznego!
Grzegorz Ostrowski
www.DobryeBook.pl strona 4 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
5
MniamMniam.pl
2 Ciasto marchewkowe
Lekko wilgotne, o korzennym smaku. Komponuje się wyśmienicie z czekoladą na gorąco lub
likierem pomarańczowym.
2 szklanki drobno utartej marchewki
2 szklanki pszennej mÄ…ki
2 szklanki cukru
kostka masła  20 dag
4 jajka
czubata łyżeczka cynamonu
ćwierć łyżeczki imbiru w proszku czas przygotowania: 80 minut
czubata łyżeczka proszku do pieczenia poziom trudności: łatwe
czubata łyżeczka sody blacha: 30x30x8 cm
szczypta soli
pół szklanki łuskanych orzechów włoskich
pół szklanki rodzynek
masło i tarta bułka do formy
cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
1. Rodzynki zalewam wrzÄ…tkiem i odstawiam na bok.
2. Masło rozpuszczam w rondelku i lekko studzę.
3. Orzechy siekam na niezbyt drobne kawałki.
4. Mąkę mieszam dokładnie z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.
5. Jajka ucieram z cukrem na puszystą masę  powinna zwiększyć swoją objętości 3 razy
i zmienić kolor na prawie biały.
6. Do masy jajeczne dodaję mąkę, marchewkę oraz przestudzone masło, odsączone rodzynki
i orzechy. Mieszam wszystko bardzo dokładnie.
7. Ciasto przelewam do wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułką formy.
8. Piekę około 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
9. Po upieczeniu posypujÄ™ cukrem pudrem.
www.DobryeBook.pl strona 5 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
6
MniamMniam.pl
3 Ciasto jogurtowe o smaku cytryny
Delikatne, lekko wilgotne o silnym aromacie cytryny. Dobrze siÄ™ przechowuje.
szklanka naturalnego jogurtu
2,5 szklanki pszennej mÄ…ki
4 jajka
czas przygotowania: 80 minut
szklanka cukru
poziom trudności: łatwe
4 cytryny
blacha: 30x12x8 cm
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
pół kostki masła
szczypta soli
Sposób przygotowania
1. Cytryny myję bardzo dokładnie pod wrzątkiem, następnie ścieram z nich skórkę na tarce,
uważając, by nie zetrzeć białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą. Aby nie stracić
nic z cennej skórki, przed ścieraniem kładę na tarkę kawałek pergaminu i wciskam go na
powierzchnię z dziurkami  starta skórka nie wejdzie pomiędzy ząbki i cała będzie mogła
być dodana do ciasta.
2. Masło rozpuszczam w rondelku i studzę.
3. Jaja ucieram z cukrem na białą, puchatą masę. Dodaję do nich mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia, skórkę cytrynową, jogurt. Mieszam, by otrzymać raczej gęstą
masę, a następnie stopniowo, cały czas mieszając dodaję przestudzone masło.
4. Formę smaruję masłem i oprószam tartą bułką. Wkładam do foremki ciasto, całość
wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 40-50 minut.
5. Naprawdę bardzo zacne połączenie smaków.
www.DobryeBook.pl strona 6 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
7
MniamMniam.pl
4 Ciasteczka mocno migdałowe i kruche rozkosznie
Doskonałe z herbatą, herbatą z mlekiem lub samym mlekiem.
dwie szklanki mÄ…ki
kostka masła  20 dag
dwie garście (szklanka) mielonych migdałów
garść całych migdałów czas przygotowania: 25 minut
pół szklanki cukru pudru poziom trudności: łatwe
2 żółtka ilość: około 30 ciasteczek
torebka cukru z prawdziwÄ… waniliÄ…
żółtko do smarowania
Sposób przygotowania
1. Całe migdały zalewam wrzątkiem i odstawiam na kilka minut. Po tym czasie obieram je
ze skóry.
2. Masło siekam z mąką, dodaję mielone migdały, żółtka, połowę cukru pudru oraz cukru
waniliowego i starannie zagniatam  trwa to kilka chwil.
3. Z ciasta robię wałek o średnicy około 3 cm i tnę go na krążki centymetrowej grubości.
4. Każdy smaruję rozbełtanym żółtkiem i na środku układam obranego migdała.
5. Ciastka piekę (położone na pergaminie) w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez
około 10 minut.
6. W czasie pieczenia robiÄ™ kawÄ™ i herbatÄ™, bo te ciasteczka gorÄ…ce sÄ… bardzo przepyszne 
pachną wtedy mocno migdałowo.
www.DobryeBook.pl strona 7 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
8
MniamMniam.pl
5 Ultra prosty a bardzo smakowity biszkopt z jabłkami
Kiedy ochota na coś słodkiego, a czasu niezbyt wiele, to niezawodne ciasto jest idealnym
rozwiÄ…zaniem.
5-6 sporych twardych i najlepiej kwaśnych jabłek
sok z połowy cytryny
6 jajek
szklanka mÄ…ki pszennej
czas przygotowania: 50 minut
szklanka cukru
poziom trudności: łatwe
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
blacha: 30x12x8 cm
cukier z prawdziwÄ… waniliÄ…
łyżka masła do wysmarowania formy
czubata łyżka tartej bułki do wysypania formy
Sposób przygotowania
1. Jabłka myję, obieram, kroję na ósemki i usuwam gniazda nasienne. Od razu spryskuję
sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
2. Mąkę mieszam dokładnie z cukrem, wanilią i proszkiem do pieczenia.
3. Tortownicę smaruję masłem i wysypuję tartą bułką.
4. Jajka ucieram z cukrem mikserem, aż kilka razy zwiększą swą objętości i zamienią się
w białą, puchatą masę. Dodaję wcześniej przygotowaną mąkę i mieszam delikatnie, ale
dokładnie, by wszystkie składniki się połączyły w jednolitą masę.
5. W tortownicy układam jabłka, zalewam ciastem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do
190 stopni na około 30-40 minut.
6. Kiedy wierzch jest rumiany, a z piekarnika wydobywa się wspaniały zapach, wyjmuję
biszkopt.
7. PodajÄ™ posypany cukrem pudrem z odrobinÄ… cynamonu.
www.DobryeBook.pl strona 8 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
9
MniamMniam.pl
6 Szybki piegusek
Niezobowiązujące ciasto, co bardzo pysznie smakuje z filiżanką herbaty earl grey.
1,5 szklanki mÄ…ki
szklanka cukru
kostka masła  20 dag
5 jajek
szklanka maku czas przygotowania: 60 minut
czubata łyżeczka proszku do pieczenia poziom trudności: łatwe
aromat migdałowy na 25 dag mąki blacha: 30x12x8 cm
szczypta soli
łyżka masła do wysmarowania formy
łyżka tartej bułki do wysypania formy
Sposób przygotowania
1. Masło z cukrem i żółtkami ucieram mikserem na pulchną i jednolitą masę.
2. Mąkę mieszam dokładnie z makiem, proszkiem do pieczenia i solą.
3. Białka jajek ubijam na zwartą pianę, pod koniec ubijania dodaję łyżkę cukru  dzięki
temu piana będzie trwalsza.
4. Do utartego masła dodaję wymieszaną mąką oraz aromat migdałowy  dokładnie
mieszam wszystkie składniki.
5. Teraz dodaję pianę z białek i całość dokładnie, ale delikatnie mieszam.
6. Ciasto przelewam do formy wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułkę.
7. PiekÄ™ w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut.
8. Przed podaniem posypujÄ™ cukrem pudrem.
www.DobryeBook.pl strona 9 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
10
MniamMniam.pl
7 Murzynek o zdecydowanym aromacie rumu w czekoladowej
polewie
Kawałek murzynka w towarzystwie filiżanki mocnej, czarnej kawy to łakoć, któremu mało,
kto się umie oprzeć.
1,5 szklanki pszennej mÄ…ki
kostka masła  20 dag
szklanka cukru
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
4 czubate łyżki prawdziwego, gorzkiego kakao
5-6 łyżek mleka
czas przygotowania: 60 minut
aromat rumowy
poziom trudności: łatwe
szczypta soli
blacha: 30x12x8 cm
polewa:
2 tabliczko gorzkiej czekolady
2 łyżki mleka
łyżka masła do wysmarowania formy
łyżka tartej bułki do wysypania formy
Sposób przygotowania
1. Kakao rozrabiam z mlekiem.
2. Masło z cukrem, jajkami ucieram mikserem na pulchną i jednolitą masę. Dodaję
rozrobione kakao i miksuję, aż wszystkie składniki się połączą.
3. Mąkę mieszam dokładnie z proszkiem do pieczenia i solą.
4. Do utartego masła dodaję mąkę oraz aromat rumowy  dokładnie mieszam wszystkie
składniki.
5. Ciasto przelewam do formy wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułką.
6. PiekÄ™ w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut.
7. Po upieczeniu ciasto wyjmujÄ™ z foremki i studzÄ™.
8. Gorzką czekoladę kruszę na kawałki, umieszczam w naczyniu, które znajduje się
w drugim naczyniu z wrzÄ…cÄ… wodÄ…. Do czekolady dodajÄ™ mleko i rozpuszczam je na parze.
9. Chłodne ciasto polewam rozpuszczoną czekoladą i pozostawiam do wystygnięcia.
www.DobryeBook.pl strona 10 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
11
MniamMniam.pl
8 Pistacjowe ślimaczki bardzo słodkie
Pyszne, chrupkie o bogatym smaku. Dzięki pistacjom spotyka się w nich lekko słonawa nuta
z chrupiÄ…cym cukrem.
2,5 szklanki mÄ…ki pszennej
kostka oziębionego masła  20 dag
4 żółtka
3-4 łyżki kwaśnej i tłustej śmietany (co najmniej 18%) czas przygotowania: 80 minut
cukier z prawdziwą wanilią poziom trudności: łatwe
spora garść łuskanych orzeszków pistacjowych ilość: około 20 ślimaczków
szczypta soli
0,7 szklanki cukru
0,5 szklanki cukru gruboziarnistego
Sposób przygotowania
1. Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję cukier, cukier waniliowy oraz sól. Na to wszystko
wrzucam mocno oziębione masło. Siekam je z mąką, aż będzie w drobnych kawałeczkach.
2. Dodaję żółtka, śmietanę i szybko zagniatam  nie trzeba robić tego bardzo dokładnie,
wystarczy, że wszystkie składniki połączą się w jedną kulę. Ciasto powinno być zwarte,
jeśli jest za rzadkie, dosypuję trochę mąki.
3. Ciasto pakuję do torebki foliowej i wkładam do lodówki na około 30 minut.
4. Po tym czasie rozwałkowuję na stolnicy podsypanej mąką na placek o grubości 1,5 cm.
5. Na placku rozsypuję orzeszki i cukier gruboziarnisty. Placek ciasno zwijam na kształt
makowca. Kroję w ukośne plastry o grubości około 0,5 cm. Przekładam na blachę
wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na
15 minut.
6. Pyszne sÄ… gorÄ…ce, lub zimne posypane odrobinÄ… cukru pudru.
www.DobryeBook.pl strona 11 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
12
MniamMniam.pl
9 Orzechowe ciasteczka
Bardzo łatwe w przygotowaniu. Cieszą kawałki różnych orzechów ukrytych w kruchym
cieście.
2,5 szklanki mÄ…ki pszennej
kostka oziębionego masła  20 dag
4 żółtka
3-4 łyżki kwaśnej i tłustej śmietany (co najmniej 18%)
czas przygotowania: 60 minut
cukier z prawdziwÄ… waniliÄ…
poziom trudności: łatwe
spora garść łuskanych orzeszków pistacjowych
ilość: około 30 ciasteczek
spora garść łuskanych orzechów laskowych
szczypta soli
0,7 szklanki cukru
0,5 szklanki cukru gruboziarnistego
Sposób przygotowania
1. Oba rodzaje orzechów siekam na drobne kawałki.
2. Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję cukier, cukier waniliowy oraz sól. Na to wszystko
wrzucam mocno oziębione masło. Siekam je z mąką, aż będzie w drobnych kawałeczkach.
3. Dodaję żółtka, orzechy, śmietanę i szybko zagniatam  nie trzeba robić tego bardzo
dokładnie, wystarczy, że wszystkie składniki połączą się w jedną kulę. Ciasto powinno być
zwarte, jeśli jest za rzadkie, dosypuję trochę mąki.
4. Ciasto pakuję do torebki foliowej i wkładam do lodówki na około 30 minut.
5. Po tym czasie rozwałkowuję na stolnicy podsypanej mąką na placek o grubości 1,5 cm.
6. Z ciasta wykrawam foremkami ciasteczka.
7. Przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika
nagrzanego do 190 stopni na 10-12 minut.
8. Pyszne sÄ… gorÄ…ce, lub zimne udekorowane lukrem.
www.DobryeBook.pl strona 12 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
13
MniamMniam.pl
10 Ciasto migdałowo-gruszkowe
Migdały i gruszki w jednej stały blasze, czyli takie to proste, takie to pyszne ciasto.
1,5 szklanki mÄ…ki pszennej
szklanka zmielonych migdałów
2 twarde gruszki
pół cytryny
pół kostki masła  10 dag
czas przygotowania: 60 minut
szklanka cukru
poziom trudności: łatwe
5 jajek
blacha: 30x12x8 cm
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
masło do wysmarowania formy
łyżka tartej bułki
garść płatków migdałowych do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Gruszki obieram, kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne, następnie kroję na kostkę
o boku 1 cm. SpryskujÄ™ sokiem z cytryny.
2. Oddzielam żółtka od białek.
3. Żółtka ucieram z masłem i cukrem za pomocą miksera na bardzo jednolitą masę. Potem
dodaję proszek do pieczenia, mąkę, migdały, kawałki gruszek i wszystko bardzo
dokładnie mieszam.
4. Z białek ubijam pianę na sztywno i dodaję ją do ciasta  całość bardzo ostrożnie, ale
dokładnie mieszam, by wszystkie składniki się ze sobą połączyły.
5. Jakąkolwiek formę do pieczenia smaruję masłem i posypuję tartą bułką. Do tak
przygotowanej formy wykładam ciasto, posypuję płatkami migdałowymi i wstawiam do
piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Ciasto będzie gotowe po około 40 minutach.
www.DobryeBook.pl strona 13 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
14
MniamMniam.pl
11 Muffinki z serową niespodzianką w środku
To zdecydowane babeczki  wilgotne ciasto z masą serową w środku.
2 szklanki mÄ…ki
2 jajka
4 czubate łyżki cukru
2 czubate łyżki płatków owsianych
pół kostki masła  około 12 dag
szklanka maślanki
płaska łyżeczka proszku do pieczenia czas przygotowania: 40 minut
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić poziom trudności: łatwe
cukrem waniliowym) ilość: 12 muffinek
szczypta soli
nadzienie:
15 dag tłustego, trzykrotnie mielonego twarogu
2 łyżki cukru
pół opakowania cukru z prawdziwą wanilią (można
zastąpić cukrem waniliowym)
Sposób przygotowania
1. Najpierw włączam piekarnik  nagrzewam go do 210 stopni.
2. A tyle czasu, ile się będzie nagrzewał piekarnik albo nawet mniej zajmie przygotowanie
ciasta na muffiny, fajne co?
3. Formę do muffinów smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe
foremki (zdecydowanie je preferujÄ™).
4. Twaróg ucieram z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Masło rozpuszczam
w rondelku. Jajka roztrzepuję z maślanką. Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier,
cukier z wanilią, proszek do pieczenia i sól.
5. To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka z maślanką i lekko przestudzone
płynne masło, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie  ciasto powinno być
grudkowate.
6. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinowej, wypełniając każdy otwór do
jednej trzeciej wysokości. Na warstwę ciasta każdej babeczki wkładam łyżkę twarogu, na
nie wkładam łyżkę ciasta, tak by foremki były zapełnione do 0,7 wysokości. Piekę 20-25
minut.
7. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję.
8. PodajÄ™ posypane cukrem pudrem lub oblane polewÄ… czekoladowÄ….
www.DobryeBook.pl strona 14 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
15
MniamMniam.pl
12 Kruche ciasto z brzoskwiniami i piankÄ… bezowÄ…
Brzoskwinie umoszczone na kruchym cieście pod przykrywką bezową.
1,5 szklanki pszennej mÄ…ki
pół kostki zmrożonego masła (ok. 10-12 dag)
3 czubate łyżki cukru
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
1 żółtko
czas przygotowania: 70 minut
2 łyżki tłustej (22%) i gęstej śmietany
poziom trudności: łatwe
szczypta soli
blacha: o średnicy 28 cm
puszka brzoskwiń w zalewie
4 białka
2 łyżki cukru, szczypta soli
garść płatków migdałowych
Sposób przygotowania
1. Mąkę wysypuje na stolnicę, dodaję sól i masło, siekam nożem, aż masło będzie w małych
kawałeczkach. Dodaję cukier, żółtka, śmietanę i najszybciej jak to możliwe zagniatam
ciasto  nie musi dokładnie być wyrobione  wystarczy, że stanowi jedną kulę. Ciasto
wkładam do zamrażalnika na 30 minut.
2. W tym czasie przygotowujÄ™ brzoskwinie odsÄ…czam je i krojÄ™ na niezbyt cienkie
 półksiężyce .
3. Białka lekko solę i ubijam mikserem na pianę  kiedy nie wylatuje już z naczynia, po jego
odwróceniu do góry nogami, dodaję cukier i ubijam jeszcze kilka minut, aż piana stanie
się gęsta i z lekka ciągnąca.
4. Lekko zmrożone ciasto dzielę na dwie części w stosunku 1 do 5. Większą część
rozwałkowuję na okrągły, cienki placek i wylepiam nim tortownicę (około 27 cm
średnicy). Dokoła placka robię z drugiej części ciasta brzeg o wysokości 3-4 cm.
5. Ciasto nakłuwam widelcem kilkanaście razy i wstawiam do piekarnika nagrzanego do
200 stopni na 20 minut  powinno się lekko zrumienić.
6. Na ciasto wykładam wcześniej przygotowane brzoskwinie  ładnie je wyrównuję
i ponownie wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut.
7. Kiedy brzegi ciasta się zrumienią mocno, ponownie wyciągam je z piekarnika i nakładam
pianę z białek  tym razem robię fantazyjne fale i zawijaski, posypuję płatkami
migdałowymi i wstawiam do piekarnika  tym razem już go wyłączam  piana powinna
się podsuszyć kilka minut w stygnącym piekarniku  kiedy migdały zaczną być brązowe,
znak, że ciasto jest już pyszne.
www.DobryeBook.pl strona 15 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
16
MniamMniam.pl
13 Klasycznie pyszne babeczki z kremem budyniowym
Doskonale smakujÄ… ze szklankÄ… kakao lub kubkiem gorÄ…cej czekolady.
2 szklanki mÄ…ki pszennej
15 dag masła
0,5 szklanki cukru pudru
4 żółtka
1 cukier z prawdziwÄ… waniliÄ…
krem:
5 łyżek mąki pszennej czas przygotowania: 40 minut
1,5 szklanki mleka poziom trudności: łatwe
1 jajko ilość: 12 babeczek
2 żółtka
0,5 szklanki cukru
cukier z prawdziwÄ… waniliÄ…
łyżka masła do wysmarowania foremek
do przybrania szklanka owoców z konfitury
Sposób przygotowania
1. Ciasto: z podanych składników szybko zagniatam kruche ciasto i wkładam je do lodówki,
by się schłodziło.
2. W tym czasie przygotowuję krem. Połowę mleka wstawiam na ogień wraz z obydwoma
rodzajami cukru.
3. Kiedy się grzeje, resztę mleka mieszam z mąką, jajkiem i żółtkami, po czym wlewam to do
gotujÄ…cego siÄ™ mleka.
4. Mieszam wszystko dokładnie i zdejmuję z ognia.
5. Dokładnie smaruję masłem foremki do babeczek i wylepiam je ciastem, następnie
wkładam do gorącego (180 stopni) piekarnika i piekę ok. 15 minut na złoty kolor.
6. Zimne babeczki wypełniam ostudzonym kremem i przybieram owocami.
www.DobryeBook.pl strona 16 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
17
MniamMniam.pl
14 Pyszne i rumiane bułeczki maślane
Doskonałe do sobotniego porannego kubka kakao.
3,5 szklanki mÄ…ki pszennej
30 dag masła
4 dag drożdży czas przygotowania: 70 minut
6 łyżek cukru poziom trudności: łatwe
2 żółtka ilość: 16 bułeczek
4 łyżki rozdrobnionych płatków migdałowych
szczypta soli
Sposób przygotowania
1. Przesianą mąkę mieszam z solą i rozcieram na sucho z drożdżami, po czym siekam
z zimnym masłem i szybko zagniatam.
2. Zawijam ciasto w potrójnie złożoną gazę i wkładam do zimnej wody na 20-25 minut.
3. Po tym czasie wyjmujÄ™ ciasto, zdejmujÄ™ gazÄ™ i odciskam z nadmiaru wilgoci.
4. Stolnicę obficie posypuję mąką i rozwałkowuję na niej ciasto.
5. Kieliszkiem do wina wycinam krążki, smaruję je rozmąconymi żółtkami i posypuję
cukrem oraz migdałami.
6. Układam na blasze krążki w sporych odstępach.
7. Piekarnik nagrzewam do 190 stopni i wkładam doń przyszłe bułeczki na 10-12 minut.
www.DobryeBook.pl strona 17 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
18
MniamMniam.pl
15 PachnÄ…ce i zdrowe makaroniki owsiano-orzechowe
Bardzo zdrowe i pożywne ciasteczka. Doskonałe jako ekwipunek na piesze wycieczki.
0,5 kilograma płatków owsianych
1 szklanka cukru
4 jajka czas przygotowania: 40 minut
4 łyżki masła poziom trudności: łatwe
5 łyżek grubo posiekanych orzechów włoskich ilość: 30 ciasteczek
3 łyżki drobno posiekanej skórki pomarańczowej smażonej
w cukrze
Sposób przygotowania
1. Płatki lekko rumienię na suchej patelni na małym ogniu, ciągle mieszając.
2. Jajka z cukrem i 2 łyżkami masła ucieram na gładką masę.
3. Płatki mieszam z orzechami, masą jajeczną i skórką pomarańczową.
4. Resztą masła nacieram blachę do pieczenia.
5. A
yżeczką do herbaty kładę na blasze małe placuszki.
6. Piekę je na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 20-30 minut.
7. ZdejmujÄ™ je z blachy zaraz po upieczeniu.
www.DobryeBook.pl strona 18 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
19
MniamMniam.pl
16 Ciasto piernikowe z suszonymi śliwkami
W długie jesienno-zimowe wieczory umili wspólne rozmowy.
3 szklanki mÄ…ki
1,5 szklanki cukru
szklanka miodu
po pół łyżeczki cynamonu i zmielonych goz
dzików
łyżeczka sody
czubata łyżka masła czas przygotowania: 70 minut
3 jajka poziom trudności: łatwe
kieliszek wódki blacha: 30x30x8 cm
3 łyżki gorzkiego kakao
2 garście suszonych śliwek kalifornijskich
szczypta soli
masło i tarta bułka do formy
Sposób przygotowania
1. Śliwki kroję nie niezbyt małe kawałki.
2. Sodę rozpuszczam w kilku łyżkach mąki, dodaję kakao, wódkę i dokładnie mieszam.
3. Do rondelka wlewam miód, dodaję cukier i przyprawy, doprowadzam do wrzenia,
następnie gotuję na małym ogniu przez minutę. Studzę to temperatury pokojowej.
Dodaję jajka energicznie mieszając, następnie dodaję przesianą mąkę. W kolejności
dodaję sodę z wódką i kakao oraz śliwki, ciasto mieszam bardzo dokładnie, do połączenia
wszystkich składników.
4. Masę przelewam do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką.
5. Piekę około 1 godziny w temperaturze 200 stopni.
www.DobryeBook.pl strona 19 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
20
MniamMniam.pl
17 Ciasto czekoladowe według Pani Neli
Ciężkie, dość twarde, bardzo słodkie. Ciemny kolor zapowiada niezwykle intensywny smak.
Pyszne z mocną kawą lub filiżanką gorzkiej herbaty. A
atwe w przygotowaniu, dobrze siÄ™
przechowuje i jeszcze lepiej smakuje. Warto je podać ze sporą łyżką bitej śmietany.
kostka masła  20 dag
szklanka cukru
2 tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżki mleka czas przygotowania: 70 minut
4 jajka poziom trudności: łatwe
szklanka pszennej mąki blacha: o średnicy 28 cm
kilka kropel aromatu rumowego
masło do wysmarowania formy
Sposób przygotowania
1. Jajka myję, oddzielam żółtka od białek.
2. Białka ubijam na zwartą pianę, pod koniec, dla utrwalenia dodaję łyżkę cukru i ubijam
jeszcze kilka chwil.
3. Masło ucieram do miękkości. Dodaję cukier i ucieram aż masa stanie się całkiem
puszysta.
4. W rondelku rozpuszczam połamaną na kawałki czekoladę z 2 łyżkami mleka. Studzę do
temperatury pokojowej, cały czas mieszając.
5. Chłodną, ale płynną czekoladę dodaję do masy maślano-cukrowej. Następnie dodaję po
jednym żółtku, energicznie mieszając, aż konsystencja ciasta będzie gładka.
6. Do ciasta dodaję stopniowo ubite białka i delikatnie mieszam.
7. Ciasto przekładam do formy i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez
40 minut.
8. Ciasto jest gotowe, gdy w środku jest suche, krawędzie odchodzą od boków formy,
a powierzchnia jest lekko spękana.
9. Ciasto po wyjęciu z piekarnika odstawiam na kilka minut i dopiero potem wyjmuję
z formy.
www.DobryeBook.pl strona 20 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
21
MniamMniam.pl
18 Dwukolorowe kruche ciasteczka przekładane dżemem
morelowym
Dżem morelowy w objęciach ciasteczek. Mniam!
2,5 szklanki pszennej mÄ…ki
kostka masła  20 dag
0,7 szklanki cukru
3 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany (co najmniej 18%) czas przygotowania: 70 minut
2 łyżki kakao poziom trudności: łatwe
szczypta soli ilość: 30 ciasteczek
żółtko do smarowania ciastek
4 czubate łyżki dżemu morelowego
Sposób przygotowania
1. Mąkę wysypuje na stolnicę, dodaję sól i masło, siekam nożem, aż masło będzie w małych
kawałeczkach. Dodaję cukier, żółtka, śmietanę i najszybciej jak to możliwe zagniatam
ciasto  nie musi dokładnie być wyrobione  wystarczy, że stanowi jedną kulę.
2. Ciasto dzielę na dwie równe części.
3. Do jednej z nich dodaję kakao i zagniatam, aż będzie całe w mniej więcej jednolitym
kolorze.
4. Oba rodzaje ciasta zawijam w folię i wkładam do zamrażalnika na 30 minut.
5. Obie porcje ciasta rozwałkowuję na stolnicy posypanej mąką na placki o grubości 0,5 cm
i wycinam foremkami ciasteczka. Ciasteczek jasnych i ciemnych powinno być tyle samo.
6. Ciasteczka układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smaruję rozbełtanym
żółtkiem i piekę w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez 10-12 minut.
7. Po ostudzeniu smaruję ciasteczka podgrzanym dżemem i składam po dwa  jedno jasne
i jedno ciemne.
8. SmakujÄ… wybornie z herbatÄ… earl grey.
www.DobryeBook.pl strona 21 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
22
MniamMniam.pl
19 Ucierana babka cytrynowo-pomarańczowa
Cytrusowy smak roznosi się po całym domu. Idealna propozycja na ciepłe letnie wieczory
przy filiżance herbaty.
4 cytryny
4 jajka
szklanka cukru
2,5 szklanki mÄ…ki
około szklanki mleka czas przygotowania: 70 minut
4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej poziom trudności: łatwe
0,7 kostki masła  około 17 dag blacha: 30x12x8 cm
szczypta soli
masło do wysmarowania formy
bułka do wysypania formy
Sposób przygotowania
1. Cytryny myję bardzo dokładnie pod wrzątkiem, następnie ścieram z nich skórkę na tarce,
uważając, by nie zetrzeć białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą. Aby nie stracić
nic z cennej skórki, przed ścieraniem kładę na tarkę kawałek pergaminu i wciskam go na
powierzchnię z dziurkami  starta skórka nie wejdzie pomiędzy ząbki i cała będzie mogła
być dodana do ciasta.
2. Masło rozpuszczam w rondelku i odrobinę studzę.
3. Jaja ucieram z cukrem na białą, puchatą masę. Dodaję do nich mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia, skórkę cytrynową i skórkę pomarańczową. Mieszając, dodaję
tyle mleka, by otrzymać raczej gęstą masę, a następnie stopniowo, nie przestając mieszać,
dodaję przestudzone masło.
4. Formę smaruję masłem i oprószam tartą bułką. Do formy wkładam ciasto, całość
wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 40-50 minut.
5. Pyszne z mocnÄ…, aromatycznÄ… herbatÄ….
www.DobryeBook.pl strona 22 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
23
MniamMniam.pl
20 Tarta kokosowa
Smak kokosów w zimowy wieczór przywoła wspomnienie wakacji na słonecznej plaży.
2 szklanki pszennej mÄ…ki
0,75 kostki zmrożonego masła  15 dag
pół szklanki cukru
dwa żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
czas przygotowania: 70 minut
nadzienie:
poziom trudności: łatwe
1,5 szklanki wiórków kokosowych
blacha: o średnicy 28 cm
0,5 szklanki cukru
3 jajka
pół kostki masła  około 10 dag
około pół szklanki kwaśnej i tłustej śmietany (co najmniej
18%)
spora szczypta cynamonu
Sposób przygotowania
1. Mąkę i margarynę siekam nożem, aż margaryna będzie w małych kawałeczkach. Dodaję
do tego żółtka, śmietanę, solę i bardzo, ale to bardzo szybko zagniatam w kulę. Ciasta nie
wyrabiam, doprowadzam je tylko do takiego stanu, by całość była mniej więcej sklejona
w jedną bryłę. Ciasto owinięte w folię ląduje w zamrażalniku.
2. Przygotowuję nadzienie: masło ucieram z cukrem na pulchną masę. Stopniowo dodaję
jajka cały czas ucierając. Wsypuję wiórki kokosowe, cynamon, mieszam i wlewam tyle
śmietany, by masa miała kremową konsystencję.
3. Po jakiejś pół godzinie wyciągam ciasto z zamrażalnika i dokładnie wylepiam nim formę
do pieczenia. Warstwa ciasta powinna mieć nie więcej niż centymetr grubości. Nie
zapominam o brzegach formy  wylepiam je ciastem na wysokość około 2-3 cm. Ciasto
wielokrotnie nakłuwam widelcem.
4. Tak przygotowane ciasto piekÄ™ w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut
 do lekkiego zrumienienia.
5. Podpieczone ciasto wyjmujÄ™ z piekarnika i wylewam na nie nadzienie, rozprowadzajÄ…c je
równomiernie po całej powierzchni. Tartę wkładam ponownie do pieca nagrzanego do
temperatury 200 stopni, gdzie będzie się piekła około 15-20 minut, to znaczy do czasu,
kiedy jej brzegi lekko zbrÄ…zowiejÄ….
www.DobryeBook.pl strona 23 z 24
Ciasta, ciastka i ciasteczka
24
MniamMniam.pl
21 Tarta makowa
Bakaliowa masa na kruchym spodzie to znacznie rzecz prostsza w przygotowaniu niż
makowiec, a smaczna silnie!
2,5 szklanki pszennej mąki, pół szklanki cukru
0,7 kostki masła  15 dag, 2 żółtka
pół łyżeczki soli, cukier z prawdziwą wanilią
2 łyżki zimnej i kwaśnej śmietany
czas przygotowania: 70 minut
nadzienie:
poziom trudności: łatwe
1,5 szklanki maku, 3 łyżki miodu
blacha: o średnicy 28 cm
0,7 szklanki słodkiej śmietanki 18%, 4 czubate łyżki cukru
szklanka łuskanych orzechów laskowych
łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
pół łyżeczki cynamonu, 2 jajka, cytryna, aromat rumowy
Sposób przygotowania
1. Mąkę i zmrożone masło siekam nożem, aż masło będzie w małych kawałeczkach. Dodaję
do tego żółtka, cukier i śmietanę, solę i bardzo, ale to bardzo szybko zagniatam w kulę.
Wyrabiam przez chwilę do uzyskania jednolitości. Ciasto dzielę na 3 części.
2. Dwoma częściami wylepiam formę do pieczenia  brzegi formy też wylepiam ciastem na
wysokość około 2-3 cm. Ciasto nakłuwam wielokrotnie widelcem i wstawiam do
zamrażalnika na 30 minut. Resztę ciasta owijam folią i również umieszczam
w zamrażalniku.
3. Przygotowuję nadzienie: mak gotuję ze śmietanką 5 minut na małym ogniu, następnie
studzę. Jajka ucieram z cukrem i miodem na pulchną masę, dodaję mak, skórkę
pomarańczową, posiekane orzechy, cynamon i aromat rumowy, mieszam dokładnie.
4. Masę układam na oziębionym cieście. Brzegi ciasta smaruję wodą. Pozostałe ciasto
rozwałkowuję na placek o grubości 0,5 cm. Wykrawam z niego kilkanaście równych
pasków o szerokości około 1-2 cm.
5. Dwa spore kawałki odkładam na bok. Z reszty pasków układam kratkę na masie: tak, by
na siebie zachodziły jak nici w materiale. Kiedy kratka jest ułożona na całej powierzchni,
pozostałe paski przyklejam do brzegów formy, by ukryć zakończenia pasków tworzących
kratkÄ™.
6. Tartę wstawiam do zamrażalnika na 15 minut.
7. Zmrożone ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piekę je w tej
temperaturze około 10-15 minut, aż ciasto się zetnie, ale nie zacznie się rumienić.
Następnie zmniejszam temperaturę do 180 stopni, piekę ciasto 25-35 minut, aż będzie
złotobrązowe.
www.DobryeBook.pl strona 24 z 24