Ekspresy
Ekspresy
do kawy
do kawy
Rodzaje ekspresów:
Rodzaje ekspresów:
-
-
ciśnieniowe
ciśnieniowe
-
-
dzbankowe
dzbankowe
-
-
niskociśnieniowe
niskociśnieniowe
-
-
kolbowe
kolbowe
-
-
automatyczne
automatyczne
-
-
przelewowe
przelewowe
Ekspres ciśnieniowy:
Ekspres ciśnieniowy:
Ekspres ciśnieniowy - urządzenie do
Ekspres ciśnieniowy - urządzenie do
przygotowywania kawy przy
przygotowywania kawy przy
wykorzystaniu zwiększonego
wykorzystaniu zwiększonego
ciśnienia. Najczęściej wyposażone w
ciśnienia. Najczęściej wyposażone w
specjalną dyszę, umożliwiającą
specjalną dyszę, umożliwiającą
spienianie mleka do kawy typu
spienianie mleka do kawy typu
cappuccino.
cappuccino.
Ekspres dzbankowy (Moka) :
Ekspres dzbankowy (Moka) :
Ekspresami dzbankowymi nazywa się często dzbanki
Ekspresami dzbankowymi nazywa się często dzbanki
(caffetierki) w których ciśnienie wytwarzane jest
(caffetierki) w których ciśnienie wytwarzane jest
przez parę wodną powstałą po zagotowaniu wody.
przez parę wodną powstałą po zagotowaniu wody.
Ekspres taki składa się z trzech części: A - pojemnika
Ekspres taki składa się z trzech części: A - pojemnika
na wodę, B - pojemnika na kawę i C - pojemnika na
na wodę, B - pojemnika na kawę i C - pojemnika na
gotowy napar. Ekspres ten działa w taki sposób, że
gotowy napar. Ekspres ten działa w taki sposób, że
po ustawieniu go na płomieniu (lub płycie
po ustawieniu go na płomieniu (lub płycie
kuchennej), woda w dolnym zbiorniku gotuje się, a
kuchennej), woda w dolnym zbiorniku gotuje się, a
ciśnienie wytworzone przez powstałą parę wodną
ciśnienie wytworzone przez powstałą parę wodną
powoduje przetłoczenie wody do góry przez kawę.
powoduje przetłoczenie wody do góry przez kawę.
Tworzący się napar zbierany jest w górnym zbiorniku.
Tworzący się napar zbierany jest w górnym zbiorniku.
Ekspres niskociśnieniowy
Ekspres niskociśnieniowy
(3,5 bar) :
(3,5 bar) :
Działa na podobnej zasadzie, jak ekspres
Działa na podobnej zasadzie, jak ekspres
dzbankowy. Posiada kolbę, do której wsypuje się
dzbankowy. Posiada kolbę, do której wsypuje się
zmieloną kawę, po czym zakłada się ją do
zmieloną kawę, po czym zakłada się ją do
ekspresu. Woda pod ciśnieniem ok. 3,5 bara
ekspresu. Woda pod ciśnieniem ok. 3,5 bara
wytworzonym przez parę w zamkniętym tylnym
wytworzonym przez parę w zamkniętym tylnym
pojemniku przelewa się przez kawę, po czym
pojemniku przelewa się przez kawę, po czym
wlewa się do ustawionego poniżej naczynia.
wlewa się do ustawionego poniżej naczynia.
Woda pod ciśnieniem wrze w temperaturze
Woda pod ciśnieniem wrze w temperaturze
wyższej niż 100°C, stąd uzyskany napar jest
wyższej niż 100°C, stąd uzyskany napar jest
bardzo mocny, często określany jako
bardzo mocny, często określany jako
"przypalony".
"przypalony".
Ekspres kolbowy :
Ekspres kolbowy :
Ekspres kolbowy (wysokociśnieniowy) jest to
Ekspres kolbowy (wysokociśnieniowy) jest to
urządzenie, w którym woda o odpowiedniej
urządzenie, w którym woda o odpowiedniej
temperaturze (92-96°C) dozowana jest pod ciśnieniem
temperaturze (92-96°C) dozowana jest pod ciśnieniem
wytwarzanym przez pompę do pojemnika
wytwarzanym przez pompę do pojemnika
zawierającego zmieloną kawę. W wyniku zastosowania
zawierającego zmieloną kawę. W wyniku zastosowania
odpowiedniego ciśnienia (ok. 9 - 11 barów, pompa jest
odpowiedniego ciśnienia (ok. 9 - 11 barów, pompa jest
w stanie wytworzyć do 15 barów) kawa z ekspresu
w stanie wytworzyć do 15 barów) kawa z ekspresu
ciśnieniowego posiada charakterystyczną jasnobrązową
ciśnieniowego posiada charakterystyczną jasnobrązową
piankę (crema), składającą się z oleistych substancji
piankę (crema), składającą się z oleistych substancji
wyciśniętych z kawy i nadających jej niepowtarzalny
wyciśniętych z kawy i nadających jej niepowtarzalny
smak, aromat i wygląd. Taki ekspres (typ domowy)
smak, aromat i wygląd. Taki ekspres (typ domowy)
przedstawiony jest na górnym zdjęciu.
przedstawiony jest na górnym zdjęciu.
Ekspres automatyczny :
Ekspres automatyczny :
Ekspres automatyczny może być
Ekspres automatyczny może być
natomiast bardzo rozbudowanym
natomiast bardzo rozbudowanym
urządzeniem. Nie posiada kolby a kawę
urządzeniem. Nie posiada kolby a kawę
wsypuje się w większej ilości do
wsypuje się w większej ilości do
specjalnego zbiornika. Zazwyczaj
specjalnego zbiornika. Zazwyczaj
ekspres taki posiada wbudowany
ekspres taki posiada wbudowany
młynek do mielenia kawy, dzięki
młynek do mielenia kawy, dzięki
któremu za każdym razem napar
któremu za każdym razem napar
parzony jest ze świeżo zmielonej kawy.
parzony jest ze świeżo zmielonej kawy.
Ekspres przelewowy :
Ekspres przelewowy :
Ekspres przelewowy to taki, w którym wrzątek
Ekspres przelewowy to taki, w którym wrzątek
dozowany jest do pojemnika z kawą mieloną i napar
dozowany jest do pojemnika z kawą mieloną i napar
przesącza się przez filtr do dzbanka. Różnica w
przesącza się przez filtr do dzbanka. Różnica w
stosunku do ciśnieniowego polega na tym, że woda
stosunku do ciśnieniowego polega na tym, że woda
nie jest pod ciśnieniem, jest tylko gorąca, jednak ze
nie jest pod ciśnieniem, jest tylko gorąca, jednak ze
względu na długi kontakt wody ze zmieloną kawą
względu na długi kontakt wody ze zmieloną kawą
napar zawiera zwykle więcej kofeiny. Działanie
napar zawiera zwykle więcej kofeiny. Działanie
takiego ekspresu jest zazwyczaj następujące:
takiego ekspresu jest zazwyczaj następujące:
do pojemnika na kawę wkłada się papierowy filtr,
do pojemnika na kawę wkłada się papierowy filtr,
wsypuje do niego kawę, a do pojemnika na wodę
wsypuje do niego kawę, a do pojemnika na wodę
wlewa wodę;
wlewa wodę;
po zamknięciu uruchamia się urządzenie;
po zamknięciu uruchamia się urządzenie;
porcja wody wlewa się do zbiorniczka z grzałką,
porcja wody wlewa się do zbiorniczka z grzałką,
następuje jej zagotowanie i z powodu wzrostu ciśnienia
następuje jej zagotowanie i z powodu wzrostu ciśnienia
woda płynie rurką do góry (nie wraca z powrotem do
woda płynie rurką do góry (nie wraca z powrotem do
zbiornika z powodu zastosowania zaworu zwrotnego);
zbiornika z powodu zastosowania zaworu zwrotnego);
kolejne porcje wody wlewają się do filtra z kawą i
kolejne porcje wody wlewają się do filtra z kawą i
przelewając się przez nią tworzy się napar;
przelewając się przez nią tworzy się napar;
napar wlewa się do dzbanka umieszczonego pod filtrem;
napar wlewa się do dzbanka umieszczonego pod filtrem;
kiedy woda w zbiorniku się skończy, grzałka nagrzewa
kiedy woda w zbiorniku się skończy, grzałka nagrzewa
się bardziej, aż do zadziałania wyłącznika bimetalicznego
się bardziej, aż do zadziałania wyłącznika bimetalicznego
i cyklicznie włącza się i wyłącza podgrzewając płytę na
i cyklicznie włącza się i wyłącza podgrzewając płytę na
której stoi dzbanek (dzięki temu kawa pozostaje ciepła).
której stoi dzbanek (dzięki temu kawa pozostaje ciepła).
Dominika
Dominika
Toczko
Toczko
kl. I Dietetyk
kl. I Dietetyk
Źródła :
Źródła :
Encyklopedia PWN
Encyklopedia PWN
Strony internetowe : www.gastronomia.pl
Strony internetowe : www.gastronomia.pl
www.google.pl
www.google.pl