WINO CZERWONE

POJĘCIE WINA

Wino – napój alkoholowy uzyskiwany w wyniku fermentacji soku z
winogron, która w tym przypadku jest nazywana procesem winifikacji
. Proces ten jest bardzo skomplikowany i ulega modyfikacjom w
zależności od producenta i rodzaju wina.
Istnieją setki odmian, smaków i rodzajów wina. Jego smak oraz bukiet
zapachowy zależy od rodzaju szczepów winogron, sposobu ich
uprawy, klimatu i ziemi, na której się je uprawia oraz od sposobu
winifikacji.
Chociaż określenie wino przyjęło się w Polsce jako potoczna nazwa
wielu w podobny sposób pozyskiwanych napojów alkoholowych na
bazie owoców, to jednak na ogół dotyczy ono czystych produktów
gronowych. Wina z innych owoców, określa się mianem
win owocowych i mają one zwykle w samej nazwie wymienione
owoce, z których zostały wytworzone np. "wino jabłkowe". Poniższy
artykuł dotyczy wyłącznie win z winogron.

HISTORIA WINA

Wino pochodzi z Kaukazu. Uprawą winorośli zajęto się najpierw w Azji
Mniejszej, a następnie w Grecji i Italii, skąd wraz z rozrostem imperium
rzymskiego rozpowszechniła się na terenach dzisiejszej Francji, Hiszpanii,
Portugalii, w Dalmacji i północnej Afryce.
Wyraz wino pochodzi z łaciny, starożytni Rzymianie nazywali ten płyn vinum.
Dalsza etymologia jest niepewna: w łacinie vinum jest wyrazem obcym, ale
źródła zapożyczenia nie znamy. Może to być bardzo wczesny import z greki
(gdzie wino nazywa się οiνος ojnos, w wymowie archaicznej wojnos), albo też,
co bardziej prawdopodobne, i łacina i greka zaczerpnęły wyraz z jakiegoś
wspólnego źródła (być może z języków semickich - por. arabskie ﻦﻳﻭ wajn - lub
z gruzińskiego ġvino).
Wino było elementem zarówno codziennej diety, jak i uroczystości religijnych
starożytnego świata. Do konsumpcji mieszano je z wodą w proporcji od 1/5 (1
część wina plus 4 części wody) do pół na pół.
Wino znalazło swoje miejsce zarówno w pogańskich bachanaliach, jak i kielichu
chrześcijańskiej Komunii.
Pierwszym chrześcijańskim patronem miłośników wina był św. Marcin z Tours,
urodzony w Sarabii (dziś Szombathely). Święci Urban i Wincenty zostali
głównymi patronami właścicieli winnic i winiarzy.

HISTORIA WINA C.D.

Benedyktyni z Château-Prieuré w Pommiers zapoczątkowali w średniowiecznej Europie
uprawę winnic i produkcję wina przeznaczonego na sprzedaż głównie w rejonie Bordeaux
oraz w takich miejscach jak Clos de Vougeot czy Côte de Beaune w Burgundii. Tradycję
kultywowali benedyktyni z Cluny – w rejonie Côte-d'Or w pobliżu Mâcon, oraz cystersi z
Nuits-Saint-Georges. Sztukę produkcji wina alkoholizowanego zapoczątkowały
benedyktynki z opactwa Fécamp oraz kartuzi z klasztoru w Delfinacie.
Europejska strefa winnic przecina kontynent na dwie części. Na północy rozciąga się
wzdłuż linii Loary, przez Szampanię do Mozeli i Nadrenii, a stamtąd na wschód ku dolinom
nad Dunajem, i dalej w stronę Mołdawii i Krymu. Jest bardzo niewiele okręgów znanych z
dobrego wina, które kiedyś nie należały do cesarstwa rzymskiego. Winnice bałkańskie w
Serbii, Rumunii, Chorwacji, Macedonii, Bułgarii i Grecji – tępione przez przeciwnych piciu
alkoholu Turków osmańskich – są równie stare jak winnice Hiszpanii, Francji czy Włoch.
W wieku XVI i XVII w Polsce wina z obszaru Węgier (najpopularniejsze w owym czasie –
stąd powiedzenie nullum nisi Hungaricum = nic poza węgierskim) zwano węgrzynami,
czasem madzarami, niemal równie popularne było wino pochodzące z okolic greckiego
miasta Malwazja zwane w Rzeczypospolitej małmazją. W XVI wieku Lwów był znany jako
jeden wielki skład małmazyi. Znane były również wina hiszpańskie: alikanty, madery,
malagi czy seki. Wg wartości i smaku wina dzielono wówczas na główne, podgłówne,
połowiczne, lekkie i wytrawne, popularne stołowe, czy tzw. stare.

PODZIAŁ WIN

Wina produkowane są z soku z winogron, który uszlachetnia się poprzez proces
fermentacji i dzieli się na:

•wina białe

•wina czerwone 

•wytrawne

•półwytrawne

•słodkie/półsłodkie

•wina różowe

-dodatkowo mogą być słodkie, półsłodkie, półwytrawne i wytrawne, w zależności
od zawartości cukru w końcowym produkcie
-zawierają najczęściej od 8% do 14% alkoholu
-niektóre mocne wina z Kalifornii, słonecznych regionów Francji, jak też Węgier,
osiągają nawet do 16% zawartości alkoholu

•wina musujące – rozróżnić należy trzy określenia win musujących:

-szampan (Champagne) – uzyskiwane metodą szampańską i pochodzące z rejonu
Szampania
-wino szampańskie – uzyskiwane metodą szampańską, ale nie wyprodukowane w
Szampanii
-wino musujące – zwykłe wino nasączone sztucznie dwutlenkiem węgla

•wina wzmacniane – poprzez dodatek mocniejszego alkoholu, zazwyczaj w celu
wstrzymania procesu fermentacji, np. madera, malaga, marsala, porto, sherry.

PROCES WINIFIKACJI

Procesu winifikacji nie da się tak prosto opisać, jak procesu fermentacji piwa,
gdyż istnieją setki różnych jego odmian zależnych od regionalnych tradycji i
uwarunkowań. W przypadku win gronowych przebiega on mniej więcej tak:
Przygotowanie moszczu
Z winogron wyciska się sok na prasach. W niektórych przypadkach (przy
produkcji czerwonych i różowych win) przed wyciśnięciem soku poddaje się
winogrona procesowi wstępnej winifikacji polegającemu na umieszczeniu
winogron w wysokich kadziach, gdzie ulegają one samorzutnej wstępnej
fermentacji – ten proces nazywa się maceracją.
Fermentacja
Sam proces fermentacji moszczu przeprowadza się na setki różnych sposobów.
Czasami pozwala się na fermentację samorzutną w temperaturze otoczenia,
czasami bardzo dokładnie kontroluje się temperaturę i skład drożdży. W
jednych krajach fermentacje przeprowadza się w drewnianych otwartych
kadziach, w innych stosuje się zamknięte kadzie stalowe. Sama fermentacja
trwa znacznie dłużej niż w przypadku fermentacji piwa, bo nawet do kilku
tygodni. Fermentację doprowadza się do końca albo przerywa się w pewnym
określonym momencie.

PROCES WINIFIKACJI

C.D.

Filtrowanie i klarowanie
Mieszaninę po fermentacji poddaje się zwykle filtracji. W przypadku win masowych,
szczególnie białych, filtrację przeprowadza się kilkakrotnie, aby uzyskać maksymalnie
klarowne i trwałe wina, ale bez głębszego smaku. W przypadku niektórych win dla
koneserów nie stosuje się filtrowania w ogóle, tylko przeprowadza się ostrożne klarowanie
wina przez powolny proces samorzutnego opadania osadu i zbieranie mniej więcej
klarownej cieczy znad osadu. Innym sposobem klarowania jest przepuszczanie przez nastaw
dwutlenku siarki, który powoduje śmierć wszystkich drobnoustrojów w winie i szybsze
wypadanie z niego osadu.
Dojrzewanie i butelkowanie
Ostatnim procesem przy produkcji wina jest jego dojrzewanie, czyli przechowywanie w
odpowiednich warunkach. Pierwszy etap (od pół roku do 3 lat) przeprowadza się zwykle w
dębowych lub metalowych beczkach. Następnie przelewa się wino do butelek, w których w
odpowiednich warunkach wino może dojrzewać jeszcze latami. Nie wszystkie wina mają
jednak potencjał dojrzewania – niektóre pije się niemal natychmiast po wyprodukowaniu
(np. Beaujolais nouveau).
Kupaż
Kupaż – mieszanie świeżo otrzymanych win z różnych rodzajów winogron w celu otrzymania
produktu o pożądanych właściwościach. Standardowo miesza się wina pochodzące z
różnych szczepów z tej samej winnicy zbieranych w podobnym czasie. Istnieją jednak wina
autorskie kupażowane według nietypowych zasad na przykład miesza się wino z tych
samych szczepów ale z różnych winnic, albo nawet różnych regionów bądź wina z różnych
lat lub wina starzone w różny sposób (np część w starych beczkach część w nowych lub
część w beczkach z dębu francuskiego, część z dębu amerykańskiego itp. itd)

Wybór gatunków wina

w zależności od

rodzaju dania

Podanie właściwie wybranego wina do odpowiedniego dania powinno być
przedmiotem szczególnej uwagi gospodarza domu, gdyż smak nawet najlepszej
potrawy może być zepsuty przez podanie niewłaściwego napoju; również i
najlepszy trunek nie będzie właściwie oceniony, jeżeli będzie towarzyszył
nieodpowiedniej potrawie. Błędem jest więc podanie zarówno czerwonego wina
do białej ryby (duża ilość zawartego w winie garbnika utrudnia strawienie ryby),
jak również podanie białego wina do rostbefu lub polędwicy.
Zasady powiązania odpowiedniego gatunku wina z jadłospisem były dawniej
bardzo ściśle ustalone, obecnie jednak nie są już tak skrupulatnie przestrzegane.
Pokrótce można je streścić w następujący sposób:
1. Przed posiłkiem podaje się wina pobudzające apetyt, tzw. aperitify, jak
różnego rodzaju wermuty (wytrawne i słodkie), wina gorzkie (Bitter), wina z
dodatkiem wyciągu z kory chinowej (St. Raphael), poza tym wina południowe
(Porto, Sherry).
2. Do przekąsek - wina białe wytrawne, jak francuskie bordoskie (Garves),
alzackie (Sylwaner), niemieckie (Mozelskie), węgierskie (Rizlingi), gruzińskie
(Cinandali) lub bułgarskie.

Wybór gatunków wina

w zależności od

rodzaju dania

3. Do ryb i białego mięsa lub drobiu - wina stołowe białe półwytrawne:
francuskie bordoskie (Barsac lub Sauternes) i burgundzkie (Chablis),
niemieckie (reńskie), węgierskie (Tokay Szamorodni), rumuńskie (Feteasca,
Rulanda) lub - produkowane w byłej Jugosławii - Muskatini Silvanec, Zlatna
Kapljica lub doskonała Ranina Radgona.
4. Do pieczystego i dziczyzny - wina czerwone bordoskie z okręgu Medoc
(Margaux lub St. Estephe) lub burgundzkie (Chambertin, Pommard), jak
również węgierskie (Egri Bikaver, Szekszardi), gruzińskie (Mukuzani,
Napareuli) lub bułgarskie (Gamza).
5. Do serów - wina czerwone, pełne w smaku burgundzkie (Clos de Vougeot),
węgierskie (Egri Burgundi).
6. Do owoców, orzechów, ciast i deserów - wina słodkie, jak Haut Sauternes,
Tokay Słodki lub Tokay Aszu, Malaga; również Madera, Porto i Sherry.
Osobne miejsce zajmuje szampan, który pasuje prawie do wszystkich dań,
jednak zwykle podaje się do przed lub po posiłku, a więc do deserów.
Do sałaty i potraw z octem - wina nie podaje się.

Temperatura

podawania wina

Wina typu aperitif podaje się w temperaturze pokojowej lub lekko
ochłodzone do temperatury 10-12C.
Wina białe powinny być ochłodzone do temperatury 8-10C.
Wina czerwone podaje się w temperaturze pokojowej tj. 16-20C.
Szampan podaje się dobrze ochłodzony, do temperatury 5-8C. Powinien
on być zimny, lecz nie zamrożony. Najlepiej podawać go w pojemniku z
lodem, co jest o wiele korzystniejsze niż zamrożenie go w lodówce,
wpływające ujemnie na subtelny i delikatny aromat tego szlachetnego
trunku.
Również powszechnie stosowany do koktajlów (głównie w Ameryce)
dodatek lodu do kieliszków w tym przypadku jest nie na miejscu i
uważany przez smakoszy francuskich nieomal za barbarzyństwo.

Kieliszki do wina

Mówiąc o kulturze spożycia wina nie sposób
pominąć sprawy właściwych kieliszków do
jego konsumpcji. Odgrywają one ważną rolę
w uzyskaniu najlepszych efektów
organoleptycznych, pomagając w osiągnięciu
odpowiednich wrażeń wzrokowych,
zapachowych i smakowych.

Zdrowotne własności

win

Zdrowotne własności win są przedmiotem wieloletnich kontrowersji.
Najważniejszą z nich jest tzw. "francuski paradoks", który akceptuje
empirycznie udowodniony fakt, że dzięki piciu czerwonego wina Francuzi
rzadziej chorują na serce niż Amerykanie, mimo że (jak udowodniono) alkohol
nie gra tu istotnej roli. Wyjaśnienie przyszło niedawno: winogrona (zwłaszcza
czerwone) hodowane bez użycia preparatów grzybobójczych rozwijają na skórce
warstwę zawierającą naturalne fungicydy, które właśnie są owymi czynnikami
zbawiennymi dla ludzkiego serca. Choć dotyczy to większości rodzajów
winogron, winogrona czerwone mają ok. dziesięciokrotnie większe stężenia
tych naturalnych fungicydów niż winogrona białe, a spośród czerwonych
winogron niektóre gatunki mają szczególnie wysokie (o następne 500%) ich
stężenia: tzw. winogrona "muszkatowe" (ang. "muscat"), np. winogrona malaga i
winogrona/rodzynki z wyspy Samos. Należy podkreślić, że winogrona hodowane
"nowocześnie", jak i wina z nich produkowane, pozbawione są tych
dobroczynnych właściwości, więc Francuzi czerpią korzyści ze swojego
surowego zachowywania starych metod hodowli winorośli.

Ciekawe dane liczbowe

•Pierwsze udokumentowane historyczne informacje o uprawie winorośli i
produkcji wina w Zielonej Górze pochodzą z 1314 roku

[1]

•najstarsze ślady upraw winorośli w okolicach Krakowa są datowane na rok
900 n.e.

•najstarsza butelka wina w niemieckim Speyer Museum jest datowana na rok
400 n.e.

•160 tys. dolarów, czyli rekordowo dużo zapłacono w 1985 r. za butelkę wina
Bordeaux, Château-Lafite z 1787 roku.

•23 tys. dolarów kosztuje butelka najdroższego, zdatnego do picia wina
Montrachet, Domaine de la Romanée-Conti, rocznik 1978

•średnio 16 litrów wina wypija rocznie Czech

•średnio 2 litry wina wypija przez rok Polak

•pierwsza wytwórnia win musujących we Francji powstała około roku 1630

•pierwsza na obecnych ziemiach polskich wytwórnia win musujących - w
Zielonej Górze - ruszyła około roku 1820

Czerwone wina

francuskie

Aloxe Corton
Sélection Patrick Clerget, AOC Aloxe Corton, Francja
Cena detaliczna:237.19zł
Cena klubowa: 196.53zł

Wiśniowa czerwień z fioletowymi

odcieniami.W nosie bardzo przyjemne

aromaty malin doskonale współgrające z

nutami tostowymi i drewna. Wino

eleganckie i kobiece. Okrągłe, dobrze

zrównoważone, o delikatnych, miękkich

taninach, długie. Idealne do pieczeni,

dziczyzny i delikatnych serów.

Czerwone wina

francuskie

Auriola CHATEAUNEUF-DU-PAPE
Vignerons de Chusclan, AOC Chateauneuf du Pape, Francja
Cena detaliczna:137.71zł
Cena klubowa: 114.11zł

Wino o jasnym rubinowopurpurowym

kolorze. W nosie z charakterystycznym

aromatem dojrzewających owoców

(wiśni, czarnej porzeczki) i lukrecji. O

miękkich, bardzo dobrze łączących się

taninach. Bogate i obfite w ustach.

Bardzo harmonijne, o owocowym

charakterze.

Czerwone wina

francuskie

Baron de Brane
Lucien Lurton & Fils, AOC Brane-Cantenac Second Grand Cru Classé, Francja
Cena detaliczna:215.95zł
Cena klubowa: 178.94zł

Głęboki, purpurowy kolor z

fioletowymi refleksami. W nosie

dominują czerwone i czarne owoce

(wiśnie, jeżyny) wzbogacone o nuty

balsamiczne i pieprzowe. W ustach

szerokie, jedwabiste, o mocnej

strukturze i wyraźnie

zarysowanych taninach.

Czerwone wina

francuskie

Bourgogne Grand Oridinaire
Sélection Patrick Clerget, AOC Bourgogne Grand Oridinaire, Francja
Cena detaliczna:45.51zł
Cena klubowa: 37.71zł

W nosie wyczuwalne aromaty

czerwonych owoców, zwłaszcza

truskawek i porzeczek. Wino ma

dobrą strukturę, w ustach jest

okrągłe i miękkie. Wspaniale

komponuje się z tradycyjną

kuchnią francuską.

Czerwone wina

francuskie

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
Sélection Patrick Clerget, AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Francja
Cena detaliczna:84.15zł
Cena klubowa: 69.72zł

Głębokorubinowy kolor z purpurowymi

refleksami. Bardzo intensywny aromat z

nutami fiołków, wiśni i lukrecji. Dobrze

zbudowane, szerokie, o przyjemnej

taniczności. Sugeruje się podawanie z

mięsem pieczonym lub z grilla oraz z

łagodnymi serami.

Czerwone wina

francuskie

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune „Fûts”
Sélection Patrick Clerget, AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Francja
Cena detaliczna:103.66zł
Cena klubowa: 85.89zł

Wino o barwie ciemnoczerwonej. W nosie

wyczuwalne czerwone owoce, głównie wiśnie

oraz dżem z domieszką drewna. W ustach

jedwabiste, miękkie, o dobrej strukturze i

delikatnych taninach. Polecane do grillowanych

lub pieczonych mięs, dzikiego ptactwa lub

lekkich serów.

Czerwone wina

francuskie

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
Sélection Patrick Clerget, AOC Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Francja
Cena detaliczna:92.18zł
Cena klubowa: 76.38zł

Intensywny czerwony kolor. W nosie

bardzo przyjemne, o aromatach malin i

wiśni. W ustach szerokie, o

przyjemnych, miękkich taninach.

Polecane do królika, kaczki, baraniny

lub lekko przyprawionych dań.

Czerwone wina

francuskie

Bourgogne Passetoutgrains
Sélection Patrick Clerget, AOC Bourgogne Passetoutgrains, Francja
Cena detaliczna:78.41zł
Cena klubowa: 64.97zł

Ciemnoczerwone wino z purpurowymi

odcieniami. W nosie wyraźnie

wyczuwalne aromaty owocowe. W

ustach miękkie taniny, dobra

kwasowość i długi finał. Doskonale

komponuje się z sałatami i wędlinami.

Czerwone wina

francuskie

Chateau de la Haute Libarde MDC
Yvon Mau, AOC COTES DE BOURG, Francja
Cena detaliczna:53.35zł
Cena klubowa: 44.20zł

Wino pochodzące z apelacji Cotes de Bourg,

produkowane tradycyjną bordoską metodą,

umożliwiającą uzyskanie z winogron tego, co

najlepsze; wino o błyszczącym czerwonym kolorze,

intensywnym aromacie czerwonych owoców z

tostowymi i waniliowymi nutami, przyjemnie

taniczne, dobrze zbudowane, z gładkim finałem;

najlepsze z grillowanym czerwonym mięsem,

udźcem jagnięcym i szeroką gamą serów.

Czerwone wina

francuskie

Château Duplessis
Lucien Lurton & Fils, AOC Moulins en Médoc, Francja
Cena detaliczna:138.48zł
Cena klubowa: 114.74zł

Wino o głębokim, granatowym

kolorze i aromatach czerwonych

owoców. Dobrze zbalansowane,

owocowe, cieliste i delikatne. W

smaku wyczuwalne krągłe taniny.

Czerwone wina

francuskie

Confidence

Cena detaliczna:551.68zł
Cena klubowa: 457.11zł

Intensywna, granatowoczerwona barwa. Bogaty i

złożony nos z wyczuwalnymi aromatami przypraw,

wanilii, orzecha kokosowego i dojrzałych malin.

Świeże, o jedwabistych taninach rozpływających

się w intensywnym, długim finale.

Czerwone wina

francuskie

Cornas
Cave de Tain l’Hermitage, Vallée du Rhône, Francja
Cena detaliczna:176.35zł
Cena klubowa: 146.12zł

Ma ciemnoczerwony kolor. Wśród aromatów

dominują nuty korzenne i tytoniu na tle

ciemnych, bardzo dojrzałych owoców. W ustach

mocne, krągłe, z wyraźnie wyczuwalnymi

dojrzałymi owocami i słodkimi przyprawami

(wanilia). Mocna taniczna struktura tego wina

jest typowa dla tej apelacji. Niski poziom

kwasowości daje wrażenie krągłości. Zaleca się

dekantację.

Czerwone wina

francuskie

Coteaux du Layon
Cena detaliczna:137.71zł
Cena klubowa: 114.11zł

Eleganckie wino o aromatach herbaty Earl Grey

wzbogaconych o nuty kwiatowe, jasnych

owoców i cytrusów. W ustach bogate, oleiste, o

długim posmaku. Stanowi doskonałe

wprowadzenie w klimat win powstających w

obrębie apelacji.

Czerwone wina

francuskie

Crozes-Hermitage
Cave de Tain l’Hermitage, Vallée du Rhône, Francja
Cena detaliczna:85.30zł
Cena klubowa: 70.67zł

Ma głęboki, czerwony kolor dojrzałej wiśni.

Aromat jest mocny, intensywny, dominują nuty

bardzo dojrzałych czerwonych owoców z lekką

nutą waniliową w tle. W smaku wyróżnia się

krągłością i owocowością, podkreśloną przez

wyraźne taniny, które dają temu winu ogromną

koncentrację i potencjał starzenia od 3 do 6 lat.

Czerwone wina

francuskie

Crozes-Hermitage Matusalem 6 litrów
Cave de Tain l’Hermitage, Vallée du Rhône, Francja
Cena detaliczna:1625.99zł
Cena klubowa: 1347.26zł

6-litrowa butelka - doskonała na prezent !!!

Ma głęboki czerwony kolor dojrzałej wiśni. Aromat jest

mocny, intensywny, dominują nuty bardzo dojrzałych

czerwonych owoców z lekką nutą waniliową w tle. W

smaku wyróżnia się krągłością i owocowością,

podkreśloną przez wyraźne taniny, które dają temu winu

ogromną koncentrację i potencjał starzenia od 3 do 6 lat.

Czerwone wina

włoskie

Allora Negroamaro
Cantine Calatrasi, I.G.T Puglia, Włochy
Cena detaliczna:83.01zł
Cena klubowa: 68.77zł

Purpurowoczerwona barwa. Na podniebieniu

pikantne, z wyraźnie wyczuwalną w smaku słodyczą

czereśni, perfekcyjnie zrównoważoną delikatną

kwasowością. Wino o dobrej strukturze i dojrzałych

taninach. Długie, o charakterystycznym,

przydymionym i słodkawo-waniliowym zakończeniu.

Najlepiej komponuje się z jagnięciną i przepiórkami.

Czerwone wina

włoskie

Allora Primitivo
Cantine Calatrasi, I.G.T Puglia, Włochy
Cena detaliczna:83.01zł
Cena klubowa: 68.77zł

Wino o głębokim, ciemnoczerwonym kolorze i

aromatach suszonych owoców (morele, śliwki),

wzbogaconych o nuty cynamonowe. W smaku znajdują

potwierdzenie doznania węchowe: wyraźnie

zaznaczona obecność moreli i towarzyszących im

suszonych śliwek. Miękkie i długie, o wyrazistym

posmaku. Doskonałe wino do zająca, jagnięciny i

przepiórek.

Czerwone wina

włoskie

Barbaresco
Boffa Angelo, DOCG, Włochy
Cena detaliczna:176.35zł
Cena klubowa: 146.12zł

Wino w odcieniu bordo, z

pomarańczowymi refleksami.

Ma intensywne, przyjemne

aromaty i pełny, wytrawny,

mocny smak.

 
 
 

 
 
 

Czerwone wina

włoskie

Barbaresco Martinenga
Tenute Cisa Asinari Marchesi di Grésy, D.O.C.G. Barbaresco, Włochy
Cena detaliczna:339.89zł
Cena klubowa: 281.62zł

Wino o błyszczącym granatowoczerwonym

kolorze z ceglastymi refleksami. Posiada

intensywny i harmonijny bukiet, przywołujący

na myśl owoce leśne, truskawki i dżem

wiśniowy z nutą goździkową. W smaku pełne,

harmonijne, złożone, o długim posmaku.

 

 

Czerwone wina

włoskie

Barolo
Boffa Angelo, DOCG, Włochy
Cena detaliczna:225.71zł
Cena klubowa: 187.01zł

Wino o czerwonym kolorze w odcieniu bordo, z

charakterystycznymi pomarańczowymi

refleksami. Ma eteryczne, intensywne,

przyjemne aromaty. Smak wytrawny, mocny,

surowy, a zarazem aksamitny i harmonijny.

Czerwone wina

włoskie

Brunello di Montalcino Tenuta La Fuga
Tenute Folonari, D.O.C.G. Brunello di Montalcino, Włochy
Cena detaliczna:313.89zł
Cena klubowa: 260.09zł

Bardzo intensywna, rubinowa barwa z fioletowymi

refleksami. W nosie wyraźnie wyczuwalne

czerwone owoce, ze śladami skóry i kadzidła w tle.

W ustach szerokie, harmonijne, umiarkowanie

taniczne, o wyrazistym posmaku.

POTENCJAŁ

DOJRZEWANIA: 20–50 lat, a nawet dłużej, jeśli

wino przechowywane jest w odpowiednich

warunkach!

Czerwone wina

włoskie

Cabreo il Borgo
Folonari, IGT Toscana, Włochy
Cena detaliczna:246.56zł
Cena klubowa: 204.29zł

Wino o jasnym rubinowym kolorze. W

nosie pełne, szlachetne, o

arystokratycznym, aksamitnym smaku,

ze śladami skóry i malin.

 

Czerwone wina

włoskie

D’Istinto Sangiovese - Merlot
Cantine Calatrasi, I.G.T Sicilia, Włochy
Cena detaliczna:45.51zł
Cena klubowa: 37.71zł

Wino o czerwonopurpurowym kolorze, w smaku

bogate, korzenne, z wyraźnie wyczuwalną śliwką i

dojrzałą czereśnią. Długie, o delikatnej

kwasowości. Polecane do kaczki.

Czerwone wina

włoskie

Dolcetto d’Alba
Boffa Angelo, DOC, Włochy
Cena detaliczna:69.42zł
Cena klubowa: 57.52zł

Wino o rubinowym kolorze z

fioletowymi refleksami na obrzeżach i

przyjemnych, owocowych aromatach.

Wytrawny smak z ciekawą goryczką i

mocna, harmonijna struktura.

Czerwone wina

włoskie

Monte Aribaldo
Tenute Cisa Asinari Marchesi di Grésy, D.O.C. Dolcetto d'Alba, Włochy
Cena detaliczna:112.28zł
Cena klubowa: 93.03zł

Wino o błyszczącym rubinowym kolorze z fioletowymi

refleksami. Intensywny, długotrwały aromat o nutach

małych owoców (wiśnie) i migdałów. W smaku

aksamitne i harmonijne, o dobrej strukturze i

przyjemnym, długim, migdałowym posmaku,

charakterystycznym dla odmiany, oraz atrakcyjną nutą

słodkich tanin.

Czerwone wina

hiszpańskie

Alaia Tinto Roble
Dehesa de Rubiales, VdT Castilla y León, Hiszpania
Cena detaliczna:45.51zł
Cena klubowa: 37.71zł

Wino o granatowoczerwonej barwie, błyszczące.

Czyste i intensywne aromaty czerwonych owoców,

ściółki leśnej, grzybów i kakao. W ustach owocowe,
dobrze zbudowane, smaczne, delikatnie taniczne, o

dobrej kwasowości i długo  utrzymującym się

smaku czerwonych owoców.

Czerwone wina

hiszpańskie

Amadís
Bodega Rotllan Torra, D.O.Ca. Priorato, Hiszpania
Cena detaliczna:221.88zł
Cena klubowa: 183.84zł

Winogrona garnacha i carinena pochodzą z ponad

50-letnich krzewów. Ewolucja wina przewiduje

dominację aromatów: do 5 lat – skóry, przypraw,

kawy i wanilii, do 10 lat – rumu, do 15 lat – czarnej

trufli z nutami korzennymi i czereśniowymi.

Wino nagrodzone !

Robert Parker przyznał ROCZNIKOWI 2003 - 94 

pkt.   

Czerwone wina

hiszpańskie

Balandra
Bodega Rotllan Torra, D.O.Ca. Priorato, Hiszpania
Cena detaliczna:176.35zł
Cena klubowa: 146.12zł

Wyselekcjonowane winogrona pochodzą z krzewów

liczących 30-50 lat. Wino ma bardzo intensywny

czereśniowy kolor i złożone aromaty, w których można

wyczuć nuty pieprzu i dobrego drewna. W ustach

jedwabiste, dobrze zbudowane, a zarazem delikatne i

eleganckie, o dużym potencjale – nadaje się do długiego

przechowywania.

Wino nagrodzone !

Robert Parker przyznał ROCZNIKOWI 2001 - 91  pkt. 

Czerwone wina

hiszpańskie

Bandera Luque Brown
Bodegas M. Gil Luque, D.O. Jerez-Xeres-Sherry, Hiszpania
Cena detaliczna:51.46zł
Cena klubowa: 42.64zł

Zawiera ostrzejszy rodzaj oloroso.

Ciemnobursztynowe. Bardzo cieliste wino w

typie porto tawny, o aromacie rodzynek i

orzechów, z wyczuwalną nutką czekolady i fig.

Czerwone wina

hiszpańskie

Campillo Gran Reserva ‘78_
Bodegas Campillo, D.O.Ca. Rioja, Hiszpania
Cena detaliczna:394.05zł
Cena klubowa: 326.50zł

Ceglasty kolor z odcieniami fuksji; aksamitne,

długo utrzymujące się aromaty, dojrzały,

szlachetny smak. Wyśmienity rocznik.

Czerwone wina

hiszpańskie

Campillo Reserva Especial
Bodegas Campillo, D.O.Ca. Rioja, Hiszpania
Cena detaliczna:257.27zł
Cena klubowa: 213.17zł

Intensywny wiśniowy kolor, złożone, eleganckie

aromaty czerwonych owoców z nutami

korzennymi, ewoluuje w stronę nut

balsamicznych. W smaku wyczuwalne dojrzałe

taniny i nuty tostowe, wynikające z kontaktu ze

świeżym drewnem; jedwabiste, przyjemne, długo

pozostaje wyczuwalne w ustach.

Czerwone wina

hiszpańskie

Carmelo Rodero Reserva
Bodegas Rodero, D.O. Ribera del Duero, Hiszpania
Cena detaliczna:257.27zł
Cena klubowa: 213.17zł

Wino o intensywnym wiśniowym kolorze, z

delikatnymi fioletowymi nutami oraz błyszczącymi

ceglasto-bursztynowymi refleksami na obrzeżach.

Subtelne aromaty dojrzałych owoców, skomponowane

z nutami wynikającymi z dojrzewania w beczce:

korzennymi (wanilia, cynamon), kawowymi i

tostowymi. Mięsiste, zrównoważone, o harmonijnych

taninach i długim finale.

Czerwone wina

hiszpańskie

Clos dels Codols
Terres de Codols i Licorella, D.O. Montsant, Hiszpania
Cena detaliczna:97.54zł
Cena klubowa: 80.82zł

Wino o czereśniowym kolorze, z granatowym odcieniem na

obrzeżach. Czyste i intensywne, o aromatach owocowych

(czereśnie, truskawki, wiśnie i jagody), angielskiej

czekolady, z dodatkiem aromatów skórzanych, tostowych i

balsamicznych. Wyczuwalny jest też aromat opadłych liści z

dodatkiem delikatnych nut korzennych. W ustach wino

dobrze zbudowane, świeże w ataku, zrównoważone,

wzbogacone o nuty drewniane.

Czerwone wina

hiszpańskie

Cuvée El Palomar
HRE02
Bodega Abadía Retuerta, V.d.T. Castilla y León, Hiszpania
Cena detaliczna:255.55zł
Cena klubowa: 211.74zł

Wino cechuje się egzotycznymi aromatami -

kojarzącymi się ze słodyczą i ciepłem - piżma,

kakao, wanilii, lukrecji. Aromaty te są

skontrastowane przyjemnym uczuciem

świeżości. Wino nie jest poddawane filtracji.

Czerwone wina

hiszpańskie

Finca Remesal
Bodegas Del Saz, VDT Castilla, Hiszpania
Cena detaliczna:138.29zł
Cena klubowa: 114.58zł

Jest to wino o pięknej, intensywnie czereśniowej

sukni, z fioletowymi refleksami. Ma obfite łzy,

pozostawiające bardzo wyraźnie zabarwione ślady na

ściankach kieliszka oraz złożone aromaty, wśród

których na początku wybijają się świeże nuty

owocowe, by z czasem ustąpić miejsca aromatom

korzennym. Jego finał jest długi, uwydatniający mocny,

owocowy bukiet.

Czerwone wina

hiszpańskie

Les Terrasses
Alvaro Palacios, D.O.Ca. Priorato, Hiszpania
Cena detaliczna:157.61zł
Cena klubowa: 130.59zł

Głęboki rubinowopurpurowy odcień; pełne,

soczyste i ponętne wino, uwodzicielskie w

smaku, o miękkiej fakturze, z nutą dojrzałych

czarnych wiśni, porzeczek i lukrecji, z

delikatnym mineralnym posmakiem.

Czerwone wina

węgierskie

Chateau Teleki Cabernet Sauvignon
Csányi Pincészet, Villány, Węgry
Cena detaliczna:98.88zł
Cena klubowa: 81.93zł

Specjalne wino z winogron uprawianych na

wzgórzach Kopár. Aromaty dojrzewania odbijają się

w owocowych i mineralnych smakach. Jest to

aksamitne, delikatne, aromatyczne czerwone wino.

Może przez wiele lat dojrzewać w odpowiednich

piwnicznych warunkach.

Czerwone wina

węgierskie

Egri Bikavér Reserve
Vincze Béla Pincészete, Eger, Węgry
Cena detaliczna:168.32zł
Cena klubowa: 139.47zł

Wino powstające tylko w latach wyjątkowych zbiorów. Z

niespotykanym bogactwem i doskonałą struktur ą

zapewnia potencjał starzenia na długie lata. Aromaty

czereoeniowo-wioeniowe harmonijnie łączą się z cechami

będącymi wynikiem długiego dojrzewania w małych

dębowych beczkach; przypominają aromaty drewna, dymu

i czekolady. Delikatne kwasy i aksamitne taniny pięknie

harmonizują z zawartooecią alkoholu. Polecane do

paprykarza i dziczyzny.

Czerwone wina

węgierskie

Egri Vili Papa Cuvée
Thummerer, Eger, Węgry
Cena detaliczna:334.74zł
Cena klubowa: 277.37zł

Intensywne, niemal nieprzejrzyste. Bardzo

skoncentrowane, mocno owocowe – absolutnie

niezdradzające swego wieku. Wydaje się, że dopiero

zaczyna dojrzewać. Oprócz mieszanki czerwonych owoców,

nieco nut śliwkowych i tytoniowych. Całość bardzo ciepła.

Usta równie owocowe i miękkie, z dobrze ukrytą i

zintegrowan ą beczką, wyśmienicie ostrymi taninami oraz

niuansem kawowym. Spory potencjał do dojrzewania, ale

dobre i dziś, samo lub do lekko pikantnych potraw. Król

win tego producenta.

Czerwone wina

węgierskie

Teleki Villány Cabernet Franc
Csányi Pincészet, Villány, Węgry
Cena detaliczna:58.52zł
Cena klubowa: 48.48zł

Cabernet Franc jest winem dla osób częściej

sięgających po ten trunek. Dzięki bogatemu

aromatowi i zbalansowanym taninom daje

fantastyczne doznania. Cechy charakterystyczne

szczepu dają bardzo mocne wino. Proponujemy

podawać je z pikantnym mięsem, dziczyzną i rybą, a

także w czasie spotkań z przyjaciółmi.

Czerwone wina

węgierskie

Teleki Villány Merlot
Csányi Pincészet, Villány, Węgry
Cena detaliczna:53.16zł
Cena klubowa: 44.04zł

Aksamitne, delikatne, głęboko rubinowe

wino o pełnej strukturze,

charakterystyczne dla szczepu. Jego

klasyczny aromat został wzbogacony

dzięki starzeniu w drewnianych

beczkach.

Czerwone wina

węgierskie

Teleki Villány Pinot Noir
Csányi Pincészet, Villány, Węgry
Cena detaliczna:53.16zł
Cena klubowa: 44.04zł

Winogrona pochodzą z limitowanych zbiorów w

wyselekcjonowanych winnicach, położonych na

południowych wzgórzach regionu winiarskiego

Villanyi. Wino ma aksamitny, delikatny charakter

oraz niezwykle wysoką zawartość alkoholu.

Subtelne, o głębokim rubinowym kolorze.

Czerwone wina

węgierskie

Jest to wino wytrawne,

aromatyczne i bardzo

orzeźwiające, pełne niezwykle

przyjemnych owocowych i

kwiatowych woni.

Muscat Ottonel
Szent Orbán Pince, Badacsonyi, Węgry
Cena detaliczna:35.76zł
Cena klubowa: 29.62zł

Czerwone wina

węgierskie

Jest to bardzo przyjazne, wytrawne czerwone

wino o aromatach dojrzałych czerwonych

owoców. Ciepły, korzenny charakter

zawdzięcza wyraźnym nutom cynamonu,

goździków i pieprzu.

Pinot Noir
Szent Orbán Pince, Badacsonyi, Węgry
Cena detaliczna:39.58zł
Cena klubowa: 32.79zł

Czerwone wina

greckie

Najbardziej znane greckie wino autorskie,

powstające na zachodzie Peloponezu w starej,

sięgającej XIX wieku posiadłości, gdzie uprawia się

włoski szczep Refosco, uzupełniany w tym winie

domieszką rdzennego Mavrodáphne. Eleganckie, nie
nazbyt ciężkie, za to długowieczne, rozwijające po 4-

5 latach obłędny miodowo-śliwkowy bukiet i

terroirystyczną finezję .

Mercouri - de Pays des Letrinon 2004

Czerwone wina

greckie

Kir Yianni - Ramnista 2001

Najlepsze obecnie czerwone wino greckie, pochodzące

z wysoko położonych winnic macedońskich, z

najwybitniejszego greckiego szczepu Xynómavro,

porównywanego do Pinot Noir lub Nebbiolo. Wino w

istocie klasy dobrego Barolo, głębokie, balsamiczne,

mineralne, o wspaniale finezyjnym, kwiatowym nosie.

Tego trzeba spróbować!

Czerwone wina

greckie

Syrah Gerovasiliou 2003

Okrzyczane greckie Syrah, zdobywające nagrody na

wielu konkursach, uważane za jedno z najlepszych win

z tego szczepu poza doliną Rodanu. Bardzo zmysłowe,

skoncentrowane, czekoladowe, zarazem bez

przesadnej słodyczy czy ciężaru. Pić teraz i za trzy lata.

Czerwone wina

greckie

Tsantali

Przeszło sto lat temu, rodzina Tsantali rozpoczęła produkcję wina w

wschodniej Tracji.

Obecnie Tsantali jest bez wątpienia jednym z czołowych producentów

win na świecie. Na tle greckiego krajobrazu maluje się jako pionier i

nowatorski duch winiarstwa. Od początku, od 1845 roku misją

Tsantali jest tworzenie win z myślą o jej klientach. Zgodnie z filozofią

firmy wina muszą spełniać warunek wysokiej jakości przy zachowaniu

zrównoważonej ceny, a wszystkie winnice są naturalnie uprawiane z

zachowaniem szacunku dla mikroklimatu regionu oraz lokalnych

tradycji. Tsantali. Przykładem są choćby winnice należące do

klasztoru na Month Athos uprawiane przez mnichów, ale

utrzymywane i finansowane przez Tsantali.

Czerwone wina

greckie

Naousa, czerwone

Regionalne, wytrawne, czerwone wino Naousa O.P.A.P. (V.Q.P.R.D.)

Rubinowy kolor, aromat dojrzałych jagód zaakcentowanych nutą młodego

dębu. Szczep: 100% Xinomavro Polecane z greckimi, tradycyjnymi daniami

taki jak “Yiouvetsi" (jagnięcina lub wołowina z makaronem w

pomidorowym sosie) , z potrawami z grilla, pikantnymi sosami oraz z

serem feta. Serwować w temperaturze 19 st.C.

•pojemność [ml] - 750

•ilość sztuk w opakowaniu zbiorczym - 6

•ilość kartonów na warstwie - 20

•ilość kartonów na palecie - 100

Czerwone wina

greckie

Naousa EPILEGMENOS (RESERVE)

Klasyczne, Wytrawne, czerwone wino Naousa O.P.A.P. (V.Q.P.R.D.)

Charakteryzuje je ciemnorubinowy kolor, nawiązujący do koloru

czarnych oliwek. Wyraźnie wyczuwalny , pełny smak miękkich i

dojrzałych owoców. Szczep: 100% Xinomavro Poprawia jakość

smaku wysokokalorycznych dań i przyrządzanie mięs w sosie

pomidorowym. Wyśmienity z greckimi serami takimi jak Kefalotyri,

Batsos Naousa, i dojrzałymi żółtymi serami. Serwować w

temperaturze 19 st.C.

•pojemność [ml] - 750

•ilość sztuk w opakowaniu zbiorczym - 6

•ilość kartonów na warstwie – 20

•ilość kartonów na palecie - 100

Czerwone wina

greckie

Nemea, czerwone

Wino wytrawne, czerwone O.P.A.P (V.Q.P.R.D) , Szczep: 100%

Agiorgitiko Charakerystyczny, zrównoważony, smak suszonych śliwek

z odrobiną mięty i dębu. Doskonały do befsztyków, wołowiny, pieczeni,

jagnięciny i delikatnych serów. Serwować w temperaturze 18 st.C.

•pojemność [ml] - 750

•ilość sztuk w opakowaniu zbiorczym - 6

•ilość kartonów na warstwie – 20

•ilość kartonów na palecie - 100

Czerwone wina

greckie

Rapsani Reserve, czerwone

Wytrawne wino wysokiej jakości, pochodzące z Grecji (stoki

góry Olimp, V.Q.P.R.D) . Szczep: Greckie (autochtoniczne)

Xinomavro (34%) , Krassato (33%) i Stavroto (33%) . Głeboki

rubinowy kolor idealnie współgra z ciekawym smakiem

czarnej porzeczki i intensywną nutą lukrecji. Doskonale

pasuje do czerwonego mięsa i pikantnych sosów. pieczeni i

serów smakowych.

•pojemność [ml] - 750

•ilość sztuk w opakowaniu zbiorczym - 6

•ilość kartonów na warstwie – 20

•ilość kartonów na palecie - 100

Czerwone wina

greckie

Rapsani, czerwone

Regionalne, wytrawne , czerwone wino wysokiej jakości,

pochodzące z Grecji (stoki góry Olimp, V.Q.P.R.D) o

rubinowym kolorze i smaku suszonych owoców. Szczep:

Greckie (autochtoniczne) Xinomavro (34%) , Krassato

(33%) i Stavroto (33%) . Doskonałe do drobiu i serów.

•pojemność [ml] - 750

•ilość sztuk w opakowaniu zbiorczym - 6

•ilość kartonów na warstwie – 20

•ilość kartonów na palecie - 100

Czerwone wina

greckie

Syrah

•pojemność [ml] - 750

•ilość sztuk w opakowaniu zbiorczym - 6

•ilość kartonów na warstwie – 20

•ilość kartonów na palecie - 100

Wino regionalne, wytrawne, czerwone, pochodzące z Grecji z

regionu Ismarikos, Szczep: 100% Syrah. Posiada

charakterystyczny ciemnorubinowy kolor, intensywny bukiet,

aksamitną w teksturę. Głęboki posmaki śliwki i jeżyn,

zakończony nutą dębu sprawia, że jest jedyne wino w swoim

rodzaju. Idalnie pasuje do faszerowanego indyka, pikantnych

sosów i serów.

Czerwone wina

greckie

Wino stołowe, półsłodkie czerwone, pochodzące z Grecji,

charakterystyczny smak i aromat, o rubinowej barwie.

Serwować w temperaturze 9 - 12 st. C. Podawać do dań

mięsnych, zimnych przekąsek, dojrzałych serów i

deserów

•pojemność [ml] - 750

•ilość sztuk w opakowaniu zbiorczym - 6

•ilość kartonów na warstwie – 19

•ilość kartonów na palecie - 95

Imiglykos czerwone

Czerwone wina

słoweńskie

Cabernet w wersji słoweńskiej.

Rocznik: 2005

Pojemność: 750 ml

Dostępność: TAK

Opis smakowy

Barwa ciemnorubinowa z odcieniem fioletu. Dominują aromaty czarnej

porzeczki i mięty. Obecne są też nuty śliwek i kakao. Smak jest

przyjemnie dopełniony łagodnymi taninami, co w połączeniu z nutą

wanilii składa się na złożone i bardzo dobrze zrównoważone wino. Wino

jest dość intensywne, wyraziste, a jednocześnie aromatyczne i miękkie w

ustach.

Temperatura podawania 18°C

Nagrody

Big Gold Medal, Split 2003, Croatia Marco Polo Gold Plaque, Korčula

2003, Croatia

59,00 PLN

Cena za litr: 78,67PLN

Bagueri Cabernet Sauvignon Goriska Brda

Czerwone wina

słoweńskie

Vinakoper Capris Plemenito Rdece

Rocznik: 2002

Pojemność: 750 ml

Dostępność: TAK

Opis smakowy

Intensywna,głęboka,rubinowo-czerwona suknia,mocny,złożony

aromat cz.porzeczek i jagód z akcentami wanili,czekolady,trufli i

mięty. W ustach pełne,harmonijne, o długim i łagodnym finiszu.

Proces produkcji

Ręczny zbiór dojrzałych gron następuje na początku

października,po starannej selekcji 35% gron Merlota, 30%

Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc i 5% Refoska

poddawanych jest dwunastodniowej maceracji i fermentacji w

temp.30C.Kupaż stwrzony jest w barrique ze słoweńskiego dębu.

Temperatura podawania 18°C

55,00 PLN

Cena za litr: 73,33PLN

Czerwone wina

słoweńskie

Vinakoper Capris Refosk

Refosk - flagowy szczep słoweńskiego Primorje.

Rocznik: 2006

Pojemność: 750 ml

Dostępność: TAK

Opis smakowy

Intensywna rubinowa barwa dojrzałych wiśni,aromat świeżych owoców z

niuansami beczki,w ustach słodycz malin zrównoważona odświeżającą

kwasowością i łagodnymi taninami.

Temperatura podawania 16°C

Proces produkcji

35,00 PLN

Cena za litr: 46,67PLN

Ręczny zbiór dojrzałych gron nastepuje pod koniec września,

maceracja trwa cztery dni,fermentacja w kontrolowanej

temp.25C.Wino jest poddawane starzeniu w dużych

dębowych beczkach.

Czerwone wino

chorwackie

Prosek

Alkohol: 16% 

Znane wino chorwackie - cenione w krajach

południowej i zachodniej Europy. Prosek

jest naturalnym, wysokiej jakości winem

deserowym produkowanym wg

tradycyjnych metod z najwyższej jakości

odmian winogron. Specjalnymi metodami

produkcji i długim okresem leżakowania

uzyskuje się bursztynową barwę oraz

charakterystyczny, specyficzny smak i

zapach. Podawać lekko schłodzone do temp.

10-12 stop. C przy końcu posiłku. Świetne

wino do dań słodkich.

Czerwone wino

macedońskie

 

PINOT NOIR

Bovin Pinot Noir to wino czerwone, wytrawne

wysokiej jakości wyprodukowane z odmiany winogron

Pinot Noir. Fascynuje ono swoim wyśmienitym

aromatem. Kolor jest intensywnie czerwony.

 

 

 

import - Macedonia

(region Veles- Macedonia)
wino wytrawne, czerwone

0,75 L; alc. 12 % obj.

NAGRODY:

VII Ogólnopolski Konkurs

Winiarski Tymbark 1999r - złoty

medal

Czerwone wina

gruzińskie

Khvanchkara

Wysokiej jakości wino o wspaniałym ciemno

rubinowym kolorze, charakteryzuje się mocno

rozwiniętym bukietem, niepowtarzanym

malinowym aromatem i harmonijnym

smakiem.

:

rocznik: 2004

charakter: półsłodkie

zawartość alkoholu:

11,5

Czerwone wina

gruzińskie

Wino gruzińskie produkowane z różnych gatunków

czerwonych winogron uprawianych we wschodniej i

zachodniej Gruzji, charakteryzuje się pięknym

czerwonym kolorem, przyjemnym harmonijnym

smakiem oraz świeżym czystym bukietem. 

charakter: półsłodkie

zawartość alkoholu: 11,5 %

pojemność butelki: 0,75 l

serwowanie: 10 - 12 °C

Alazani Valley red semi-sweet 2006

Inne przykłady

czerwonych win

europejskich

Bordo -wino bordoskie (wina znane od czasów rz.; najsłynniejsze wina regionu: Médoc,

Sauternes, Saint Émilion, Graves); kolor czerwonego wina, ciemnowiśniowy.  

Beaujolais (bożole)

Znane, przeważnie czerwone wino francuskie, pochodzące z okręgu o tejże nazwie, w

najbardziej na południe usytuowanej części rejonu Burgundii i produkowane z odmiany

winogron Gamay noir. Wino Beaujolais jest obecnie jednym z win czerwonych najczęściej

konsumowanych na świecie i chociaż produkuje się go wiele, jednak zapotrzebowanie

jest tak duże, że zaczynają powstawać wątpliwości, czy jego jakość się nie pogorszy. Tak

jak młoda dziewczyna, której świeżość jest największym urokiem, wino to, dojrzewające

szybko, najlepiej smakuje, gdy jest świeże i młode; toteż w restauracjach pobliskiego

miasta Lyonu jest podawane często w karafkach, podobnie jak Heuriger na Grinzingu w

Wiedniu. Już po 1-1,5 roku po wyprodukowaniu jest ono gotowe do konsumpcji, a więc

oczywiście jest znacznie tańsze od win, które wymagają kilkuletniego leżakowania. Jest

to wino lekkie o mocy 10-11°, niezbyt mocno zabarwione, aromatyczne, przyjemne w

smaku, a pewna kwasowość czyni je specjalnie odświeżającym, szczególnie w lecie;

należy także namienić, że w przeciwieństwie do innych win czerwonych należy je

spożywać w temperaturze piwnic lub nawet lekko schłodzone do 8-10°C. Wina z tego

okręgu mogą nosić nazwę wina burgundzkiego - Bourgogne lub Beaujolais. Mogą też

mieć dodatkowo lub wyłącznie nazwę gminy, z której pochodzą; takich gmin jest

dziewięć, a pomiędzy nimi najbardziej znane i cenione są: Moulin à Vent (czyt. molę a

wan) i Fleurie (czyt. fleri).

Inne przykłady

czerwonych win

europejskich

BORDEAUX A.C.

Bordeaux Czerwone wytrawne wino pochodzące z wyselekcjonowanych

winnic apelacji Bordeaux.

Kompozycja szczepów Cabernet Sauvignon Cabernet Franc, Merlot i Malbec

zapewnia winu dozę elegancji, wyrazistość i nasycony smak dojrzałego wina.

Aromat czarnej porzeczki w połączeniu z czekoladą i wanilią, z powiewem

leśnych nut, nadaje mu wyjątkowy zapach.

Wino dobrze skomponowane, zgodnie z tradycjami, stanowi nieodłączny

dodatek do dań z mięs, drobnej dziczyzny i serów. Doskonale łączy się ze

wszystkimi codziennymi posiłkami.

Podawać w temperaturze około 15° C

Należy przechowywać w pozycji poziomej, z dala od światła i źródła ciepła, od 2 do 5 lat.

Inne przykłady

czerwonych win

europejskich

Beaujolais nouveau - młode, lekkie, cierpkie i "nerwowe" czerwone wino

pochodzące z rejonu Beaujolais na północ od Lyon we Francji. Posiada ono barwę

fiołkową a w jego delikatnym bukiecie dominują aromaty kojarzące się z trawą i

kwiatami polnymi.

Beaujolais nouveau jest (a także większość pozostałych, tzw. "markowych"

czerwonych win Beaujolais) jest produkowane z winogron gamay (dawniej również

pinot noir), w wyniku przyspieszonego procesu winifikacji, zwanego

maceracją węglową.

Beaujolais to młode wino, które jest gotowe do spożycia już w 6 tygodni po

winobraniu (zgodnie z ustalonym w roku 1985 prawem od trzeciego czwartku

listopada - tzw. święto Beaujolais).

Europejskie i francuskie regulacje decydują, że wino oferowane pomiędzy czasem

zbioru winogron a wiosną kolejnego roku (a dokładniej, 31 stycznia) powinno być

nazywane primeur, natomiast wino, które wchodzi na rynek w okresie pomiędzy

zbiorem winogron a winobraniem w kolejnym roku może być nazywane nouveau - w

związku z tym większość win określanych terminem Beaujolais Nouveau z czysto

technicznego punktu widzenia stanowi Beaujolais Primeur. Jednakże różnice
cenowe pomiędzy poszczególnymi producentami są na tyle duże, że niwelują

różnicę, która mogłaby powstać z rozróżnienia primeur (wina potencjalnie wyższej

jakości) od nouveau (wina potencjalnie nieco gorszego).

Pozostałe czerwone wina Beaujolais dojrzewają w stalowych kadziach przez 2-3

lata, po czym można je jeszcze przechowywać przez maksimum 2 lata, gdyż wino to

nie posiada dużego potencjału dojrzewania.

Inne przykłady

czerwonych win

europejskich

Wino Egri Bikavér czerwone wytrawne

Legendarne czerwone wino wytrawne pochodzące z

regionu winiarskiego Eger, leżącego na glebie

wulkanicznej, produkowane w oparciu o tradycję

sięgającą kilkuset lat. Harmonię smaku wino

zawdzięcza dojrzewaniu w dębowych beczkach w

piwnicach wydrążonych w słynnych egerskich

tufach. Najlepiej smakuje z przyprawionymi

daniami z dziczyzny i z mięsa wołowego, podawane

w temperaturze 16-18 C.

Inne przykłady

czerwonych win

europejskich

Madera (port. Vinho Madeira) – wzmacniane wino portugalskie (od 17 do 22%

alkoholu etylowego), słodkie lub wytrawne (od 0 do 150 gr. cukru na litr),

produkowane na atlantyckiej wyspie Madera.

Historia i proces produkcji

Madera jest winem produkowanym od przeszło 300 lat. Wulkaniczne gleby

wyspy dają wysokie plony winogron, mimo dość niewielkiej powierzchni

plantacji. Trunek uważany za najtrwalszy na świecie (w użyciu roczniki z czasów

napoleońskich), z uwagi na wczesną porę zbioru (drugi tydzień sierpnia), oraz

dojrzewanie w stosunkowo wysokiej temperaturze 40-50°C, przyspieszającej

fermentację

[1]

. Proces ten nazywany jest estufagem od estufo, czyli specjalnego

pomieszczenia, w którym zachodzi. Przyczyną przetrzymywania Madery w takich

warunkach było oddalenie wyspy od Europy - przepłynięcie 1000 kilometrów,

dzielących ją od brzegów kontynentalnej Portugalii zajmowało miesiące, w czasie

których przeciętne wino ulegało zepsuciu. Ten znany na całym świecie trunek

miał swoje okresy świetności i upadki, związane z pojawieniem się chorób winnic

(Oídio w 1852 oraz Filoxera w 1872), jak również obniżki jakości spowodowanej

pojawieniem się cieplarni i niekontrolowanej konkurencji nieuprawnionych

producentów niezależnych. Obecnie, dzięki nowoczesnej technice uprawy

winorośli, transportu, reklamy i profesjonalizmu handlowców odzyskuje swoje

dobre imię i zaufanie konsumentów na całym świecie.

Madera C.D.

Znaczenie dla Madery

Aktualnie wyspa produkuje i eksportuje około 4 ML

szlachetnego wina Madera rocznie. W roku 1999

produkcja i sprzedaż trunku stanowiła 43% całego

dochodu z eksportu. Jest to produkt rolniczo-

przemysłowy o największym znaczeniu dla lokalnej

ekonomii.

Producenci i dystrybutorzy

•Madeira Wine Company, S.A.,

•Vinhos Justino Henriques, Filhos, Lda.,

•H. M. Borges, Sucrs, Lda.,

•Henriques & Henriques, Vinhos, S.A.,

•Artur de Barros & Sousa, Lda.,

•Pereira d’Oliveira (Vinhos), Lda.,

•Vinhos Barbeito (Madeira), Lda.

Madera C.D.

Przeznaczenie wina i rodzaje

Wino Madera jest winem na każdą okazję, w tym do spożywania jako aperitif (na pobudzenie

apetytu) lub jako wino deserowe. Wyróżnia się jego następujące rodzaje:

•Stare albo 5-letnie (5 anos),

•Stara rezerwa (Reserva Velha),

•Bardzo stare albo 10-letnie (10 anos),

•Do najbardziej cenionych zalicza się te 15-, 20- i 40-letnie. Dobre są także te rodzaje,

które posiadają oznaczony rocznik, im starszy tym wino bardziej szlachetne (niekiedy

występują odstępstwa od tej zasady).,

•Reserva

•Zwykłe

Stosowane odmiany winogron

Odmiana winorośli odpowiada także typowi wina

•Bual (Boal) - ciężkie o orzechowym posmaku

•Malmsey - ciemne, najszlachetniejsze

•Sercial - wytrawne

•Verdelho - półwytrawne

Oraz starsze, rzadkie dziś odmiany:

•Bastardo

•Terrantez

Inne przykłady

czerwonych win

europejskich

Porto - wzmacniane wino portugalskie, wytwarzane z winogron

zbieranych w dolinie rzeki Douro na północy kraju, w jej

środkowym biegu. Porto dojrzewa i jest butelkowane w mieście

Vila Nova de Gaia, dokąd dawniej było transportowane w beczkach

drogą rzeczną (obecnie lądową) z regionu Alto Douro, gdzie

powstaje.

Zebrane grona są miażdżone, po czym poddawane fermentacji do

czasu, gdy poziom alkoholu osiągnie ok. 7%. Następnie dodawany

jest (w proporcji 1:4) spirytus winny, aguardente, w wyniku czego

powstaje wino o zawartości alkoholu ok. 20%.

Malaga - słodkie, deserowe wino hiszpańskie z podsuszonych

winogron (o tej samej nazwie), o charakterystycznej gęstej

konsystencji. Pochodzi z okolic miasta Málaga.

Porto C.D.

Porto nie zawsze jest winem słodkim. Białe wino jest różnicowane na

wytrawne, półsłodkie jak i słodkie, przy winach czerwonych nie

podaje się poziomu cukru i stanowi to zwykle rodzaj „zagadki”.

Olbrzymia większość najtańszej odmiany Porto - Ruby - jest

czerwonym winem słodkim lub półsłodkim. Jednak większość Porto

Tawny i LBV to wina wytrawne lub półwytrawne. W zależności od

odmiany mają one barwę od ciemnoczerwonej (prawie brunatnej) do

słomkowej. To co łączy z sobą wszystkie rodzaje Porto to mocny

aromat wanilii, dębu i korzenny posmak. Porto pije się zależnie od

okazji:

•wytrawne i półsłodkie - jako aperitif (przed posiłkiem i na

wzmocnienie apetytu) zawsze schłodzone (ok. 12°C)

•słodkie - jako deser (po posiłku) w temperaturze naturalnej, lub

lekko schłodzone (ok. 18°C).

Porto C.D.

Barwa, jakość i poziom cukru w winie jest opisywana poprzez podanie typu Porto na etykiecie

butelki:

•Ruby - to czerwone, słodkie wino butelkowane po średnio dwóch latach przechowywania

w dębowych beczkach - nie jest rocznikowane, gdyż często się je kupażuje (miesza z sobą

różne roczniki) - jest to najtańsza odmiana tego wina. W innym sensie, do Ruby zalicza się

wszystkie czerwone Porto, butelkowane po dwóch latach przechowywania w beczkach - a

zatem także Dated i Vintage. Gdy jednak na etykiecie jest tylko napis „Ruby” - oznacza to

wcześniej wspomniane słodkie czerwone wino, o najniższej spośród wszystkich rodzajów

Porto jakości.

•Tawny - to czerwone wino o trudnym do przewidzenia poziomie cukru (od słodkich do

wytrawnych, zależnie od roku produkcji i producenta), które również jest kupażowane, ale

z beczek przechowywanych minimum 3 lata, średnio od 3 do 5 lat. Dłuższe od Ruby

przechowywanie w dębowych beczkach powoduje, że Tawny jest zwykle bardziej wytrawne

i traci większość „nuty owocowej”, zyskując jednak większy udział nuty korzennej i

waniliowej. Licząc na słodkie wino, przy zakupie Tawny można się często nieprzyjemnie

zawieść, zwłaszcza gdy wcześniej próbowało się tylko Porto Ruby. Istnieją też odmiany

Tawny przechowywane wyjątkowo długo w beczkach (nawet do 40 lat) - są one specjalnie

znakowane, niezwykle drogie i stanowią wielki rarytas. Co roku Port Wine Institute nabywa

od wybranych producentów Tawny próbki ich produktów przed rozlaniem do butelek i

przechowuje nadal w beczkach w swoich piwnicach. Przynosi to różne rezultaty - gdy po

określonym czasie testerzy uznają, że wino jest warte wypuszczenia na rynek, jest ono

butelkowane przez Instytut i rozsyłane do zarejestrowanych koneserów Porto na całym

świecie, pod nazwą „tawny reserve”.

Porto C.D.

•„Dated Port” - wino pochodzące z określonego rocznika, niekupażowane - minimum 7-letnie. W

ten sposób są zwykle nazywane wina datowane z gorszych roczników - poziom cukru zależy silnie

od rocznika. „Dated port” jest zwykle butelkowane po dwóch latach przechowywania w beczkach i

dalej dojrzewa w butelkach, ma zatem charakter bardziej zbliżony do Ruby niż Tawny.

•„Late Bottled Vintage” (LBV) - wino, pochodzące z lepszych roczników i dłużej dojrzewające w

beczkach - minimum 4 lata, średnio 5 lat. Ze względu na długie przechowywanie w beczkach,

posiada zwykle lepiej rozwinięty bukiet i jest bardziej wytrawne, niż „Vintage” z tego samego roku,

podobnie jak to jest z Tawny w porównaniu z Ruby. Tańszą odmianą tego wina, jest „Late Bottled

Non Vintage” (LBNV), które różni się od LBV tym, że jest kupażowane.

•„Vintage” - wino, pochodzące wyłącznie z absolutnie najlepszych roczników, butelkowane po 2

latach przechowywania w beczkach, tak jak każde Porto typu Ruby. Nie pije się go nigdy zaraz po

wypuszczeniu na rynek, lecz jest ono przeznaczone do długotrwałego dojrzewania w butelkach, w

piwniczkach koneserów. Z wiekiem, jak wszystkie wina posiadające potencjał dojrzewania, spada w

nim poziom cukru i alkoholu - natomiast pogłębia się i uszlachetnia bukiet. „Vintage” - dzieli się

jeszcze na wina produkowane z mieszanek winogron pochodzących z różnych winnic, oraz na

„Vintage Denominazion” - pochodzące z winogron z jednej, określonej winnicy.

Do najbardziej znanych producentów Porto zalicza się firmy:

Sandeman, Offley, Ferreira, Cockburn´s, Calém, Taylor´s, Graham ,Cruz i Dow's.

Inne przykłady

czerwonych win

europejskich

Tokaj - białe deserowe wino węgierskie

produkowane z podsuszonych winogron w północno-

wschodnich Węgrzech w okolicach miasta Tokaj

leżącego u stóp góry o tej samej nazwie, u zbiegu

Cisy i Bodrogu.

Wina tokajskie są znane i cenione w całej Europie już

od XV wieku. Rozróżnia się dwa główne rodzaje

tokaju: szamorodni, otrzymywany z moszczu

tłoczonego z nie przebranych winogron i aszú -

dosładzany wybranymi podsuszonymi winogronami.

Tokaj powstaje przede wszystkim z owoców szczepu

furmint (nazywa się tak także lżejszą odmianę wina),

który stanowi 70 proc. uprawianych w rejonie

winorośli.

Do 2006 roku we francuskiej Alzacji wyrabiano wino

ze szczepu pinot gris, także nazywane tokajem.

ETYKIETY

Etykiety na butelkach wina

Etykiety te w większym stopniu pozostawiają tzw. wolną rękę projektantom i pozwalają

na rozwiązania bogatsze pod względem plastycznym. Znaleźć można wśród nich formy

tradycyjne z emblematem mówiącym o marce wina, gotyckie liternictwo, ale i

rozwiązania nowoczesne: projekty czystego typu, oparte głównie na wyszukanym

liternictwie, obok innych, opartych na zawiłych splotach liternictwa z małymi rysunkami,

grafikami czy nawet akwarelą. Przeważająca część etykiet wykonywana jest przez

projektantów mało znanych jednak można znaleźć także winnice, których właściciele

regularnie zatrudniają znanych artystów.

Mimo zdecydowanie większej dowolności rozwiązań plastycznych w porównaniu do

farmaceutyków, istnieją również i tutaj pewne zasady dotyczące projektowania. Więcej

wolności ma projektant tworzący etykiety dla białych win, niż dla czerwonych ponieważ

przy winach czerwonych znaczenie pierwszorzędnej wagi ma wykazanie pochodzenia

danego rocznika. W 1983 roku zostały wprowadzone przez Unię Europejską uzgodnienia,

precyzyjnie określające jakie informacje powinny zawierać etykiety na butelkach wina.

Przepisy te mają chronić konsumentów i producentów przed oszustwami w postaci

falsyfikatów.

ETYKIETY

Wielkość i kształt butelki

Do XVII wieku wino przechowywano w naczyniach glinianych. Później wybrano szkło, gdyż

udoskonaliła się technika jego produkcji i modelowania. Pierwsze butelki na wino były okrągłe.

Ich kształt z czasem wydłużył się, kiedy odkryto że wino jest lepsze, gdy leżakuje. Obecnie butelki

grubościenne są charakterystyczne dla win markowych, a ich nietypowe rozmiary i kształty są

wyrazem wizji twórczych projektantów.

ETYKIETY

Kształt i kolor butelki

Kształt i kolor butelki zależą od regionu produkcji i rodzaju nalanego do niej wina. Najpopularniejszy

jest styl klasyczny, charakterystyczny dla win z Burgundii i Bordeaux. Wina sprzedawane w tego typu

butelkach są zbliżone do win bordoskich lub burgundzkich.

Czytanie etykiety

Przepisy obowiązujące wytwórców w sprawie etykietowania są różne w różnych krajach. Wszędzie

jednak są integralną częścią opakowania, zawierającą wiele ważnych informacji o winie, takich jak

nazwa, miejsce produkcji, odmiana winogron lub szczep winorośli, ocena jakości, rocznik, moc oraz

pojemność butelki.

 

Etykiety pomocnicze

Etykieta z tyłu butelki może zawierać dokładniejsze informacje o winie (jego

rodzaju i pochodzeniu) niż etykieta główna (z przodu) i krawatka (na szyjce).

Pewne informacje, których podanie jest wymagane prawem, np. zawartość

alkoholu, mogą znajdować się na etykiecie z tyłu butelki.

ETYKIETY

Informacje obowiązkowe

poziom klasyfikacji wina, /np. Appellation Controlee/, nazwa apelacji /np. Beaujolais/,

nazwa kraju pochodzenia /np. Produce of France/ oraz ewentualnie bardziej

precyzyjne określenie geograficzne

•nominalną objętość

•rzeczywistą zawartość alkoholu

•numer partii, czasami umieszczany na korku

•nazwę rozlewni lub firmy, łącznie z gminą i krajem

•nazwę importera, jeśli butelkowano w kraju trzecim

Producent może ponadto dodać

•nazwę firmy marketingowej,

•gatunek wina /np.Vinho Tinto, sec/

•rocznik

•nazwę szczepów winorośli

•odznaczenia /Medaille d'Or, Cru Bourgeois/

•metodę wytwarzania

•miejsce butelkowania /Mis en bouteille au chateau/

•nazwa siedliska

•okręg geograficzny większy od przepisowego regionu pochodzenia /Grand Vin

de Bourgogne/

WYKONAŁY

 Anna Gierej- kl. III Ta
 Monika Mojkowska- kl. III Ta

KONIE

C