ZAGOSPODAROWANIE

PRODUKTÓW UBOCZNYCH

W MLECZARSTWIE

1



Podczas procesów produkcyjnych przemysłu
mleczarskiego powstają dwa główne
produkty uboczne którymi są: maślanka i
serwatka



Coraz częściej jednak produkowany jest
także permetat powstający podczas
zagęszczania mleka lub serwatki

2

Uzyskiwana jest w procesie produkcji masła. Jest ona
produktem ubocznym wydzielania masła ze śmietanki.
Charakteryzuje się przyjemnym i orzeźwiającym
smakiem. Zaliczana jest do cenionych napojów
przemysłu mleczarskiego. Może być wykorzystywana
do produkcji maślanki zagęszczonej oraz suszonej,
z której otrzymuje się preparaty odżywczo-lecznicze.
Maślankę wykorzystuje się też nie tylko do
bezpośredniego spożycia, ale również przy produkcji
twarogów lub serków. Oraz do skarmiania zwierząt

3

Maślanka

4

Aby nakreślić skalę ilości serwatki należy
posłużyć się pewnymi relacjami: do
wyprodukowania 1 kg sera (skrzepu
kazeinowego) potrzebne jest około 10
litrów mleka. Dokonując prostej
kalkulacji, po operacji wytrącenia sera z
mleka zostaje około 9 litrów serwatki.
Serwatka jeszcze niedawno była
traktowana jako zło konieczne przemysłu
mleczarskiego, surowiec odpadowy, z
którym po prostu nie wiedziano co robić
dalej. Jednak w dzisiejszych czasach w
niektórych przypadkach można
powiedzieć że ser jest produktem
ubocznym przy produkcji serwatki

5

6

Surowa serwatka płynna cechuje się niezbyt
apetycznym żółtozielonkawym kolorem oraz mało
atrakcyjnym zapachem. Z uwagi na obecność w niej
dużej ilości wody, białka i laktozy jest surowcem
nietrwałym, szybko psującym się, gdyż jest
doskonałym medium do rozwoju bakterii. Po
tej krótkiej charakterystyce każdy zastanawia
się czy
wspomniany produkt może mieć jakieś zalety? A
jednak może…

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

Optymalne zagospodarowanie produktów

ubocznych przemysłu mleczarskiego daje realne
możliwości zmniejszenia kosztów produkcji masła,
serów, twarogów lub innych koncentratów
białkowych z mleka. Zagospodarowanie
produktów ubocznych jest bardzo ważne także ze
względów ekologicznych, gdyż pozwala uniknięcie
zanieczyszczenia środowiska naturalnego. Wraz z
rozwojem nowych technologii produkty które w
przeszłości były uciążliwym odpadem, stają się
poszukiwanymi surowcami.

PODSUMOWANIE

23

Dziękuję za

uwagę

24