Informacje na temat produktów ubocznych

I. Wymienić trzy zasadnicze warstwy skóry oraz wyjaśnić czym jest lico i mizdra.

1. Naskórek – jest to zewnętrzna warstwa skóry, pełni rolę ochronną dla głębiej położonych warstw.

2. Skóra właściwa – znajduje się pod naskórkiem, stanowi 80% grubości całej skóry surowej. Jest podstawowym elementem skóry garbowanej.

Składa się z dwóch warstw:

a) warstwy termostatycznej – sięga w głąb do zakończenia torebek włosowych zbudowanych ze stosunkowo cienkich włókien kolagenowych.

b) warstwa siatkowa – jest znacznie grubsza, zbudowana głównie z włókien kolagenowych lub ich pęczków.

3. Warstwa podskórna – łączy skórę właściwą z ciałem zwierzęcia. Zbudowana z luźno splecionych włókien kolagenowych.

Ze wszystkich związków chemicznych budujących skórę, czyli: woda, białka, tłuszcze, składniki mineralne najważniejszy w garbarstwie jest KOLAGEN, dlatego, że ma zdolność do wiązania się z substancjami garbarskimi co sprawia, że nie rozpuszcza się w wodzie, nie pęcznieje i jest odporny na procesy gnilne.

Lico – jest to zewnętrzna powierzchnia skóry właściwej. Decyduje o wyglądzie zewnętrznym skóry czyli tzw. rysunku albo deseni lica.

Mizdra – jest to omięsna warstwa skóry właściwej zwierzęcia. Traktowana jako produkt uboczny podczas garbowania skór.

II. Wymienić podział wad i uszkodzeń skóry

1. Wady powstałe za życia zwierzęcia:

a) wrzody f) blizny

b) ognojenie g) parch

c) plamy krwiste h) plamy od wydalin

d) różyca i) uszkodzenia przez kleszcze lub skórniaki

e) pasożyty (najczęściej w przypadku skór bydlęcych)

2. Wady powstałe podczas uboju:

a) brak części skóry d) niewykrwawienie

b) oparzenia e) skaleczenia

c) złe profilowanie f) uszkodzenia mechaniczne

3. Uszkodzenia podczas konserwacji i przechowywania:

a) mikroorganizmy

b) gnicie I, II, III stopnia spowodowane przez bakterie gnilne

c) podczas konserwacji mogą powstawać: plamy rdzewne, zagięcia, wykwity

Podczas przechowywania może dojść do:

a) zamarznięcia

b) zrogowacenia - spowodowane nadmiernym ciepłem

III. Metody konserwacji skór

Najczęściej rozpowszechnione metody to:

a) suszenie – spadek zawartości wody do 15% - 18%, zmniejszenie powierzchni grubości masy nawet do 50%.

Skóry do suszenia napina się na specjalnych ramach pod obciążeniem:

- nie zawijają się brzegi

- nie tworzą fałdy i zmarszczki

Podstawowa metoda konserwacji w przypadku skór zwierząt futerkowych, parametry:

- temperatura 25°C - 28°C

- wilgotność względna powietrza max. 70%

b) solenie – obniżenie kwasowości wody (20% - 30%) co powstrzymuje rozwój bakterii gnilnych. Najlepszym środkiem do konserwacji jest: sól kuchenna, którą przysypuje się poszczególne skóry i układa w stosy na odpowiednich pomostach.

Zużycie soli wynosi:

- skóry owcze i cielęce 40% - 50%

- skóry świńskie 35% - 40%

- skóry bydlęce, końskie 30% - 40%

c) solankowanie – tzw. solenia na mokro, polega na zanurzeniu skór w 25% - 30% roztworze soli na 12h – 16h. Po wyjęciu z solanki skóry układa się w stosy i posypuje solą.

IV. Co to jest żelatyna i z czego jest produkowana.

Żelatyna – to naturalna rozpuszczalna proteina żelująca lub nie żelująca pozyskana za pomocą częściowej hydrolizy kolagenu (proste białko należące do skleroprotein), którego cząsteczka składa się z trzech łańcuchów polipeptydowych splecionych spiralnie, utrwalonych licznymi wiązaniami wodorowymi.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Produkty zwierzęce, Nauka, Informacje na temat produktów zwierzęcych
Opracowanie ćwiczeń, Nauka, Informacje na temat produktów roślinnych
Opracowanie Wykładów, Nauka, Informacje na temat produktów roślinnych
Produkty zwierzęce, Nauka, Informacje na temat produktów zwierzęcych
informacja na temat kontroli finansowej i audytu wewnętrznego
Podstawowe informacje na temat zasad przylaczenia farm wiatrowych
Ogólne informacje na temat systemu tachografów cyfrowych
Informacje na temat strony internetowej Stwórców Skrzydeł
Informacja na temat realizacji zajęć praktycznych i praktyk zawodowych w zakładach opieki zdrowotnej
Informacje na temat oleju Scania LDF TI 00 00 08 22 T pl(1)
Ogólne informacje na temat zasad tworzenia dokumentacji technicznej z badań doświadczalnych
Zbieranie informacji na temat serwa
Informacje na temat literatury(1)
Zestawienie informacji na temat podstawowych rodzajów chmur, Żeglarstwo(1)
Wrzucam informacje na temat zadania na metodykę u Jany
Przekazywanie informacji na temat niebezpiecznych substancji
Informacje na temat ACTA
Rodzaje znieczuleń oraz podstawowe informacje na temat ich zastosowania w chirurgii ogólnej

więcej podobnych podstron