Piece konwekcyjno-parowe są jednym z najważniejszych urządzeń do obróbki termicznej w kuchni.
Są niezbędne do przygotowania dań w sposób szybki, wydajny przy zachowaniu najwyższych walorów
kulinarnych potraw. Piece konwekcyjno-parowe HENDI mają dużą przewagę nad innymi urządzeniami
- z powodzeniem zastępują patelnie, grille czy trzony kuchenne. Redukują również koszty eksploatacyjne,
ponieważ są bardzo wydajne i ekonomiczne w użytkowaniu. Niewątpliwą zaletą pieców konwekcyjno-
-parowych HENDI jest możliwość ich zaprogramowania. Piece cyfrowe posiadają 99 programów,
za pomocą których można ustawić je według indywidualnych potrzeb. W niniejszej książce znajdziecie
Państwo niezbędne informacje do przygotowania podstawowych dań w piecach konwekcyjno-parowych
HENDI. Przygotowaliśmy również parę gotowych przepisów jako inspirację do gotowania. Mamy nadzieję,
że książka będzie służyła Państwu jako niezbędnik, który zachęci do eksperymentowania i tworzenia
własnych innowacyjnych przepisów. Życzymy sukcesów!
WA

CZENIE/WYA

CZENIE PIECA
GNIAZDO SONDY
Manualna regulacja m.in. mocy
Polędwica wieprzowa z serem i kurkami (porcja dla 1 os.)
WARZYWA  sposób przygotowania w piecach konwekcyjno-parowych HENDI
rodzaj ilość produktu / 1 GN pojemność typ GN czas gotowania temp. wilgotność rodzaj programu
pieca (min.) komory (oC) (%)
Åš W I E Å» E
1,3 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
SKA
ADNIKI
program nr 11
marchewka krojona 15 95 100
5,2 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany
40 mm
5,2 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
 150 g polędwicy wieprzowej
1,5 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
 100 g sera brie
program nr 11
brokuły, kalafior 2,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 25-45 90 100
40 mm
2,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
 100 g kurek (ew. pieczarek
1,6 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
lub borowików)
program nr 11
szpinak, kapusta włoska 2,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 7 95 100
 sól, pieprz do smaku
40 mm
2,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
1,6 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
program nr 11
kapusta biała, kapusta modra 2,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 18-25 90-96 100
40 mm
2,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
2 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
program nr 11
fasolka szparagowa 3,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 10 95 100
40 mm
3,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
1,5 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
2,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 program nr 11
korzeń selera perforowany 15 90 100
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
40 mm
2,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
1,3 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
Polędwicę rozbijamy maszynką do zmiękczania mięsa PROFI LINE lub tłuczkiem, doprawiamy do smaku
program nr 11
szparagi białe, zielone 2 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 20-25 90 100
solą i pieprzem. Ser łączymy z pokrojonymi grzybami i układamy na polędwicy. Tak przygotowaną
40 mm
2 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
polędwicę rolujemy, następnie układamy na tacy GN.
M R O Å» O N E
1,6 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
Piec rozgrzewamy do 200°C. PolÄ™dwicÄ™ umieszczamy w piecu. Zmniejszamy temp. do 180°C i zapiekamy
program nr 11
groszek, marchewka 2,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 15 90 100
przez ok. 15 min. na ustawieniu 0% pary.
40 mm
2,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
1,6 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
Serwujemy z sosem pieczeniowym, warzywami i pieczonymi ziemniakami.
program nr 11
brokuły, kalafior 2,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 10 90 100
40 mm
2,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
1,6 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
program nr 11
szpinak 2,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 10 90 100
40 mm
2,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
2 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
program nr 11
fasolka szparagowa 3,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 20-25 90 100
40 mm
3,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
Filet z Å‚ososia z pesto i suszonymi pomidorami (porcja dla 1 os.)
RYBY  sposób przygotowania w piecach konwekcyjno-parowych HENDI
rodzaj ilość produktu pojemność typ GN czas gotowania temp. temp. wilgotność rodzaj programu
/ 1 GN pieca (min.) komory (oC) sondy (oC) (%)
Åš W I E Å» E
SKA
ADNIKI
4 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3 nierdzewny 
program nr 8
pstrÄ…g pieczony 70 0
perforowany 20-30
6 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1 68
 150 g Å‚ososia norweskiego surowego
20 mm
6 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1 
 30 g gotowego pesto
3 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3 nierdzewny 
 oliwa z oliwek
program nr 8
flÄ…dra pieczona 70 -60
perforowany 20-30
5 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1
68
40 mm
 suszone pomidory 5 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1

1 kg / GN 2/3 5 x GN 2/3 nierdzewny 
 sól, pieprz do smaku
program nr 8
filet z Å‚ososia perforowany 12 180
2 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1  -10
40 mm
2 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1 

2 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3 blacha
program nr 8
filet z dorsza, mintaja 210  -60
emaliowana 15
5 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1
20 mm
5 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1 
2 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3 nierdzewny 
ryba z serem gorgonzola 12-18 program nr 8
perforowany 180
5 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1  -60
40 mm
5 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1 
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
2 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3 nierdzewny 
program nr 8
ryba z serem żółtym 150
perforowany 15-25
5 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1  -10
A
ososia należy oczyścić i wyluzować ze skóry. Tak przygotowaną rybę kroimy w paski. Przyprawiamy do
40 mm
5 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1 
smaku solą i pieprzem oraz nacieramy oliwą z oliwek. Następnie układamy łososia na ruszcie i wkładamy

48 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3
do pieca, który nastawiamy w trzech etapach:
nierdzewny
program nr 8
kotlety rybne 15-20 70 68 -10
72 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1
40 mm
1 etap  rozgrzanie pieca do ok. 190°C, 
72 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1

2 etap  ustawienie wilgotnoÅ›ci 30%, zmniejszenie temp. do 160°C, czas - 7 min., 3,3 kg / GN 2/3 5 x GN 2/3
nierdzewny
program nr 8
owoce morza - mieszanka 15-20 99  0
5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1
3 etap  zmniejszenie wilgotnoÅ›ci do 10%, zwiÄ™kszenie temp. do 210°C, czas - 8 min.
40 mm

5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1

Gotowego łososia wykładamy na talerz i nacieramy pesto. 3 kg / GN 2/3 5 x GN 2/3 nierdzewny
 program nr 9
owoce morza - krewetki perforowany 15-20 99 0
5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1
Podajemy z ryżem i kawałkami pokrojonego suszonego pomidora. 40 mm 
5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1

3 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3 nierdzewny
kraby program nr 8
perforowany 15-20 99  10
5 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1
40 mm

5 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1
Kurczak cordon bleu (porcja dla 4 os.)
SKA
ADNIKI
DRÓB  sposób przygotowania w piecach konwekcyjno-parowych HENDI
 4 pojedyncze filety piersi z kurczaka
rodzaj ilość produktu / 1 GN pojemność typ GN czas gotowania temp. wilgotność rodzaj programu
pieca (min.) komory (oC) (%)
 4 cienkie plastry szynki lub bekonu
Åš W I E Å» E
 4 plastry żółtego sera
1 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3
nierdzewny
 2 surowe jajka
kurczak cały pieczony
program nr 4
5 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 60 160 0
 1 szklanka bułki tartej
20 mm
5 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1
 olej do spryskania 1 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3
nierdzewny
kaczka cała pieczona
program nr 4
5 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 60 165 -10
 sól, pieprz do smaku
40 mm
5 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1
1 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3
nierdzewny
gęś cała pieczona
program nr 4
4 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 60 165 -10
40 mm
4 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1
5 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
program nr 4
piersi z kurczaka, indyka, kaczki 8 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 10 170 -50
40 mm
8 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
Każdą pierś z kurczaka nacinamy wzdłuż, tak, aby powstała kieszonka. Do kieszonki wkładamy zwinięte
5 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
piersi z kurczaka, indyka,
nierdzewny
plastry szynki i żółtego sera. Tak przygotowane filety zanurzamy w jajku, następnie obtaczamy bułką tartą
program nr 1
kaczki w panierce, de volaille, 8 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 10 165 -100
rolady drobiowe
40 mm
i formujemy. 8 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
8-10 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3
nierdzewny
podudzie z kurczaka, indyka,
Przygotowane mięso układamy na tacy GN i spryskujemy każdy kawałek olejem. Piec rozgrzewamy
program nr 4
15-18 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 30 170 -60
kaczki
40 mm
do temp. 200°C i wstawiamy kurczaka. MiÄ™so smażymy w temp. 180°C przez 10 min. na ustawieniu 12 x GN 1/1
15-18 szt. / GN 1/1
0% pary.
Serwujemy z ziemniakami i buraczkami.
Kotlet schabowy (porcja dla 4 os.)
SKA
ADNIKI
MI
SO CZERWONE  sposób przygotowania w piecach konwekcyjno-parowych HENDI
 4 plastry schabu bez kości
rodzaj ilość produktu pojemność typ GN czas gotowania temp. temp. wilgotność rodzaj programu
/ 1 GN pieca (min.) komory (oC) sondy (oC) (%)
 1 jajko
Åš W I E Å» E
 1 łyżka mąki
6 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3 
nierdzewny
kotlet rozbijany wieprzowy,
 1 szklanka bułki tartej
program nr 4
10 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 45 10 75 0
wołowy, cielęcy
20 mm
10 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1 
 łyżka przyprawy warzywnej
4 kg / GN 2/3 
5 x GN 2/3
nierdzewny
 olej do spryskania
kotlet mielony wieprzowy,
 program nr 4
8 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 45 160 60
wołowy, cielęcy
 sól, pieprz do smaku
40 mm 
8 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
5 kg / GN 2/3 
5 x GN 2/3
nierdzewny
55 program nr 4
pieczeń wieprzowa, wołowa 8 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 50 160 -10
40 mm
8 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1 
6 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3 
nierdzewny
zrazy wieprzowe  program nr 4
10 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 15 200 0
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
40 mm
10 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1 
Mięso należy opłukać pod bieżącą wodą i ułożyć na desce. Plastry mięsa rozbijamy maszynką

1 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3
nierdzewny
25
szynka wieprzowa 1 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1 program nr 1
do zmiękczania mięsa PROFI LINE lub tłuczkiem, tak, aby zwiększyło swoją powierzchnię przynajmniej perforowany 140 99 50
40 mm 
1 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1
o połowę.
5 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3 
nierdzewny
-10
schab wieprzowy 8 kg / GN 1/1 program nr 4
Następnie przygotowujemy 2 talerze. Na pierwszym roztrzepujemy surowe jajko, na drugim wykładamy 7 x GN 1/1 perforowany 25-35 180 67
para +1
40 mm
8 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1 
bułkę tartą zmieszaną z mąką, solą i pieprzem oraz przyprawą warzywną. Przygotowane kotlety dokładnie
obtaczamy w jajku i panierce.
Następnie układamy je na tacy GN i spryskujemy olejem. Blachę umieszczamy w piecu wcześniej
rozgrzanym do 190°C. TemperaturÄ™ zmniejszamy do 180°C i smażymy kotlety przez 15 min.
na ustawieniu 0 % pary.
Serwujemy z frytkami i surówką.
Gulasz wołowo-wieprzowy (porcja dla 4 os.)
SKA
ADNIKI PRZYSTAWKI DO OBIADU  sposób przygotowania w piecach konwekcyjno-parowych HENDI
rodzaj ilość produktu / 1 GN pojemność typ GN czas gotowania temp. wilgotność rodzaj programu
 400 g wołowiny
pieca (min.) komory (oC) (%)
Åš W I E Å» E
 600 g wieprzowiny
Åš W I E Å» E
 2 papryki czerwone
1,5 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
ziemniaki zapiekane
program nr 10
2,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 15 200 0
 1 mała cukinia
w kawałkach
20 mm
2,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
 2 cebule
5 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
 2 liście laurowe
program nr 11
ziemniaki gotowane 8 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 30-40 99 100
40 mm
8 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
 oliwa
2 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
 majeranek do smaku
program nr 2
ryż 4 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 45 99 100
 sól, pieprz do smaku
40 mm
4 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
2 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
program nr 4
papryka faszerowana 3,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 30-40 170 0
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
40 mm
3,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
M R O Å» O N E
Mięso myjemy, kroimy w dużą kostkę, solimy i odstawiamy. W tym czasie obieramy cebulę, kroimy w krążki
1,5 kg / GN 2/3
5 x GN 2/3
nierdzewny
i podsmażamy na oliwie przez ok. 2-3 min. Następnie dodajemy majeranek, mięso i liście laurowe.
program nr 10
frytki, krokiety 2,5 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 15 180 -10
40 mm
2,5 kg / GN 1/1 12 x GN 1/1
MiÄ™so wkÅ‚adamy do gÅ‚Ä™bokiego GN. Piec rozgrzewamy do temp. 190°C, GN umieszczamy w piecu
1 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3
nierdzewny
i przesmażamy w temp ok. 180°C. przez 10 min. na ustawieniu 0% pary. NastÄ™pnie dodajemy paprykÄ™
ustawiamy
pizza
2 szt. / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany 5 260 -10
max. temp. pieca
pokrojoną w paski oraz cukinię pokrojoną w kostkę, oprószone solą i pieprzem.
40 mm
2 szt. / GN 1/1 12 x GN 1/1
Tak przygotowanÄ… potrawÄ™ zalewamy 150 ml przegotowanej wody, zakrywamy pokrywÄ… GN i dusimy
ok. 35 min. na ustawieniu 50% pary. Na koniec dolewamy 300 ml zimnej wody i dusimy jeszcze
ok. 10 min.
Podajemy z kaszą jęczmienną lub gryczaną.
Warkocz z polędwicy wieprzowej (porcja dla 3 os.)
SKA
ADNIKI
PRODUKTY DO ODPIEKU  sposób przygotowania w piecach konwekcyjno-parowych HENDI
 0,5 kg polędwicy wieprzowej
rodzaj ilość produktu / 1 GN pojemność typ GN czas gotowania temp. wilgotność rodzaj programu
 20 dag pieczarek
pieca (min.) komory (oC) (%)
 15 dag tartego żółtego sera
Åš W I E Å» E
 1 łyżeczka sosu sojowego
10 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3
nierdzewny
program nr 12
12-15 210 30
chleb
 po 2 łyżki oleju i masła 7 x GN 1/1 perforowany
15 szt. / GN 1/1
40 mm
12 x GN 1/1
15 szt. / GN 1/1
 1 szklanka wody
16 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3
nierdzewny
 1/3 bulionetki wołowej
7-10 210  program nr 13
croissanty
7 x GN 1/1 perforowany
24 szt. / GN 1/1
 2 łyżki mąki 40 mm
12 x GN 1/1
24 szt. / GN 1/1
0,4 kg / GN 2/3 5 x GN 2/3
 papryka słodka do smaku nierdzewny
12 175  program nr 14
biszkopt
0,6 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1 perforowany
 sól, pieprz do smaku
20 mm
12 x GN 1/1
0,6 kg / GN 1/1
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
M R O Å» O N E
16 szt. / GN 2/3 5 x GN 2/3
nierdzewny
Mięso przecinamy wzdłuż na 3 równe paski. Z jednej strony złączamy paski razem i związujemy nitką.
program nr 12
bułki, bagietki 7-10 210 30
7 x GN 1/1
24 szt. / GN 1/1
20 mm
Następnie zaplatamy paski mięsa w warkocz. Drugi koniec plecionki również związujemy nitką. Nacieramy
12 x GN 1/1
24 szt. / GN 1/1
warkocz sosem sojowym, pieprzem i papryką. Podsmażamy na oleju i maśle do zrumienienia. Następnie
1 kg / GN 2/3 5 x GN 2/3
nierdzewny
ciasta francuskie 45 175  program nr 13
mięso przekładamy do głębokiego GN, zalewamy wodą do połowy warkocza, dodajemy bulionetkę 1,6 kg / GN 1/1 7 x GN 1/1
20 mm
12 x GN 1/1
1,6 kg / GN 1/1
i zagotowujemy. Następnie dusimy mięso przez 45 min. na ustawieniu 100% pary.
W trakcie duszenia mięsa oczyszczamy i kroimy grzyby, które następnie podsmażamy przez ok. 15 min.
Po skończonym duszeniu, delikatnie wykładamy warkocze, usuwamy nitki i zagęszczamy sos mąką, który
powstał podczas duszenia. Mięso posypujemy tartym serem i obkładamy podsmażonymi pieczarkami.
Tak przygotowanÄ… potrawÄ™ zapiekamy na tacy GN przez 10 min.
w temp. 180°C na ustawieniu 40% pary.
Podajemy z warzywami i ziemniakami.
W celu umówienia się na konsultację lub szkolenie,
skontaktuj siÄ™ ze swoim lokalnym dystrybutorem.