"Lukier czekoladowy "
Składniki:
10 dkg czekolady,
5 dkg cukru pudru,
5 dkg masła,
50 ml mleka.
Sposób przyrządzenia:
Mleko zagotować, dodać cukier, rozpuœcić, wystudzić. Masło utrzeć ze startą czekoladą i przygotowanym mlekiem. Gdy masa zacznie gęstnieć, polać tort, boki posmarować nożem.
"Lukier czekoladowy gotowany "
Składniki:
25 dag (1 szklanka) cukru,
1/2 szklanki wody,
1 łyżeczka octu,
1 łyżeczka kakao.
Sposób przyrządzenia:
Z wody, cukru i octu ugotować syrop do nitki. Dodać kakao i ucierać do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji.
"Masa waniliowa I "
Składniki:
25 dag margaryny,
1 szklanka mleka,
25 dag (1 szklanka) cukru,
5 dag (2 czubate łyżki) mąki pszennej,
2 żółtka,
cukier waniliowy lub esencja waniliowa.
Sposób przyrządzenia:
Częœć mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, a częœć mleka (zimnego) wykorzystać do rozrobienia mąki pszennej i ugotować gęsty budyń ostudzić. Tłuszcz rozetrzeć i dodawać stopniowo zimny budyń oraz żółtka. Dokładnie utrzeć, żeby nie było grudek. Na końcu dodać zapach. Masę tę można wykonać z innymi dodatkami smakowymi, np. z kawą, kakao, orzechami, owocami jagodowymi. Dodajemy je na końcu. Zamiast zapachu waniliowego można zastosować zapach rumowy lub arakowy.
"Masa waniliowa II "
Składniki:
15 dag masła lub margaryny,
15 dag (3/4 szklanki) cukru pudru,
4 żółtka,
1 szklanka mleka,
3 cukry waniliowe,
3 dag (1 czubata łyżka) mąki ziemniaczanej.
Sposób przyrządzenia:
Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Do masy żółtkowej wlewać gorące mleko i ubijać ją trzepaczką na parze, aż do zgęstnienia. Ostudzić. Masło lub margarynę utrzeć do białoœci i ucierając połączyć z zimną masą żółtkową. Do masy można też dodać kakao lub inny dodatek smakowy.
"Nugat I "
Składniki:
20 dag cukru,
20 dag miodu,
20 dag orzechów włoskich,
20 dag migdałów,
12 białek,
1 laska wanilii,
skórka z 1 cytryny,
opłatki.
Sposób przyrządzenia:
Z cukru i wody ugotować bardzo gęsty syrop. Utrzeć miód i zmieszać z pianą z białek. Wszystko zmieszać i smażyć w rondlu do œredniej gęstoœci. Następnie dodać obrane i pokrajane w paski orzechy i migdały, utłuczoną wanilię oraz skórkę z cytryny. Wyłożyć masę na opłatki i postawić w chłodnym miejscu.
"Nugat II "
Składniki:
50 dag cukru,
6 białek,
1 szklanka wody,
25 - 50 dag orzechów,
1 łyżka octu 6%,
4 opłatki lub wafle 27 X 20 cm,
1/2 szklanki miodu.
Sposób przyrządzenia:
Nastawić wodę na parę w naczyniu odpowiadającym wielkoœcią misce do ubijania piany. Przebrać, pokrajać orzechy. Orzechy laskowe zrumienić, otrzeć w œciereczce z łuski. Z cukru, octu i wody ugotować syrop III stopnia. Dodać miód, mieszając powoli wygotować na brzegu płyty z powrotem do gęstoœci III stopnia (uważać na syrop, gdyż z miodem łatwo kipi). Ubić sztywną pianę. Zaparzyć pianę połową syropu z miodem, wlewając go cienkim strumieniem i cały czas ubijając. Wstawić miskę z pianą na naczynie z wrzącą wodą i ubijać na parze, wlewając pozostały syrop. Gdy piana rwie się tuż przy trzepaczce (20 - 30 minut), miskę zdjąć z pary, dodać pokrajane orzechy, wymieszać łopatką. Masę podzielić na dwie częœci, każdą nałożyć na opłatek lub wafel, rozsmarować i zrównać z brzegami, przykryć drugim opłatkiem, przycisnąć przesuwając po powierzchni wałkiem do ciasta, zostawić do ostygnięcia pod lekkim ciężarem stolniczki. Krajaę prostokątne kawałki wielkoœci 2 1/2 X 9 cm.
"Polewa czekoladowa I "
Składniki:
2-3 żółtka,
5 dkg cukru pudru,
5 dkg masła,
30 ml wody,
3 dkg kakao.
Sposób przyrządzenia:
Kakao wymieszać z wodą, zagotować, wystudzić. Masło utrzeć z cukrem dodając kolejno żółtka i kakao.
"Polewa czekoladowa II "
Składniki:
10 dkg czekolady,
5 dkg masła.
Sposób przyrządzenia:
Czekoladę i masło skropić wodą, rozgrzać na parze, polać tort wygładzając nożem.
"Szybka masa kaimakowa "
Składniki:
1 szklanka mleka w proszku,
25 dag masła roœlinnego lub margaryny,
25 dag (1 szklanka) cukru,
2 - 3 żółtka.
Sposób przyrządzenia:
Margarynę roztopić w garnku na małym ogniu, dodać mleko w proszku, cukier i gotować do momentu rozpuszczenia się wszystkich składników. Garnek z masą zdjąć z ognia, lekko przestudzić. Dodać żółtka i całoœć szybko i dokładnie rozetrzeć. Gotową masą przekładać ciasta lub wafle.
"Szybka masa kaimakowa "
Składniki:
1 szklanka mleka w proszku,
25 dag masła roœlinnego lub margaryny,
25 dag (1 szklanka) cukru,
2 - 3 żółtka.
Sposób przyrządzenia:
Margarynę roztopić w garnku na małym ogniu, dodać mleko w proszku, cukier i gotować do momentu rozpuszczenia się wszystkich składników. Garnek z masą zdjąć z ognia, lekko przestudzić. Dodać żółtka i całoœć szybko i dokładnie rozetrzeć. Gotową masą przekładać ciasta lub wafle.