Rigatoni z bekonem, szpinakiem i serem
8 plasterków chudego bekonu, pokrojonego w spora kostkę
1 czerwona papryka, pokrojona w paseczki
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
2-3 ząbki posiekanego czosnku
350g makaronu rigatoni lub innego makaronu typu rurki
140g startego sera sera fontina lub innego żółtego sera (1 1/4 szklanki)
140g pokruszonego sera gorgonzola
trochę więcej niż 1/4 kostki masła, około 6 łyżek
250g świeżego szpinaku, pokrojonego w dużą kostkę
3 łyżki brandy
1/3 szklanki zrumienionych i posiekanych orzechów włoskich (niekoniecznie)
2 łyżki szczypiorku
Ugotować rigatoni al dente w sporej ilości osolonej wody. W czasie, kiedy makaron się gotuje zrumienić bekon na patelni, aż będzie chrupki. Wyjąc go z patelni i odsączyć na papierowym ręczniku. Z patelni odlać nadmiar tłuszczu, zostawiając tylko 2 łyżki. Do gorącego tłuszczu dodać paprykę, cebule i czosnek i sauté az warzywa będą miękkie, około 4 minut. Zdjąć z palnika. Makaron odcedzić i wrzucić z powrotem do tego samego garnka i postawić go na średnim ogniu, dodać oba rodzaje serów i masło, dobrze wymieszać, aż masło się rozpuści. Dodać szpinak i brandy i mieszać do momentu, kiedy szpinak "zwiędnie", około 3 minut. Delikatnie wymieszać z warzywami z patelni i bekonem. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Przełożyć na dużą miskę, posypać orzechami i szczypiorkiem i podawać.