Strucle z makiem, z orzechami, z serem

Przepisy, wykonanie i aranżacja: Zuzanna Wiciejowska

2006-12-09, ostatnia aktualizacja 2003-12-09 12:30

Kuszą aromatem drożdżowego ciasta i uwodzą nadzieniem o różnych smakach. W towarzystwie bakalii tradycyjnie wieńczą wigilijną wieczerzę.

Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Strucla z makiem

Z MAKIEM

Ciasto

 40 dag mąki pszennej

 15 dag masła

 5 dag drożdży

 3 łyżki śmietany 22-procentowej

 2 jajka, 2 żółtka

 skórka otarta z 1/2 cytryny

 2 czubate łyżki cukru pudru

 1/3 łyżeczki soli

 do wysmarowania formy: 2 łyżki masła

Nadzienie

 40 dag maku

 1 l mleka

 15 dag masła

 3/4 szklanki miodu

 1 laska wanilii

 10 dag posiekanych migdałów

 15 dag sparzonych rodzynek

 1/4 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze

 4 jajka

 1 szklanka cukru

 2 łyżki koniaku lub brandy

Przygotować nadzienie: mak umyć na gęstym sicie, przełożyć do garnka, zalać wrzącym mlekiem, gotować na małym ogniu 30 min. Osączyć i zemleć trzy-cztery razy. Masło roztopić, dodać miód, miąższ wanilii, bakalie, skórkę, mak i smażyć 15 min, często mieszając. Ostudzić, dodać 4 żółtka utarte z cukrem, pianę ubitą z białek, alkohol i wymieszać. Przygotować ciasto: drożdże rozprowadzić śmietaną. Wszystkie składniki posiekać na stolnicy i zagnieść niezbyt ścisłe i lśniące ciasto. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować na duży prostokąt, pokryć nadzieniem, pozostawiając wolne brzegi, zwinąć, zlepić końce i przenieść do podłużnej formy wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. Piec 45-50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ostudzoną struclę można polukrować i posypać posiekanymi migdałami.

Z ORZECHAMI

Ciasto

 40 dag mąki pszennej

 5 dag cukru

 2 cukry waniliowe (3,2 dag)

 150 ml mleka

 10 dag masła

 3 dag drożdży

 3 łyżki likieru migdałowego

 szczypta soli

 do posmarowania ciasta: 2 łyżki dżemu pomarańczowego

 do wysmarowania formy: 1 łyżeczka masła

Nadzienie

 1 sparzona cytryna (13 dag)

 10 dag orzechów włoskich

 5 dag orzechów laskowych

 10 dag gorzkiej czekolady

 25 dag sera ricotta

 5 dag miodu

 1 jajko

Przygotować ciasto: wymieszać mąkę z cukrem, cukrem waniliowym i solą.

Mleko zagrzać z masłem, przestudzić i rozprowadzić w nim pokruszone drożdże. Z mąki, drożdży i likieru zagnieść gładkie, niezbyt twarde ciasto (powinno odchodzić od ręki i brzegów naczynia), przykryć ściereczką i pozostawić na 1 godz. do wyrośnięcia. Przygotować nadzienie: z całej cytryny otrzeć skórkę, z połowy owocu wycisnąć sok. Orzechy oraz czekoladę drobno posiekać. Ser utrzeć z sokiem i skórką cytrynową, miodem i jajkiem. Dodać orzechy, czekoladę i wymieszać. Tortownicę średnicy 26 lub 28 cm wysmarować masłem. Ciasto jeszcze raz zagnieść, rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt grubości 0,5 cm i posmarować nadzieniem, pozostawiając wolne brzegi. Zwinąć wzdłuż długiego boku, pokroić w plastry grubości 3 cm, ułożyć w formie przecięciem do góry i odstawić na 15 -20 min do wyrośnięcia. Piec 50 min na złotobrązowy kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Ostudzić i posmarować podgrzanym dżemem.

Z SEREM

Ciasto

 30 dag mąki pszennej

 15 dag cukru pudru

 15 dag masła

 2 jajka

 1/2 szklanki mleka

 4 dag drożdży

 szczypta soli

 do wysmarowania formy: 2 łyżki tłuszczu

Kruszonka

 10 dag masła

 8 dag mąki pszennej

 10 dag cukru

 8 dag mielonych orzechów włoskich Nadzienie

 50 dag sera twarogowego

 2 jajka

 3 dag masła

 5 dag cukru

 1 cukier waniliowy (1,6 dag)

 skórka otarta z 1/2 cytryny

Przygotować ciasto: masło utrzeć z cukrem pudrem. Nadal ucierając, dodawać kolejno jajka, sól i rozpuszczone w letnim mleku drożdże. Na końcu wsypać mąkę i dokładnie wyrobić. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia. Przygotować nadzienie: masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, skórką cytrynową i żółtkami. Dodać twaróg i utrzeć na gładką masę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Przygotować kruszonkę: masło drobno posiekać, dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Wyrośnięte ciasto rozwałkować cienko na oprószonej mąką stolnicy i równomiernie pokryć nadzieniem. Zwinąć dość ciasno, dokładnie zalepić końce i podwinąć pod spód. Struclę włożyć do natłuszczonej formy i odstawić na 25 min do ponownego wyrośnięcia. Posypać kruszonką i piec 45-50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem.

---