Gravlax z sałatką z awokado i musem z wędzonego łososia i sera philadelphia

ilość osób: 4
trudność: łatwe

*Koszt potrawy: 30,59 zł netto

Łosoś
350 g filetu z łososia norweskiego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki świeżego soku z pomarańczy
czerwona cebula
sok z 1 cytryny
skórka z 1 cytryny
pęczek kopru
łyżka brandy

Dressing miodowo-musztardowy
1 łyżka musztardy miodowej
1 łyżka miodu
1 łyżka żółtka w płynie
sok z 1 cytryny
2 łyżki oliwy extra virgin

Mus z łososia
5 dag łososia wędzonego na zimno
6 dag łososia gotowanego
8 dag sera philadelphia
20 g śmietany 36%
sok z 1 cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek

Sałatka z awokado
świeże miękkie awokado
pomidor
2 łyżki oliwy z oliwek
sok z 1 cytryny

Dekoracja
chipsy z pomidora
kiełki lucerny
30g chleb tostowy
1 łyżeczka kremu z octu balsamicznego


Przygotowanie łososia
Filet z łososia oczyścić z tłuszczu, wyrównać i usunąć pęsetą ości wewnętrzne. Z oliwy, soku z pomarańczy, soku z cytryny, brandy, 1/3 pokrojonego kopru, skórki z cytryny, pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli, cukru, pieprzu i soli zrobić marynatę. Rybę ułożyć skórą do dołu w stalowym garnku i zalać marynatą. Resztę kopru pokroić i obłożyć nim filet.

Dressing
Z musztardy, miodu, żółtek w płynie soku z cytryny i oliwy z oliwek zrobić dressing (wszystkie składniki przed wymieszaniem powinny być jednakowej temperatury !!!).

Mus z łososia
Wędzonego i ugotowanego łososia (do gotowania wykorzystać kawałki z wyrównywania świeżego fileta !!!) zmiksować i połączyć z serem philadelphia, śmietaną, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Powstały mus doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sałatka z awokado
Świeże awokado przekroić na pół usunąć pestkę i wyjąć przy pomocy łyżki do zupy miąższ. Miąższ pokroić w kostkę wymieszać z kostką z pomidora, oliwą i sokiem z cytryny i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Dekoracja
Pokrojone plastry z pomidora wysuszyć w kuchence mikrofalowej. Z chleba tostowego wyciąć przy pomocy okrągłego pierścienia (ausztechera) kółka i wypełnić je do połowy musem z łososia, a następnie sałatką z awokado i znowu musem z łososia. Usunąć pierścień.

Mus ułożyć na talerzu razem z trzema plastrami gravlaxa, miodowym dressingiem i kilkoma kroplami kremu balsamicznego. Potrawę udekorować kiełkami i chipsem z pomidora.


JAK PRZYGOTOWAĆ CHIPSY Z POMIDORA?

Składniki
15 dag pomidora ze skórką

Przygotowanie
Kroimy pomidora na bardzo cienkie plastry przy użyciu krajalnicy do wędlin lub mandoliny. Pokrojone pomidory rozkładamy na macie silikonowej i wkładamy do kuchenki mikrofalowej. Kuchenkę mikrofalową ustawiamy na najniższy poziom grzania i nastawiamy na 10-15 min. Pomidory powinny stopniowo odparowywać wodę i ładnie się wysuszyć, pomidor powinien łagodnie odkleić się od maty silikonowej.

---